Conceptos De Alimentacion

La alimentación consiste en la ingestión de una serie de sustancias que tomamos del mundo exterior y que forman nuestra dieta. La alimentación es un acto voluntario y consciente, que aprendemos a lo largo de nuestra vida.

La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo extrae de los alimentos los nutrientes que necesita y los trasforma mediante el metabolismo para obtener a partir de dichos alimentos dichos nutrientes la materia (necesaria para crecer y reponer los tejidos dañados) y la energía (necesaria para realizar todas la funciones vitales: respirar, hablar, nadar, dormir, ....)

La nutrición es un acto involuntario e inconsciente, que no depende de nuestras costumbres.

El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que se producen en el organismo y mediante las cuales, a partir de los nutrientes el organismo obtiene la materia y la energía.

Hay dos tipos de reacciones metabólicas:

• Reacciones catabólicas o catabolismo: consiste en la destrucción de moléculas complejas, para dar lugar a moléculas más sencillas. En estas reacciones se libera energía.

molécula compleja moléculas sencillas

Ej.emplo: proteína energía Ej.: aminoácidos

• Una reacción catabólica es la destrucción de una proteína para dar lugar a los aminoácidos.

• Otra reacción cat. Es la transformación de la grasa que hay en las jorobas del camello en agua.

• Reacciones anabólicas o anabolismo: consiste en la formación de moléculas complejas a partir de moléculas sencillas. En estas reacciones se gasta energía.

Molécula sencillas molécula compleja

energía

Ejemplo: una reacción anabólica es la formación de una proteína a partir de aminoácidos.

LOS NUTRIENTES son los componentes químicos de los alimentos que necesitamos para seguir viviendo por que nuestro organismo obtiene a partir de estos nutrientes y mediante el metabolismo, la energía y la materia.

Son nutrientes: los glúcidos (o hidratos de carbono) los lípidos, las proteínas, las vitaminas, las sales minerales y el agua.

COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos están compuestos por una gran cantidad de sustancias, algunas de estas sustancias son indispensables para el organismo, y se llaman nutrientes, otras no son indispensables, y otras sustancias no las puede digerir el organismo, por lo que lo expulsa en forma de residuos.

Hay una gran variedad de alimentos y se pueden clasificar atendiendo a multitud de criterios.

Atendiendo a su origen y a los nutrientes que contienen, se distribuyen en 6 grupos:

De todo esto se deduce que los alimentos contienen nutrientes, que determinan la calidad y el valor nutritivo de dichos alimentos.

LOS NUTRIENTES . CLASIFICACIÓN

Los nutrientes, son los componentes químicos de los alimentos que necesitamos para seguir viviendo, porque a partir de dichos nutrientes, el organismo obtiene la energía que necesita.

Hay unos nutrientes, llamados ESENCIALES que el organismo es incapaz de producir, por eso tomarlos en la dieta; por ejemplo son nutrientes esenciales las vitaminas y las sales minerales.

Hay otros nutrientes llamados no esenciales, que nuestro organismo puede producir, a partir de otros nutrientes, durante el metabolismo. Ejemplo: algunas grasa son nutrientes no esenciales.

• FUNCION ENERGÉTICA

Los nutrientes aportan la energía necesaria para realizar todas las funciones vitales: respirar, bombear la sangre, mantener la temperatura corporal constante, dormir, andar, ....

Los nutrientes que tiene función energética son: los hidratos de carbono o glúcidos, y los lípidos. Concretamente 1g de glúcido aporta 4 kilocalorías, y 1g de lípido aporta 9 kilocalorías. Aunque los lípidos son mucho más energéticos que los glúcidos, cuando el organismo necesita energía, la obtiene en primer lugar de los glúcidos, y cuando estos se acaban, el organismo metaboliza los lípidos, para obtener energía a partir de ellos.

• FUNCIÓN ESTRUCTURAL.

Los nutrientes aportan la materia necesaria para formar las propias estructuras, es decir, para formar los tejidos que se van desgastando continuamente (niños y adultos).

Los nutrientes que tienen función estructural son: las proteínas, algunos lípidos y algunas sales minerales.

Las proteínas intervienen en el crecimiento y en la reparación de los tejidos.

Algunos lípidos tienen función estructural porque forman parte de las membranas celulares.

Algunas sales minerales, como el calcio y el hierro, también son estructurales, el calcio porque forma parte de los huesos y de los dientes; y el hierro porque forma parte de los glóbulos rojos.

• FUNCIÓN REGULADORA.

Algunos nutrientes, como las vitaminas y algunas sales minerales (hierro, magnesio, sodio, potasio, yodo, ....) regulan o controlan el metabolismo, es decir, que la presencia de dichos nutrientes es necesaria para que se lleven a cabo las reacciones químicas que se producen en el organismo.

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• Hidratos de carbono: son nutrientes que tienen función energética, pues aportan energía al organismo para realizar las funciones vitales correctamente; concretamente cada gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías.

Los hidratos de carbono, están presente en: pan, pastas, patatas, maíz, galletas, pasteles, azúcar, arroz, fruta,.....

• Lípidos: son nutrientes que tienen función energética y estructural. Por ejemplo los lípidos proporcionan energía al organismo concretamente cada gramo de lípido aporta 9 kilocalorías.

Además de ser una reserva energética, algunos lípidos tienen función estructural, ya que forman parte de las membranas celulares.

Los lípidos están presentes en las grasas y los aceites.

Unos componentes de los lípidos son los ácidos grasos.

Hay ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados.

• ACIDOS GRASOS SATURADOS:

Abundan en las grasas animales por ejemplo: tocino, panceta, manteca, yema de huevo, mantequilla,.... estas grasa son sólidas a temperatura ambiente, aumentan el colesterol en la sangre, por lo que no se debe abusar de ellas.

• ACIDOS GRASOS INSATURADOS:

Abunda en los pescados azules, y en los aceites vegetales. Estas grasas son líquidas a temperatura ambiente y disminuyen la cantidad de colesterol en la sangre, por lo que estas grasas son mas sanas que las saturadas. Además, algunos ácidos grasos insaturados son esenciales, es decir, que nuestro organismo no nos las puede proporcionar y por lo tanto debemos tomarlas con la dieta.

• PROTEINAS.

Son nutrientes con función estructural, porque son necesarios para crecer y para reparar los tejidos que se van desgastando.

Están presentes en: la carne, el pescado, los frutos secos, las legumbres, los huevos,.....

Están formadas por aminoácidos. Los aminoácidos son esenciales, es decir, que el organismo, no puede producirlos. Si las proteínas que contienen todos los aminoácidos que son esenciales, se dicen que tiene un alto valor biológico; por el contrario, las proteínas que no contienen todos los aminoácidos esenciales, son de bajo valor biológico.

• VITAMINAS.

Las vitaminas son nutrientes esenciales, es decir, que nuestro organismo, no puede producirlas, y por eso tenemos que tomarlas con la dieta.

Las vitaminas tienen función reguladora, es decir, controlan o regulan el metabolismo, que es el conjunto reacciones químicas que se producen en el organismo.

Se conocen 13 vitaminas que son: la A, el complejo B (que consta de 8 vitaminas), la C, la E y la K.

La deficiencia de cualquiera de estas vitaminas, produce unas enfermedades llamadas AVITAMINOSIS por ejemplo, la falta de vitamina A produce una enfermedad llamada ceguera nocturna; la falta de vitamina C produce el escorbuto; la falte de vitamina D produce raquitismo,.....

Estas 13 vitaminas se clasifican en dos grandes grupo, las vitaminas hidrosolubles y las vitaminas liposolubles.

• Hidrosolubles:

Se llaman así porque se disuelven en el agua.

Son la vitamina C y el complejo B.

Aunque un exceso de vitaminas hidrosolubles no producen ningún efecto beneficioso en el organismo, tampoco produce enfermedades; ya que al disolverse en el agua, el exceso de vitaminas se elimina con el sudor y la orina.

• Liposolubles.

Se llaman así porque se disuelven en las grasas.

Son las vitaminas A, D, E, y K.

El exceso de estas vitaminas, produce enfermedades, porque al no disolverse en el agua, no pueden ser eliminadas con el sudor o la orina, si no que el exceso de vitaminas se acumula en las partes grasas del organismo.

• SALES MINERALES.

Las sales minerales son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede producirlas, y por lo tanto tenemos que tomarlas con la dieta.

Algunas sales minerales tienen función estructural, es decir que forman parte de nuestras propias estructuras, por ejemplo: el calcio forma parte de los huesos y de los dientes, el hierro forma parte de los glóbulos rojos,.....

Casi todas las sales minerales tienen función reguladora, es decir, que controlan o regulan el metabolismo, que es el conjunto de reacciones químicas que se producen en el organismo.

• AGUA

El agua es el componente mayoritario de nuestro cuerpo, pues aproximadamente el 60% del peso de un adulto es agua.

En el organismo se produce un equilibrio hídrico,

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