Cuales son los Conceptos básicos de alimentación y nutrición

Alimento

Es toda sustancia que se obtiene de la naturaleza y puede ser utilizada por los organismos vivos como fuente de materia o energía para llevar a cabo funciones vitales. (Esquivel R., Martinez S., Martinez J. Nutrición y salud México: Manual moderno 2014:3)

Alimentación

Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos, mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena. (Esquivel R., Martinez S., Martinez J. Nutrición y salud México: Manual moderno 2014:3).

Nutrimento

Es cualquier sustancia que realiza una función en el organismo y es ingerida en la dieta. Se considera la sustancia o unidad funcional mínima que la célula utiliza y es provista a través de la alimentación. (Telléz M. Nutrición clínica México: Manual Moderno, 2014:2).

Nutrición

“...un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí, que tienen lugar en todas y cada una de las células e incluyen la incorporación y utilización, por parte del organismo, de la energía y materiales estructurales y catalíticos, de los cuales dependen la composición corporal, la salud y la vida misma” (Esquivel R., Martinez S., Martinez J. Nutrición y salud México: Manual moderno 2014:3)

Proceso mediante el cual un organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias, así como intercambia materia y energía con su medio ambiente. (Telléz M. Nutrición clínica México: Manual Moderno, 2014:2).

Dieta

Todos los alimentos que se ingieren en un día, no hay que confundirse con régimen de reducción, donde se limitan las calorías. Proviene del griego díaita, que significa “forma de vida”. (Telléz M. Nutrición clínica México: Manual Moderno, 2014:2).

Metabolismo

El metabolismo es un conjunto integrado de reacciones químicas que tienen lugar en el organismo y que nos capacitan para extraer energía del medio y utilizarla para sintetizar los bloques de construcción que se emplean para fabricar las proteínas, los carbohidratos y las grasas esenciales. (Ming L. Cursos crash: Lo esencial en Metabolismo y nutrición Elsevier 2010:3)

Digestión

Transformación de las moléculas nutricias complejas en unidades más simples y fáciles de absorber.  

Macronutrimentos

Son nutrimentos que cumplen con funciones energéticas y que se encuentran en forma de polímeros y por lo tanto, deben de ser digeridos para que el organismo los pueda utilizar estos son los hidratos de carbono, grasas y proteínas estos forman la mayor parte de la dieta del ser humano. (Otero B. Nutrición Red Tercer Milenio S.C. México: Red Tercer Milenio S.C. 2012:1)

Micronutrimentos

Son las vitaminas y los minerales, o nutrimentos inorgánicos. (Otero B. Nutrición Red Tercer Milenio S.C. México: Red Tercer Milenio S.C. 2012:1)

Hidratos de carbono

Son fuente de energía en la dieta, y representan aproximadamente la mitad de las calorías totales. Los principales carbohidratos de la dieta se pueden clasificar en: 1) monosacáridos; 2) disacáridos, y 3) polisacáridos.

(Otero B. Nutrición Red Tercer Milenio S.C. México: Red Tercer Milenio S.C. 2012:1)

Lípidos

Compuesto orgánico insoluble en agua que se encuentra en los sistemas biológicos. (Ming L. Cursos crash: Lo esencial en Metabolismo y nutrición Elsevier 2010:3)

O grasas tienen una composición química muy variable, son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, como el éter, alcohol, cloroformo; su estructura molecular contiene hidrógeno, carbono y oxígeno. Son sustancias energéticas. (Telléz M. Nutrición clínica México: Manual Moderno, 2014:2).

Proteínas

Biopolímero que consta de una o más cadenas peptídicas. (Ming L. Cursos crash: Lo esencial en Metabolismo y nutrición Elsevier 2010:3)

Son compuestos orgánicos complejos de alto peso molecular que dentro de su estructura contienen nitrógeno, por lo cual se les conoce como sustancias nitrogenadas; están compuestas por aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos, por tal motivo también reciben el nombre de péptidos. Las proteínas constituyen la estructura celular de cualquier organismo vivo. (Telléz M. Nutrición clínica México: Manual Moderno, 2014:2).

Vitaminas

Micronutrientes orgánicos que no pueden sintetizarse por el organismo y deben obtenerse de la dieta. (Ming L. Cursos crash: Lo esencial en Metabolismo y nutrición Elsevier 2010:3)

Son un conjunto de compuestos heterogéneos indispensables para la vida, se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades, el organismo humano los requiere en cantidades mínimas, son necesarias para el correcto funcionamiento fisiológico, actúan como catalizadoras en todos los procesos fisiológicos de forma directa o indirecta. (Telléz M. Nutrición clínica México: Manual Moderno, 2014:2).

Minerales

son sustancias inorgánicas, lo que significa que no contienen carbono. Algunos minerales que son importantes en la dieta son: sodio, potasio, calcio, magnesio, cinc y hierro. Los minerales se distinguen de los macronutrientes y de las vitaminas en que no se degradan durante la digestión o cuando el cuerpo los utiliza para realizar las funciones normales. Esto significa que el calcio de los huesos es el mismo que el calcio presente en la leche que bebemos, y que el sodio de las células es el mismo que el de la sal de nuestra mesa. (Thompson J. Nutrición España: Pearson Educación, S.A. 2008)

Agua

Parte esencial de todas las células y líquidos del organismo. Todas las reacciones bioquímicas se efectúan en medios acuosos y el agua participa en muchas de ellas; además, actúa como solvente para iones y moléculas; constituye el medio de transporte de sustancias intracelulares y extracelulares. Del mismo modo, sirve como lubricante y mantiene la temperatura corporal por medio de la evaporación a través de la piel. El agua corporal está distribuida en dos compartimentos principales: intracelular y el extracelular. (Esquivel R., Martinez S., Martinez J. Nutrición y salud México: Manual moderno 2014:3)

Caloría

En ciencia, el término Caloría, con «c» mayúscula, se utiliza para indicar una kilocaloría. Sin embargo, en aras de la simplicidad, muchas publicaciones sobre nutrición utilizan el término caloría con «c» minúscula para representar la unidad de kilocalorías. Las etiquetas nutricionales suelen presentar la mayoría de las palabras en mayúsculas y, así, utilizan el término Caloría para representar la unidad de una kilocaloría. (Thompson J. Nutrición España: Pearson Educación, S.A. 2008)

Requerimiento energético basal

Se define como el gasto mínimo de energía por unidad de tiempo de un individuo para mantener condiciones basales, esto es, actividad nerviosa, respiración, circulación, tono muscular, temperatura corporal y otras actividades celulares. Se calcula mediante las ecuaciones de Harris & Benedict que se expresan en kcal/día, aplicables sólo a adultos: Hombres adultos TMB = 66.5 + 13.75 (peso teórico ideal en kg) + 5.08 (talla en cm) – 6.78 (edad en años)

Mujeres adultas TMB = 655.1 + 9.56 (peso teórico ideal en kg) + 1.85 (talla en cm) – 4.68 (edad en años) (Esquivel R., Martinez S., Martinez J. Nutrición y salud México: Manual moderno 2014:3)

La tasa de gasto energético en estado posabsortivo, después de un ayuno nocturno de 12 a 18 horas, y corresponde a la energía gastada para conservar las actividades basales del organismo que incluyen los gastos por la conservación del tono muscular y de la temperatura corporal, por la circulación, respiración, así como por actividades glandulares y celulares incluyendo el crecimiento; se considera que es el gasto mínimo de energía compatible con la vida. (Otero B. Nutrición Red Tercer Milenio S.C. México: Red Tercer Milenio S.C. 2012:1)

Requerimiento energético total

Es el gasto total de energía de una persona en actividades y físicas.

Las necesidades de energía del individuo adulto están determinadas por tres compartimentos: el metabolismo basal, el ejercicio físico y la termogénesis; en el caso del niño, también están determinadas por el crecimiento. En conjunto, las necesidades de energía deben cubrir el gasto energético total (GET) de la persona. (Salas-Salvado J. Nutrición y dietética clínica México: Elsevier Masson 2008:2)