Control De Riesgos En El Sector Ganadero

Desarrollo

Proceso: Avicola

Este proceso productivo “Avicola”, tiene como caracteristica que es uno de los procesos que tiene menor tiempo en su desarrollo, esto enmarcado dentro de los procesos llamados productivos “Ganaderos”. Ahora bien, dentro del proceso avícola se producen la carne, los huevos y las plumas de ciertas especies (algunas), por otra parte, también existe la incubación de huevos, que esta destinadas a la conservación de la especie, estos huevos son seleccionados dentro del universo que se mantiene, de lo cual, se deriva la venta de consumo de huevos, que son una fuente alimenticia en la dieta de la personas.

Para referirme a los huevos que son seleccionados para la reproducción de la especie, quisiera mencionar que es de mucha importancia la preparación de los huevos (esto es antes de la incubación), con la finalidad de obtener las aves que sean de mejor y buena calidad, almacenando los huevos a una temperatura que se encuentra entre los 14º y los 18º Celsius, por lo cual, deben tener una humedad relativa del 60 %.

Ahora para referirme a la etapa segunda, que es cuando ya se ambientan los huevos, estos son trasladados a una sala de incubación, a objeto de esperar el periodo de duración de este, hasta la fecha en la cual se prevee el nacimiento de los polluelos, dado que antes de 3 días de su nacimiento, estos deben ser observados por un ovoscopio, a objeto de constatar que estos hayan sido fecundados y que su incubación haya sido viable, apartando de este proceso los huevos infértiles.

Al constatar los huevos fecundados y que se encuentran dentro del proceso en una calidad optima y normales, se trasladan a las llamadas nacedoras, la cual cuenta con una temperatura “ideal”, de 37º Celsius, con una humedad del 70%, esto es un ambiente ideal, para el nacimiento de los polluelos, a objeto de mantenerlos sanos y los ayuda a fortalecerlos durante un periodo vital en su vida, me refiero a sus primeras 08 horas contadas desde su nacimiento.

A continuación hay un cuadro que señala el periodo o tiempo de espera, por especies, siendo estas las siguientes:

Especies Tiempo

Gallinas 18 días

Pavos 28 días

Gansos - Patos 30 a 35 días

Codorniz 17 a 18 días

Avestruz 39 días

La producción de los Huevos.

Pasados las primeras 08 horas de vida de los polluelos, estos son llevados a un área llamada galpón, que es climatizado para la crianza y que se encuentra previamente desinfectado, procediendo los trabajadores de esa área, a despicar a los polluelos, a objeto de que estos no se lastimen.

Ahora bien, es bueno en este momento señalar que las aves tienen una vida productiva útil (ponedora de huevos), que tiene un tiempo de 80 semanas limite (aproximadamente 5 años), poniendo cada gallina 20 huevos semanales aproximadamente, razón por la cual, los productores deben tener una especial precaución, en que la dieta de las aves, este provista y sea generosa en poseer calcio, a objeto sea balanceada de acuerdo con las necesidades que tienen estas aves ponedoras de huevos.

Todos los días debe recolectarse los huevos (se debe hacer en forma diaria), para posteriormente revisar cada uno de estos, clasificarlos de acuerdo a su tamaño, peso (calidad), por lo cual se presta atención también a que estos no se encuentren trizados, a objeto de que finalmente se dispone a la distribución de estos.

Al pasar el periodo de 80 semanas en que la gallina, pone o coloca los huevos, esta se considera como vieja y que ya no es productiva, pasando a la etapa de faenación, por ser considerada como una ave de desecho.

La Carne.

Una

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