Cp Queseria

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MÁSTER UNIVERSITARIO EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN

Caso Práctico: “Quesería de Afuega’l Pitu” • Módulo I: Asignatura 1, 2, 3 y 4

• Módulo II SEGURIDAD EN EL TRABAJO

FECHA

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INSTRUCCIONES GENERALES

1. Lee atentamente todas las preguntas antes de empezar a responder.

2. Esta prueba se compone de preguntas correspondientes a cada una de las cuatro Asignaturas del Módulo I y a la Asignatura del Módulo II “Especialidad Seguridad en el Trabajo” del Master SIG.

3. Escribe únicamente a mano con bolígrafo azul.

4. No está permitido utilizar más hojas de las que te facilita la UNIR.

5. No olvides rellenar y firmar EN TODAS LAS HOJAS los datos del cuadro que hay en la parte superior con tus datos personales.

6. Las preguntas se contestarán en lengua CASTELLANA.

7. El profesor tendrá muy en cuenta las faltas de ortografía en la calificación final.

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CASO PRÁCTICO

El “Afuega’l Pitu” es un tipo de queso de la montaña central de Asturias que cuenta con denominación de origen protegida concedida por la Unión Europea. Es un queso de vaca curado que presenta dos variantes: el blanco, que sería el normal, y el rojo, que está mezclado con pimentón. En los últimos años ha tenido un gran auge y considerado uno de los mejores quesos del norte español.

Se presenta una planta artesanal de queso en plano adjunto, donde se realiza el siguiente proceso:

 La leche llega en camión refrigerado a la entrada principal, pasándose en zona bajo techo a un tanque cámara de refrigeración de forma cilíndrica. Dicho tanque de 3000 litros mantiene la leche a una temperatura de 4 a 6 ºC hasta su uso, que no puede sobrepasar los 3 días desde su llegada.

 La leche se hace pasar por una máquina pasterizadora, donde por unas láminas intercambiadoras de calor se calienta la leche a 75ºC durante 15 segundos y se vuelve a enfriar rápidamente a temperatura ambiente. Tras este proceso la pasterizadora debe ser limpiada, haciendo pasar por el circuito una solución de sosa concentrada y posteriormente una solución ácida. Por último se recircula agua por la máquina.

 A la leche se le añade cuajo y fermento láctico en cubas de 50 litros y se meten en la cámara de cuajado durante un día a 36ºC.

 Una vez cuajada la leche se pasan las cubas a la mesa de trabajo donde con un cucharón grande se van pasando a mano a unos recipientes troncocónicos con pequeños agujeros en su superficie para que el suero de la leche salga. Dicho suero se recoge durante un día sobre la mesa y se vende para granjas de cerdos o para alimentos para culturistas.

En caso de hacer el “rojo”, previo a verterlo en el molde se vierte en máquina amasadora con el pimentón y una vez bien mezclado ya sigue el mismo proceso que el “blanco”.

 Pasado el día de desuerado se pasa a un secadero, donde durante 22 días se mantendrá el queso en unas determinadas condiciones de temperatura (12ºC) y humedad (60%). Cada dos días el queso deberá ser movido para el limpiado del suero que haya salido. A la mitad de este proceso se retira el molde del queso.

 Tras el secadero el queso pasa a la cámara frigorífica a 4ºC un par de días, para ser luego envuelto, etiquetado y salir al mercado. Mientras salen a la venta vuelven a la cámara frigorífica.

Toda herramienta que se emplee debe ser previamente desinfectada con productos químicos específicos y tras su uso, lavada a fondo con agua bien caliente.

Las paredes y techo son de material plástico lavable, no existiendo juntas ni esquinas. El suelo es de una resina con caída hacia varios coladeros de agua, ya que la abundancia de agua y humedad es grande.

En la empresa trabaja un empresario autónomo, que se encuentra en la oficina realizando tareas de logística y comercial principalmente, y dos operarios contratados por cuenta ajena que realizan todo tipo de tareas en la producción antes indicada.

MÁSTER UNIVERSITARIO EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Asignatura 1. Condiciones de Seguridad y Salud en el Trabajo

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Calificación de la evaluación continua

Calificación del examen

CUESTIONES:

PUNTUACIÓN MÁXIMA: 10 puntos

Cuál serían las responsabilidades si en la primavera, de cara a la campaña de verano, se contrata a un trabajador a través de una ETT.

MÁSTER UNIVERSITARIO EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Asignatura 2. Fundamentos de las Disciplinas Preventivas: Seguridad en el Trabajo e Higiene Industrial

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