Creacion De Un Restaurante

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE SANTIAGO

(UTESA)

TRABAJO FINAL DE TALLER DE COSTOS

INSTALACION DEL RESTAURANTE

MARZO DEL 2012

SANTIAGO DE LOS CABALLEROS

REPUBLICA DOMINICANA

INDICE

PARTE I:

 Nombre

 Origen del nombre

 Proceso legal para la instalación

 Ubicación

 Inversión inicial

 Organigrama

 Cantidad del personal

 Controles internos para evitar fugaz para cada área

 Análisis FODA

 Misión

 Visión

 Objetivos

 Valores

PARTE II:

 Menú

 Proceso de elaboración de cada plato

PARTE III:

 Costos variables de cada plato

 Costos fijos de cada plato

 Porcentaje de las ventas del bar con relación a la cocina

 Margen de beneficios

 Estado de Resultado

PARTE I

NOMBRE.

CHICKEN ISLAND.

ORIGEN DEL NOMBRE.

Nuestro nombre se origina tras varias reuniones entre los accionistas de la empresa en las que se plantearon varios nombres escogiendo la idea más favorable y la más original de todas, la cual llamara la atención de nuestros futuros clientes.

El nombre de Chicken Island es elegido porque nuestras especialidades se basan en el pollo y lo de isla porque queremos nuestros clientes se sienta como si se encontrar en una isla llena de sabor y calidad.

PROCESO LEGAL PARA LA INSTALACION

La solicitud de autorización de los establecimientos debe de ser acompañada de los siguientes documentos:

1. Documento acreditativo del nombre comercial.

2. Registrar los documentos legales en la Cámara de Comercio y Producción de Santiago.

3. Llevar los documentos al Ministerio de Turismo.

4. Planos del local a escala, firmado por el titular o técnico competente, que incluya superficies, distribución, puertas de acceso y evacuación como mínimo.

5. Certificación del Ayuntamiento que acredite que el establecimiento se encuentra conectado a la red pública de agua y al vertido municipal. En caso contrario deberá aportarse certificado de Sanidad sobre potabilidad del agua y evacuación de residuales.

6. Certificado de técnico competente relativo al cumplimiento de la normativa vigente contra incendios.

7. Licencia de funcionamiento por parte de la Secretaria de Medio Ambiente.

UBICACIÓN

Nuestro establecimiento esta ubicado en LA PLAZA ISABEL EMILIA, frente a la Universidad Tecnológica de Santiago (UTESA), en los módulos 2A y 2B de dicha plaza ubicada en la ciudad de Santiago de los Caballeros , Republica Dominicana.

Nuestros teléfonos son los siguientes:

809-582-1652 809-582-2415

Nuestro Email:

Chickenisland@hotmail.com

Nuestro Horario:

De 9:00 a.m. a 9:00 p.m. De lunes a viernes.

De 9:00 a.m. a 5:00 p.m. los sábados.

INVERSION INICIAL

EQUIPOS:

1 Estufa Industrial…………………………………………………….... 25,000.00

2 Freidores Industriales……………………………………………….. 32,000.00

1 Grill………………………………………………………………………….. 18,000.00

2 Frízer………………………………………………………………………… 90,000.00

2 Conservadores………………………………………………………….. 50,000.00

1 Horno Industrial para 30 pollos a gas…………………………. 200,000.00

1 Tope de acero inoxidable…………………………………………... 20,000.00

1 Licuadora Industrial…………………………………………………… 3,000.00

1 Microondas……………………………………………………………….. 2,500.00

1 Campana con su Extractor Industrial………………………….. 50,000.00

2 Frízer para refresco a conciliación………………………………. 80,000.00

1 Plancha………………………………………………………………………. 12,792.00

3 Salten de teflón (Grande, Mediano y Pequeño)………….. 4,455.00

1 Juego de cuchillos………………………………………………………. 155.00

1 Tabla de picar…………………………………………………………….. 895.00

24 Platos……………………………………………………………….......... 1,320.00

24 Cubiertos………………………………………………………………….. 525.00

24 Vasos………………………………………………………………………… 600 .00

Pinzas……………………………………………………………………………. 235.00

Cucharones de freír………………………………………………………. 300.00

Envases plástico para almacenar carne…………………………. 155.00

3 Calderos…………………………………………………………………….. 2,505.00

1 Bol chino……………………………………………………………………. 295.00

SUBTOTAL…………………………………………………………………………… 594,732.00

INMOBILIARIOS:

8 Mesas de ensamble en madera preciosa………………… 23,600.00

32 Sillas……………………………………………………………………… 24,000.00

1 Computadora…………………………………………………………. 20,000.00

1 Sistemas de Facturación…………………………………………. 25,000.00

1 Inversor…………………………………………………………………… 75,000.00

1 Pantalla plana…………………………………………………………… 85,760.00

1 Sistema de sonido……………………………………………………… 10,880.00

1 Sistema de cámaras……………………………………………………. 10,760.00

SUBTOTAL……………………………………………………………………………….. 275,000.00

VEHICULOS:

2 Motores…………………………………………………………………… 80,000.00

1 Camioneta de una cabina…………………………………………. 1, 400,000.00

SUBTOTAL…………………………………………………………………………….. 1, 480,000.00

TOTAL……………………………………………………… 2, 349,732.00

ORGANIGRAMA

NOMINA DEL PERSONAL

Nuestro restaurante esta compuesto por diez empleados en el establecimiento, los cuales ocupan los siguientes puestos:

Un Gerente General

Un Encargado de Cocina

Dos Cocineros

Un Ayudante de Cocina

Un Encargado de Limpieza

Dos Meseras

Un Cajero.

Un Seguridad.

CONTROLES INTERNOS PARA EVITAR FUGAZ PARA CADA AREA

 Cámaras de Seguridad.

 Emisión de factura con copias y enumeradas.

 Orden de compras y los comprobantes fiscales.

 Porcional los alimentos.

 Una sola persona encargada del almacén.

 Tener una caja chica para los gastos menores.

 Revisar cada pedido.

 Tener loquees para guardar los objetos personales.

 Los empleados deben utilizar uniformes sin bolsillo.

 Tener una hora de entrada y una de salida para los empleados.

 Registrar por medio de una tarjeta registro, la hora entrada y la salida de los empleados.

 Manejar las cuentas por cobrar y las cuentas por pagar tanto por un sistema computarizado como uno por factura.

ANALISIS F.O.D.A

FORTALEZA:

 Productos de alta calidad.

 Buena atención para el cliente.

 Una buena relación precio-cantidad.

OPORTUNIDAD:

 Experiencias y aprendizaje de técnicas innovadoras de técnicas en la elaboración de productos.

 Mayor numero posible de consumidores.

 Preferencia de los clientes por nuestros platos.

DEBILIDAD:

 Productos y alimentos de larga duración.

 Precios superiores a comparación de los que brindan la competencia.

 Campaña de publicidad muy débil.

AMENAZA:

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