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Introducción

La gastronomía es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta posible, tanto en su condimentación como en su preparación, es el arte y la ciencia del buen comer y como arte requiere de la interacción de los cinco sentidos.

La gastronomía en México, es reconocida internacionalmente por sus variados y exquisitos platillos, resultado de una mezcla cultural de la que surgió “la cocina barroca por excelencia”, por tal motivo, para entender la gastronomía del siglo XIX, se hará una breve referencia a sus antecedentes.

Contenido

Este informe contiene una pequeña parte de lo que cabe dentro de la Gastronomía, lo que leerán a continuación serán unas cuantas recetas de las que he ido aprendiendo gracias a las enseñanzas de personas que han o están estudiando esta carrera que no solo es un arte culinario.

Receta #1: Cochinita Pibil

Ingredientes

Porciones: 6

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros

• 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce

• 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados

• 1 taza de vinagre

• 1 cabeza de ajos, pelados

• 1/2 barra (50 gramos) de achiote

• Sal, al gusto

Salsa

• 1 cebolla morada, rebanada

• 10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados

• 20 limones agrios, su jugo

• Sal, al gusto

Modo de preparación

Preparación: 20min. Cocción: 1hora5min. Listo en: 1hora25min

1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.

2. Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.

3. Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.

4. Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazonar con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

Receta #2: Pozole

Ingredientes

Porciones: 8

• 1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido

• 1 cabeza de ajo

• Sal al gusto

• 1 kilo de carne de puerco, en trozos medianos

• 1 jitomate grande

• 100 gramos de chile mirasol

• 1 pizca de orégano

• 1 cucharadita de cominos

• 1 diente de ajo

Modo de preparación

Preparación: 30min. Cocción: 3horas. Listo en: 3horas30min

1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.

2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave.

3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.

4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.

5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.

6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.

Receta #3: Pizza

Ingredientes

Porciones: 8

• 15 g de levadura seca

• 2 cucharadas de miel de abeja

• 300 ml de agua tibia

• ½ kilo de harina de trigo

• 2 cucharadas de hierbas italianas frescas o secas (orégano, albahaca, mejorana, etc.)

Modo de preparación

Preparación: 45min. Cocción: 20min. Listo en: 1hora5min

1. Mezcla la levadura con el agua tibia y la miel en un tazón, y deja reposar durante por lo menos 10 minutos o hasta que se forme espuma.

2. Cierne la harina en otro tazón. Agrega la levadura, y mezcla bien.

3. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 10 minutos o hasta tener una consistencia un poco elástica.

4. Regrese la masa al tazón, cubre con papel adherente y coloca en un lugar tibio. Deja reposar de 35 a 40 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. "Poncha" la masa con el puño de tu mano para liberar el aire. Extiende sobre una superficie enharinada, dándole la forma y tamaño de las charolas disponible.

5. Engrasa las charolas con aceite y coloca la masa extendida en el centro. Pica toda la superficie de la masa para que se eleve de forma uniforme en el horno.

6. Si deseas utilizar la masa en un futuro, hornéala a 180 °C durante 10 minutos. Permite que se enfríe

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