DEMOSTRACION NUTRICIONAL INFANTIL MENSUAL

RESUMEN DEMOSTRACION DE CANTIDAD DE NUTRIENTES NECESARIOS DIARIOS, Y CALCULADO PARA UN MES DE ALIMENTACION

E nergía

La energía es la capacidad para realizar trabajo. El hombre, para vivir, para llevar a cabo todas sus funciones, necesita un aporte continuo de energía: para el funcionamiento del corazón, del sistema nervioso, para realizar el trabajo muscular, para desarrollar una actividad física, para los procesos biosintéticos relacionados con el crecimiento, reproducción y reparación de tejidos y también para mantener la temperatura corporal.

¿De dónde procede la energía?

Esta energía es suministrada al organismo por los alimentos que comemos y se obtiene de la oxidación de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Se denomina valor energético o calórico de un alimento a la cantidad de energía que se produce cuando es totalmente oxidado o metabolizado para producir dióxido de carbono y agua (y también urea en el caso de las proteínas). En términos de kilocalorías, la oxidación de los alimentos en el organismo tiene como valor medio el siguiente rendimiento:

1 g de grasa 9 kcal/g

1 g de proteína 4 kcal/g

1 g de hidratos de carbono 3.75 kcal o 4 kcal/g

Todos los alimentos son potenciales fuentes de energía pero en cantidades variables según su diferente contenido en macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Por ejemplo, los alimentos ricos en grasas son más calóricos que aquellos constituidos principalmente por hidratos de carbono o proteínas.

El alcohol, que no es un nutriente, también produce energía metabólicamente utilizable -con un rendimiento de 7 kcal/g- cuando se consume en cantidades moderadas (menos de 30 g de etanol/día).

Vitaminas, minerales y agua no suministran energía.

Perfil calórico

En términos energéticos, uno de los índices de calidad de la dieta más utilizados en la actualidad es el denominado perfil calórico que se define como el aporte energético de macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) y alcohol (cuando se consume) a la ingesta calórica total.

La dieta equilibrada, prudente o saludable será aquella en la que la proteína total ingerida aporte entre un 10 y un 15% de la energía total consumida; la grasa no más del 30-35%, y el resto (>50%) proceda de los hidratos de carbono, principalmente complejos. Si existe consumo de alcohol, su aporte calórico no debe superar el 10% de las Calorías totales.

ALIMENTOS FUENTES DE NUTRIENTES

En la siguiente tabla puede ver cuáles alimentos son fuentes de nutrientes.

Proteína Carbohidratos Grasas

• Huevo

• Pollo

• Carnes: res, cerdo, cordero, ternera

• Pescado y mariscos

• Lácteos (leche, yogurt y queso)

• Embutidos bajos en grasa

• Nueces y semillas

• Leguminosas • Cereales (arroz, pasta, panes, tortillas, avena, cebada, centeno)

• Cereales de desayuno

• Galletas, barritas, sorbetos

• Leguminosas (frijoles, garbanzos,

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