Decreto Pasteleria

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto:

Pastelería (40 horas)

Fase del Proyecto: Unidad 1 (10 horas)

Actividad de Proyecto Investigación sobre maquinaria y utensilios de pastelería, características de ingredientes y Legislación.

Equipo Ejecutor N/A

Competencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas

Dar al estudiante los conocimientos fundamentales sobre ingredientes, equipos y normatividad existente para la elaboración de productos de pastelería. Conocimiento en el manejo de equipos e ingredientes de pastelería, regidos por la normatividad existente. 10

2. PRESENTACION

Podemos decir con alguna seguridad que el primer alimento que el hombre proceso fue el pan. Quizás el primer pan se cocinó sobre alguna piedra, mucho antes que aparecieran los hornos por primera vez en Egipto. Según los historiadores, este alimento pasó a formar parte integral de la alimentación de nuestros antepasados. De esta manera fue evolucionando en una variedad de panes.

En Grecia, además del trigo, incorporaron otros cereales como el arroz, la cebada, el centeno, algunos frutos secos, especies, aceites y miel. Por esta razón los griegos son considerados los precursores de la pastelería.

Más adelante los romanos mejoraron las máquinas, los procesos y crearon la primera asociación de panaderos, propagando la cultura del pan en todas sus colonias.

La industria de los alimentos al igual que todas las de su especie, necesita para su desarrollo y actividad ciertas máquinas y equipos que dependen del tipo de negocio que se vaya a montar, el presupuesto, y la cantidad de producción.

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Para familiarizarlo con la elaboración y decoración de cremas para pasteles. Te invito para que veas en esta página todos los videos que aparecen.

http://www.youtube.com/results?search_query=crema+chantilly+preparacion+en+espa%C3%B1ol&oq=crema+ch&aq=1&aqi=g10&aql=&gs_sm=1&gs_upl=2409l3821l0l7234l8l8l0l0l0l0l150l803l0.6l6l0

Después de ver el video conteste las siguientes preguntas.

Qué sé? Qué quiero saber? Qué aprendí Qué puedo transferir

a mi entorno productivo, personal y

profesional de este aprendizaje

4. MATERIAL DE CONSULTA

Material unidad 1, ubicado en la carpeta de Materiales del curso.

5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIAD DE APRENDIZAJE UNO: Taller

Actividad Semana 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera unidad y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, ya te encuentras en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investiga sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

c. Si decidieras montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investiga sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

3. La

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