Pasteleria

ACTIVIDAD SEMANA 1

Maquinaria y utensilios

1. Recorrido por las pastelerías.

En el sector en que resido, hay alrededor de 4 pastelerías y luego de hacer una observación de cada una ellas se pueden concluir varias cosas, la primera; en las cuatro se trabaja haciendo una combinación de la maquinaria artesanal y la industrial, por ejemplo , en la panificadora EL EDEN, tienen algunos elementos industriales, tales como la batidora pero en lo que a cocción se refiere, cuenta con un horno bastante sencillo (horno modular) y el resto de los materiales son de uso común, incluso en los hogares, por ejemplo un rodillo, cortadores, bandejas, brochas, boquillas, balanzas, etc.

En cada una de ellas pude ver casi todos los elementos antes mencionados, pero siendo la gran ausencia algunos elementos descritos en el material de apoyo, como la pesadora, cargador, cámara de fermentación, dosificadores, inyectores, etc.

Aunque debo decir que lo que más me llamo la atención fue el rodillo, que supongo yo que hace las veces de laminador de masas (en mi opinión…).

MAQUINARIA INDUSTRIAL vs. MAQUINARIA CASERA

Para mí, la principal desventaja de trabajar de manera artesanal es la cantidad de producción, para elaborar un número elevado de elementos a comercializar, es fundamental contar la maquinaria que respalde dicha producción, de este modo se generaría mejor desempeño y esto se vería reflejado en la rentabilidad.

El proceso artesanal, tiene como principal atractivo (a mi parecer), la dedicación de la persona que elabora el producto.

Hay que tener en cuenta que el proceso artesanal se lleva a cabo cuando no hay una demanda tan exigente de cierto producto, entonces, en menor escala puede generar ingresos, pero igual seguir siendo rentable.

EQUIPO PARA MI NEGOCIO.

Yo creo que el anhelo de todas las personas que tienen un negocio es verlo inmenso, pero esto solo se consigue luego de demostrar que el producto es bueno, que es diferente, mejor dicho, luego de tener el producto posicionado, por lo tanto creo yo, que lo básico para empezar negocio es comenzar de manera artesanal, así me doy tiempo de conocer mejor mi campo de acción, puedo mejorar mi producto, idear estrategias de comercialización y sobre todo tengo la inmensa oportunidad de dar a conocer mi propuesta, que si bien seria a un número limitado de consumidores, con paciencia, tiempo y dedicación, mi alcance crecerá y crecerá.

COSTOS REALES

Estos costos son basados en algunos artículos usados.

Horno Weston Bell Air

1000000 pesos.

Doce latas de 45 x 60

120000 pesos

Set Moldes Para Hornear

280000 pesos

Batidora Semi-industrial Hamilton Beach

480000 pesos

Cilindradora

600000 pesos

Mesa de panadería

300000 pesos

Set de Boquillas-mangas Pasteleras-letras

93000 pesos

Set De Recipientes De Cocina En Acero

100000 pesos

Otros utensilios

200000 pesos

Nevera

680000 pesos

Nevera vitrina

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