Diseño De Produccion

I. RESUMEN EJECUTIVO

Cuando tenemos la idea de negocio, nuestras ideas van encaminadas, en su mayoría, a qué podría crear o diseñar para satisfacer la necesidad de cierto mercado. Es ahí donde divagamos entre ideas, recomendaciones, supuestos, entre otros. Es el diseño de este producto lo fundamental para la supervivencia de muchas de las empresas que ingresan al mercado. Una vez que decidimos el producto, se nos vienen preguntas como: de qué manera podría desarrollar este producto, qué flujo de proceso me conviene usar, cómo podría reducir los tiempos, cómo podría responder ante alguna contingencia, entre otros; debemos de tener en cuenta siempre las especificaciones y la estrategia que tenemos.

Es así que se decide implementar y analizar el diseño de producto y flujo del proceso usando el caso Kristen’s Cookies Company, usando detalles y datos, dados dentro del caso, para una toma de decisiones para lo cual hemos usados herramientas como el flujo de proceso y el diagrama de Gantt (Anexo1).

Al implementar y analizar el caso se ha tomado en cuenta el cálculo del tiempo total que toma elaborar una docena de galletas, el cual nos llevó a usar el diagrama de Gantt para identificar el cuello de botella de ese proceso. Se ha evaluado el sueldo sugerido de los participantes; además del precio sugerido del producto. Se ha incluido el supuesto de levantar el cuello de botella encontrado e implementar otro horno.

Podemos concluir, en base al análisis, que si sólo tenemos 1 horno, y nos enfocamos en reducir costo de MO, podría trabajarse con una sola persona; en caso implementamos un horno adicional para una reducción en tiempos, se tendría que trabajar en base a dos personas. Si queremos maximizar nuestra producción y reducir nuestro tiempo, el trabajo se haría en parejas y se buscaría aumentar la capacidad de cada una y reducir los tiempos muertos progresivamente.

De hecho, si queremos maximizar nuestra producción del cual tener mayor volumen de venta, es crucial tener el diseño del producto y los flujos de producción; de tal manera, rearmarla si es que se encuentra un cuello de botella que no nos permite tener una mayor productividad. Para lo cual debemos de ser flexibles al cambio, pero que este esté en función a nuestra estrategia.

II. INTRODUCCION

Kristen´s Cookies es una empresa que abrió sus puertas por primera en el año 1980, iniciaron con la idea de preparar y ofrecer galletas caseras “en la forma como la abuela las hacia”, empezaron ofreciendo 4 distintos sabores de galletas.

En la actualidad Kristen´s Cookies incremento el número de sabores y tipos de galletas en su repertorio, pero en lo que se mantiene firme y constante es en la forma en cómo laboran, ya que como ellos afirman “sus viejas recetas de moda” siguen siendo las mismas desde que abrieron sus puertas en la década de los 80’s, basando estas mismas en recetas de las década de los 40’s.

Kristen´s Cookies es una empresa familiar que tiene claro lo que cuesta satisfacer a sus clientes por lo que un pilar importante en la elaboración de estos productos es la CALIDAD de estos mismos, ya que sumado a las deliciosas recetas que mantienen se encuentran en el mercado por más de 30 años y pretenden mantenerse por unos años más.

El presente informe muestra el análisis de los procesos productivos que intervienen en la producción de galletas, así como el análisis de cuellos de botella y restricciones dentro de los procesos, el que sería el proceso de horneado para este caso práctico. La detección de tiempos ociosos o de inactividad son criticados para el planteamiento de una posible solución o eliminación de estos mismos, para evaluar la forma en la que estas soluciones afectan directa o indirectamente en los tiempos de ciclo de los procesos productivos, reflejándose finalmente en el tiempo de utilización de la mano de obra para la elaboración de una determinada cantidad de productos.

III. OBJETIVOS

• Implementar y analizar el diseño de producto y flujo del proceso usando el Caso Kristen’s Cookies Company como base.

IV. ALCANCES/ LIMITACIONES/ RESTRICCIONES Y SUPUESTOS

• El análisis que se realizara involucrara a todo el proceso productivo de galletas, sean estos:

o Lavado

o Horneado

o Empaquetado

o Cobranza

Así como los almacenes temporales que poseen algunos procesos, de la misma manera se aplicara el análisis para los dueños de los procesos y personal que tengan a cargo en cada una de las estaciones mencionadas líneas arriba.

• La falta de datos más precisos sobre el proceso productivo es la principal restricción que se presenta en este análisis, acompañado a esto no se posee la información sobre los costos fijos y variables que intervienen en la elaboración del producto, que permitan realizar un análisis más precioso y exacto de la situación actual de la línea de producción y un análisis posterior cuando se implemente una mejora.

• Los supuestos que se realizaron para este caso son los siguientes:

o Salario asigno a cada personal que labora en la línea de producción y la empresa.

o Costo de materia prima, insumos, maquinaria, etc.

o Para fines prácticos se elaboró un mapa del proceso en el que se visualizan las entradas y salidas de cada proceso (Materia prima, insumos, producto en proceso y producto terminado), todo esto para poder elaborar un Diagrama de Gantt utilizando la información brindada en el texto para analizar de manera real el flujo y funcionamiento del proceso productivo

• La limitación es la cantidad de presupuesto que se dispone para la compra de un horno y la falta de herramientas para poder realizar el análisis de cuanto seria el ahorro y beneficio de la implementación de las mejoras.

V. ANÁLISIS

Con la finalidad de evaluar el diseño preliminar del proceso de producción de Kristen´s Cookie Company se elaboró un diagrama de flujo, en el cual se muestran las principales actividades que intervienen en la elaboración de las galletas y los tiempos que duran dichas actividades:

A continuación se muestra el cálculo del tiempo total que toma elaborar una docena de galletas (el tiempo incluye cobro y entrega del pedido) y un diagrama de Gantt para identificar el cuello de botella del proceso:

Tiempo Total de Elaboración de una Docena de Galletas

Diagrama de Gantt para la elaboración de tres Docenas de Galletas

De los gráficos anteriores se obtienen las siguientes observaciones:

a) El cuello de botella, que en este caso es el proceso que más dura, ésta dado por el proceso de hornear, cuyo tiempo es de 10 minutos (incluyendo la preparación del termostato). Por lo que todas las demás actividades deberán estar supeditadas a ésta.

b) Es posible elaborar la mezcla para fabricar 3 docenas de galletas, siento la elaboración de la primera docena el proceso de mayor duración (26 minutos). La segunda docena estaría lista 10 minutos después de la primera, es decir, en el minuto 36.

c) Este proceso considera hacer 3 docenas de galletas del mismo sabor e ingredientes, o cada docena procesada individualmente con diferentes sabor e ingrediente.

d) La capacidad de producción es la siguiente:

- Cuatro docenas en 56 minutos en la primera hora,

- Seis docenas por hora siguiente.

- El turno de trabajo es de 4 horas es decir, 240 minutos en total. Si a este número se le resta los 56 minutos de la primera hora (para producir 4 docenas) da como resultado 184 minutos en los que se pueden producir 18 docenas. Esto da un total de 22 docenas en un turno de trabajo.

e) Hay un tiempo muerto relativamente importante, si tomamos como medida el tiempo para hacer tres docenas de galletas, (que es la capacidad del recipiente para mezclar), son 46 minutos hasta su término y entrega final.

- El Primer trabajador participa (yo) para hacer galletas de un mismo sabor e ingredientes, 3 docenas, el 26 % del tiempo, quedando el 74% de tiempo muerto.

- En Primer trabajador (yo) participa para hacer galletas de diferentes sabores e ingredientes, 3 docenas, el 52% del tiempo, quedando un tiempo muerto del 48%.

- El segundo (compañero) en ambos casos participa el 26% del tiempo, quedando un tiempo muerto del 74%.

Personal y tiempos de trabajo:

A continuación se realiza una evaluación de sueldo mensual para los participantes de este proyecto basado en tres aspectos, Horas Trabajadas, Producto terminado, Participación, ya que de uno de los tres aspectos se puede costear el precio de venta.

TRABAJADOR SUELDO PROMEDIO NOCHE DERECHOS LABORALES 0.5 HORA

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