EL ARGENTINO, LA ESPERA HAMBRIENTA.

EL ARGENTINO,  LA ESPERA HAMBRIENTA.

“ El pesimista se queja del viento; el optimista espera que cambie; el realista ajusta las velas”  

Willam George Ward                                    

INTRODUCCIÓN.

        Un servicio, una serie de clientes y un sistema, es lo que se presenta en un sistema de colas, si bien es cierto, en cualquier parte que nos detengamos para comprar un producto, obtener un servicio o simplemente para atendernos, debemos tener la civilidad del respeto, es por ello que a partir de  ella se basa la necesidad, sin embargo a través del tiempo  el satisfacer una necesidad se ha convertido  en competencia, debido a que en estos tiempos, surgen constantemente herramientas de optimización en donde la mejora continua de un servicio es el nuevo enfoque y obliga a las empresas a dar lo mejor, para poder pasar y estar por encima de sus competidores, esta constante lucha diaria en el mundo organizacional ya no se concentra únicamente en los precios por mejorar la compra, si no que hoy en día lo que vende y buscamos es el servicio, la atención, el tiempo de espera, que se traduce en la palabra calidad, calidad en el servicio que es un concepto que deriva de la propia definición de calidad entendida como satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente, sin embargo éste conocimiento se ve permeado por características de cada organización, por lo que surgen sistemas que puedan integrar mejoras continuas de servicio, como es lo es el sistemas de colas o de esperas, donde se analiza de manera particular las necesidades internas de agilización para un sistema de calidad, ya que a partir de ello se puede elaborar estrategias para elaborar mejoras, las colas o filas se dan como lo mencionamos anteriormente por la necesidad de un servicio, como se da en bancas, compras, puntos de ventas, etc., sea sentados, parados, este proceso sigue siendo un sistema de espera para el mismo fin, este caso particular  abordaré la espera de la compra de alimentos preparados en donde dos tipos de calidad marcan la pauta para la espera, por un lado la alimenticia basado en sabor y por otro el servicio basada en la rapidez en la atención al comensal, esta problemática del restaurante El Argentino, refleja una baja en ventas por servicio aun cuando el problema no es el sabor de sus alimentos, es por ello que el análisis de la problemática real, se basará en el dos aspectos importantes en su sistema, primeramente analizar la razón real del exceso de los tiempos de espera, haciendo que los comensales comiencen a desesperar y opten por abandonar el lugar con la seguridad que no regresarán perdiendo continuamente la venta y por ende la utilidad y la otra vertiente es realizando un análisis de matriz de pros y contras, verificando las ventajas y desventajas de las siguientes soluciones a) reducir el tamaño del local b) ampliar la operación de meceros c) agrandar la cocina d) dar mayores cursos de servicio a la gente ya instalada, ello sin duda nos dará la respuesta a la problemática del servicio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

        El proceso de pérdida de clientes puede variar de acuerdo a las necesidades del consumidor y de que tal mala se encuentra la organización para perder la credibilidad de sus servicios, es por ello que todo dependerá de varios escenarios en las cuales se pueda centrar el negocio, en el caso particular a citar, es un restaurante, con una excelente carta y sabor en los alimentos, sin embargo el problema radica en sus tiempos de esperas para brindar el servicio, ante este panorama se visualizan dos metodologías en los sistemas de toma de decisiones, por un lado el sistema de colas que es para conocer el estado real y actual de un sistema de espera que en el sistema llamado restaurante se encuentran constantemente los clientes, los cuales esperan ser atendidos a la brevedad sin embargo entran automáticamente en 3 sub sistemas, siendo las siguientes, 1) entrar, sentarse y esperar la carta, 2) ordenar y esperar que sirvan y 3) solicitar la cuenta, dentro de cada uno de los sub-sistemas es operado por distintos servidores, sin existir un orden el problema radica en una seria falta de comunicación y de orden, dando como consecuencia una espera mayor a la primer sistema una espera de 20 min, en el segundo sub sistema de 30 a 40 minutos y el tercer sub sistemas en 20 minutos más, en entre este proceso existe 80 minutos en un proceso sin tomar en cuenta el tiempo de la comida, esto esta generado una pérdida onerosa de clientes por los tiempos perdidos reflejándolo en perdida de ganancias, es por lo que es predecible un cierre de negocio a corto plazo, es por ello que ante este escenario se debe analizar lo siguiente para determinar la razón real de los tiempos de espera, tiempos de esperas indeterminados , saturación de clientes, baja utilización de sistemas, y definir las características de las líneas de espera, que este caso particular deberá ser FIFO: Primeras entradas, primeras salidas e ir definiendo a través de una matriz de pros y contras, en donde se visualizará las ventajas y desventajas competitivas con las que se contarán las  4 propuestas generadas, incluyendo las factor humano, seguimiento de sistemas, operación, comunicación e inventario el cual nos dará un diagnóstico para ofrecer una propuesta de solución.

OBJETIVO DEL PROYECTO.

        La necesidad se convierte en una necesidad de seguir creando necesidad, es decir, todo ser humano tiene necesidad de alimentación y es ahí donde toda empresa debe crear la necesidad de que los clientes hagan de su consumo una necesidad y querer estar en el lugar con mayor calidad en el servicio, esto es hoy en día una de las prioridades de cualquier cadena sea alimenticia de productos o de servicios en donde la satisfacción del cliente se debe en un 80% a la buena atención y el desempeño de los sistemas de operación para brindar excelente servicio de atención y esperar que el cliente regrese constantemente y repetir la satisfacción, El Argentino, pierde constantemente sus clientes asiduos y su nuevos clientes, debido a su pésimo servicio por parte de tiempos en brindar la atención, no obstante el restaurante sigue aun con mucha gente visitándola debido a sus excelentes platillos, esto da al restauran un factor importante para su aun búsqueda del lugar, esta fortaleza es una de las más importantes, sin embargo la debilidad más observada es la de los tiempos de servicio que automáticamente se convierte en área de oportunidad para el lugar, si el análisis y el diagnóstico es presentando de inmediato, el sistema de conocimiento iniciará con el proceso de colas o filas, para determinar como se puede ser más rápido con la misma calidad en los alimentos y con la preferencia en el mercado así como crear otros clientes cautivos y dar un crecimiento en la utilidad brindado mayores y mejores condiciones laborales a todo el equipo de trabajo,  esto se definirá a través de la matriz de puntos para conocer las  ventajas y desventajas de las 4 propuestas para mejora del desempeño y aplicar la más adecuada, dado un resultado favorable.

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