EL AVESTRUZ

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR

ALDEA BOLIVARIANA TOMÁS IGNACIO POTENTINI

FUNDACIÓN MISIÓN SUCRE ONOTO ESTADO ANZOÁTEGUI

ESPECIES NO TRADICIONALES

EL AVESTRUZ

FACILITADORA:

CARMEN SÁNCHEZ

TRIUNFADOR:

ENNI REBOLLEDO

ABRIL – 2013

I N D I C E

PAGINA

INTRODUCCIÓN …………………….………………………………………………. 2

ESPECIES NO TRADICIONALES, EL AVESTRUZ …………………… 3

VENAS SELECCIONADAS …………………………………………………………. 6

ÓRGANOS Y TEJIDOS EXTERNOS ………………………………………….. 7

CONCLUSIÓN …………………………………………………………………………. 10

I N T R O D U C C I Ó N

El desarrollo de esta investigación está basada en las razas de avestruces que existen en el mundo. Una nueva amenaza en la industria de carne se avecina. La cría de avestruz, el ave más grande del mundo. Convirtiéndose en la otra carne de ave, la del segundo milenio, consumida, producida y promocionada su cría, en los países desarrollados siendo esta ave exótica conocida únicamente y principalmente por el público en general en los zoológicos de todo el mundo.

La carne de avestruz tiene éxito entre sus conocedores por su color (color rojo) y su sabor, todas estas características la hacen parecerse a la carne del ganado vacuno, con la diferencia en que es baja en grasa, baja en colesterol y baja en calorías y se mantiene dentro de los niveles proteicos. Donde se aprovechan además de la carne, la piel para distintos artículos, las plumas, los huevos incubables o no, la cascara y algunas otras cosas más, dándole al productor un alto régimen de ganancias. Probablemente que dentro de unos años no solamente en el resto del mundo sino aquí en Venezuela comencemos a ver a los grandes inversionistas y bancos invertir en esta fabulosa industria representada como un negocio muy lucrativo.

Existen tres tipos de avestruces: La de cuello rojo proviene de África oriental (Tanzania y Kenia). La de cuello azul pertenece a una de tres subespecies del norte, oeste o sur de África, son especies silvestres, más que todo para zoológico y circo. La de cuello negro africano, es una híbrido producido por la cría selectiva de las especies azul y roja, tomando como principio que la producción fuese más alta, con menos riesgos para los criadores y a más bajos costos, aunque de menor tamaño que las anteriores, es más resistente y productiva .

Razas de avestruces que existen en el mundo son la Cuello rojo, Cuello azul y Negro Africano o Cuello negro. Las dos primeras son razas silvestres, más que la cuello negro es una raza que se obtuvo en base a selección en Sudáfrica, tomando como principios que la producción fuese más alta, con menos riesgos para los criadores. La vida reproductiva al 100% es hasta los 50 años aproximadamente y su longevidad es hasta 80 años. El ciclo de reproducción, que dura seis meses y generalmente coincide con el verano, cada hembra pone, en promedio, unos 50 huevos, pudiendo llegar a un máximo de 80 por temporada. Esto significa que de 50 huevos, un criador promedio puede obtener de 25 a 30 aves nacidas/hembra. L as crías nacen con un peso promedio de 600 a 700 gr, la avestruz saca los huevos enterrados más recientes y los rompe para que los recién nacidos se alimenten. Por esto es muy difícil lograr una alimentación artificial para esta etapa de la cría. Tienen una capacidad de crecimiento bastante bastante acelerada, cercana a 1 cm diario.

PIEL: es el subproducto más valioso, por lo que su cuidado es especial, principal mente el área de las piernas, el aprovechamiento de la piel una vez sacrificado, el animal consta de pasos a saber: luego de desollado el animal, se le aplica sal y se guarda a bajas temperaturas para su conservación; posteriormente, viene la limpieza, el curtido, secamiento y teñido, para su posterior procedimiento en diversos artículos de valioso valor en el mercado, gracias a su suavidad, resistencia y elegancia.

CARNE: debe cumplir normas escritas de sanidad para lograr acceder a un mercadeo, ya sea nacional o internacional. Del animal sacrificado se logran tres cortes principales, que son la pechuga, la parte alta de la pierna (filetes) y la parte baja de la pierna (steak). Esta carne tiene menor contenido de colesterol que la de res, menos grasa y calorías, buen contenido de hierro y se consume al gusto del que la prepare.

- Aproximadamente 167 pesos, y cada ave de aproximadamente 95 kilos de peso aporta hasta 60 kilos de carne.

PLUMAS: se recogen cuando el animal está vivo, gracias a su belleza, se destinan al diseños de modas, cuando el animal se sacrifica, se utiliza en la industria del aseo, en la elaboración de plumeros y sacudidores.

EL CRÁNEO: incluye la quijada superior y estructura ósea, la inferior, el paladar y la caja cerebral, huesos que interactúan para proveer posiciones protectoras a los ojos, el cerebro y el pico, sostienen a las quijadas y a los canales nasal y auditivo. La quijada superior incluye los huesos pre maxilares y maxilares.

EL APARATO BUCAL: se localiza en la parte baja de la boca, unido a la lengua, laringe y la tráquea proximal. Una varilla de huesos y cartílago se extiende desde cada lado cerca de la laringe en dirección caudoventral. Dos varillas muy largas se curvan hacia arriba, terminando detrás del oído externo.

LA COLUMNA VERTEBRAL: consta de los huesos de la espina dorsal, comenzando en el cráneo y terminando en la punta de la cola. Se distinguen cinco regiones vertebrales: cervical, torácica, lumbar, sacra y caudal.

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