ELABORACIÓN DE ROMPOPE
Enviado por cazarezBarron • 13 de Julio de 2015 • Prácticas o problemas • 504 Palabras (3 Páginas) • 1.358 Visitas
PRÁCTICA 2
ELABORACIÓN DE ROMPOPE
OBJETIVO
Al finalizar la práctica el alumno conocerá el procedimiento adecuado para elaborar rompope y será capaz de identificar los puntos críticos del proceso y reproducirlo en el futuro.
GENERALIDADES
Vivimos en uno de los países más dulceros del mundo, y casi con seguridad en el que existe mayor variedad de estos. La riqueza de México se manifiesta, entre otras cosas, por su gastronomía y por la diversidad de dulces, postres, confites y otros productos elaborados con azúcar y leche.
Dentro de los productos a base de leche se encuentran bebidas como el rompope, delicioso y tradicional que da vida a nuestra rica cultura gastronómica, por lo que se hace imprescindible ofrecerlo como un deleite y herencia que no debemos perder.
MATERIAL REACTIVOS
- Olla de aluminio Bicarbonato de sodio
- Pala de madera Hidróxido de sodio (0.1 N)
- Termómetro Fenolftaleína en solución 1%
- Espátula
- Vaso de precipitado de 100 ml
- Vaso de precipitado de 400 ml
- Probeta de 1000 ml
- Pipeta de 10 ml
- Balanza granataria
- Pañalina
- Franela
- Pinza para bureta
- Soporte universal
- Matraz Erlenmeyer de 125 ml
FORMULACIÓN:
INGREDIENTES CANTIDAD
Leche bronca 5 Litros
Azúcar 1 Kilogramo
Huevo 16 Piezas
Canela en rajas 5 Gramos
Bicarbonato de sodio 2 Gramos
Clavo de olor 1 Gramo
Nuez moscada 1 Pieza
Alcohol 96°G. L (puro de caña) 500 Mililitros
Vainilla 10 Mililitros
Color vegetal amarillo Opcional
PROCEDIMIENTO
1. Medir y filtrar la leche
2. Determinar acidez (de 13 a 18° Dornic)
3. Pasteurizar la leche a 90° C durante 15 minutos
4. Sin retirar la olla de la flama, separar aproximadamente 250 ml de leche y disolver en esta el bicarbonato de sodio.
5.
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