Elaboracion De Rompope

Universidad Tecnológica de Puebla

Carrera: procesos alimentarios

Integradora II

Néctar con alto contenido en fibra (fresa, Guayaba, papaya, ciruela)

Alumnos: Claudia Molina Saldivar

José Joan Segundo Gaspariano.

Alma Delfina Juárez Zamora

Brenda Peláez Bermúdez.

Profesora: Angélica Escobar del Razo.

Puebla, Puebla 2012

RESUMEN:

Con este proyecto consiste en llevar una iniciativa, para formar una empresa así como innovar un producto, aun no existente en el mercado, lo que se pretende es elaborar un néctar a con frutas altas en fibra como son la ciruela, la papaya, la guayaba y la fresa, la empresa busaca la salud del consumidor y satisfacer el paladar, para eso se llevara a cabo un estudio de mercado en el cual se lograra identificar la mayor oportunidad para distribuir el producto, se llevaron a cabo pruebas físico químicas, y microbiologías para un producto aceptable en el mercado, en cuanto a la etiqueta del producto se buscó una imagen innovadora para que el producto sea llamativo para el público en general,

Capítulo I

1.1 introducción

1.2 definición de proyecto

1.3 definición de las actividades principales de la empresa.

1.4 Justificación

Capitulo II

2.1 misión

2.2 visión

2.3 Objetivo

2.4 Análisis FODA

2.5 Organigrama

2.6 Descripción de puestos

2.7 Estructura del negocio

2.8 Políticas operativas

2.9 Contratación del personal

Capitulo III

Marco teórico

Capitulo IV

4.1 diagrama de proceso de flujo

4.2 metodología de alimentos

4.3 Organización de trabajo

4.4 asignación de trabajo

4.5 técnicas estadísticas para el control de la producción

4.6estrategias para el control de la seguridad alimentaria

Capítulo V

5.1 resultados

Capítulo VI

6.1 conclusiones

Anexos

Bibliografía

CAPITULO I

INTRODUCCION

El uso de los néctares de frutas es conocido desde hace mucho tiempo en la alimentación. Son varios los países en los cuales la industria de los néctares de frutas ha tomado una importancia verdaderamente notable.

El néctar es una bebida hecha a base de pulpa de fruta, el cual contiene agua, azúcar y conservador en su mayoría de veces. Las frutas que se utilizaron para la realización del néctar fueron: la papaya, la fresa, La ciruela y la guayaba que son frutas con alto contenido de fibra lo cual ayudara a combatir el tránsito intestinal lento.

La empresa mo-se-za se dedica a la elaboración de este producto la cual está ubicada en el estado de Aguascalientes, con la finalidad de brindar sabor, calidad y bienestar a los consumidores. La empresa cuenta con una línea de producción seleccionada cuidadosamente para obtener resultados positivos en el producto final, además de contar con un personal calificado que otorga resultados que ayudan al buen funcionamiento de la empresa.

DEFINCION DEL PROYECTO

La empresa “MO-SE-ZA” tiene como fin elaborar un producto innovador, en el área de néctares y jugos, este néctar tendrá cuatro frutas principales como son: la fresa, guayaba, ciruela y papaya. Con estas brutas combinadas tendremos un néctar con alto contenido de fibra, que ayudara al consumidor en su salud. Para llevar a cabo este proyecto, se realizaran investigación de mercado en donde va a ser rentable, y en donde se va a instalar la planta, y que maquinaria se necesita para obtener el néctar. También se realizara los procesos y formulación para transformar la materia prima en néctar y así el producto terminado, envasado y etiquetado. Se hará una tabla de cuanto capital necesitamos para llevar a cabo el proyecto. Se realizaran pruebas microbiológicas y físico químicas para llevar un control en innocuidad del néctar terminado.

DEFINICIÓN DE LA ACTIVIDAD PRINCIPAL DE LA EMPRESA

Fundada en el estado de Aguascalientes bajo el régimen de las personas morales, nace “MOZESA S.A de C.V” con la finalidad de brindar sabor, calidad, generando alto valor agregado y la distinción en el mercado por sus productos:

• Concentrados.

• Néctares.

• Jugos.

Hechos con fruta de temporada 100% natural, buscando con ello generar alianzas estratégicas que nos permitan ser la mejor opción para ser proveedores en sus negocios, acrecentando sus utilidades y disminuyendo sus costos por traslados en la mercancía e inventarios, reduciendo también el tiempo en la preparación de sus bebidas, logrando con ello hacer más eficiente el tiempo empleado por sus colaboradores y haciendo más corto el tiempo de espera por los clientes.

La empresa desarrollara diversas actividades en cuestión de productos terminados como: néctar de manzana, mango, durazno, guayaba etc. En especial uno el néctar elaborado con:

• Guayaba

• Ciruela

• Papaya

• Fresa

Nuestro producto estrella es llamado “polifrut”. Para poder elaborarlo se requerirá de la mano de obra y maquinaria en específica para que el proceso sea más preciso y evitar algunas perdidas. Se le sacara el mayor provecho a todas las frutas antes mencionadas, algunas se procesaran con su cascara para que el contenido de fibra sea mayor.

JUSTIFICACIÓN:

La empresa se creó con la finalidad de expandir los beneficios que contiene el néctar polifrut con alto contenido de fibra, ya que en el mercado no existen néctares industrializados que ayuden a combatir el tránsito intestinal lento. Por lo tanto resulta un segmento del mercado no atendido que pretende satisfacer la empresa.

CAPITULO II

MISION:

Somos una empresa de nueva generación dedicada a la producción y comercialización de néctar con alto contenido de fibra, promoviendo una alimentación sana y de alto valor nutricional, satisfaciendo las necesidades del consumidor.

VISIÓN:

Consolidarnos como una de las mejores empresas en producción y comercialización de néctares con alto contenido de fibra a nivel estatal, en base a normas oficiales brindando seguridad al consumidor.

OBJETIVO:

Realizar satisfactoriamente un estudio de mercado con resultado positivo para establecer nuestra empresa.

VALORES:

 Responsabilidad

 Calidad

 Honestidad

 Trascendencia

ANALISIS FODA

Fortalezas de la empresa

• Innovador. Este producto es innovador debido a que esta va dirigida a un segmento del mercado, especialmente a las personas que sufren de tránsito intestinal lento. Además que tiene una alto contenido en fibra.

• Punto de venta. Este producto se podrá adquirir en la tiendita de la esquina y en algunos autoservicios.

• Seguridad higiénica (buen manejo)

Como sabemos cada trabajador que este en el proceso de producción deberá cumplir con reglas higiénicas para que el producto este susceptible a contaminaciones.

• Envase. Este envase será de vidrio en presentación de 450ml. Será práctico y fácil de llevar

Debilidades de la empresa

• Equipo insuficiente. Somos una empresa que tenemos los equipos necesarios para poder llevar a cabo el procesamiento de nuestro producto y por ende el equipamiento es muy básico y determinado.

• Capital consolidado El capital de la empresa es consolidado para aquellos problemas que pudieran surgir en el futuro. Solo se toman en cuenta los recursos con los que se cuentan.

• Respaldo de una empresa Al ser una empresa nueva no se cuenta con el respaldo de que nuestro producto sea de buena calidad o que los consumidores no lo compren por ser marca desconocida.

• Vida de anaquel. Al ser un producto elaborado en casa y con las medidas necesarias, se corre el riesgo que su caducidad sea menor por causa de un mal manejo higiénico y de parámetros de control.

Oportunidades de la empresa

• Producto que va dirigiros preferentemente a personas que tengas problemas con el tránsito intestinal lento.

Este producto

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