EMPANADAS

ESTRUCTURA DE TRABAJO DE FUNDAMENTOS DE MARKETING

1. Resumen – Sumario

Empanadas “Caseritas” es un proyecto que consiste en la producción y venta de empanadas, inicialmente en un distrito de Lima.

La idea del emprendimiento es armar una casa de fabricación y venta al público de empanadas, acompañándola con la venta de bebidas, y de postres eventualmente.

Se proyecta ofrecer empanadas de alta calidad, posicionando los productos como los más ricos, además ofreciendo a precios accesibles para el mercado objetivo.

A pesar de que la idea no es nueva hay muchas personas que venden productos similares, pero en la zona que nos ubicaremos no se venden empanada de ají de gallina y de lomo saltado, así que esa sería una ventaja y más que todo una innovación.

La meta es ampliar locales de venta así como la demanda, de esta forma cruzar fronteras hacía varias ciudades y más adelante al extranjero.

Para incentivar el consumo durante el primer año se ofrecerá promociones que equivalen al 10% adicional a las empanadas vendidas.

Este proyecto estaría desarrollándose por 2 mujeres quienes han llevado cursos de capacitación, además serán las trabajadoras de dicho negocio .La demanda inicial representa el 10% del mercado actual, el consumo del capital es de 6 empanadas mensuales. Se adiciona en el tercer año el mercado delivery cuya demanda representa el 35% del mercado. Al inicio empezamos con una trabajadora pero luego vamos a contar con personal calificado profesional además de la mano de obra, contamos con fuertes inversiones en maquinarias y equipos y la inversión en transporte fundamental para el mercado delivery, que es mayor fuente de ingresos. Tenemos todo lo necesario para ser un negocio exitoso.

Mediante la evaluación del proyecto utilizando los indicadores de rentabilidad se puede concluir que empanadas “Caseritas” es un proyecto rentable.

2. Diagnóstico situacional

a) Aspecto geográfico

Asentada en el fondo de una amplia bahía, es de clima agradable y seco. En sus inmediaciones, y gracias al agua aportada por los cauces que caen rápidamente de la Cordillera Occidental de la Andes en el nudo de Pasco - el río Huaura - es donde se cultiva arroz, algodón, caña de azúcar y diferentes frutas y cereales. Ello ha da lugar a una industria algodonera de importancia así como a fábricas de jabones y aceites. Gracias a su clima seco se desarrolla una actividad ganadera importante, especialmente en vacunos y aves. Son interesantes las salinas, y sus playas como El Paraíso, en donde se ubica el complejo arqueológico de Bandurria. La importante producción de caña se concentra en el valle de Huaura.

Está comunicada con ciudades del interior como Sayán u Oyón y gracias a la conexión de la carretera de Yanahuanca hacia Ambo en la Carretera Central, se conecta con Huánuco y Pucallpa, así como con ciudades del norte y sur como Trujillo o Lima, a través de la carretera Panamericana.

Huacho es una de las principales ciudades del norte de Lima. Entre sus atractivos destaca su antiguo casino, construido por la familia Salinas, hacendados de la zona hasta los años 50, y cuyas distintas ramas, fueron alternativamente dueñas de las Haciendas Andahuasi, Quipico, Humaya o Los Ángeles. Otras familias importantes de hacendados de los valles alrededor de Huacho son los De Las Casas, Alor, Crousillat, De Rutté, Dall'Orto, Urbano, Letts o Larraburre. Destaca entre los huachanos la importante comunidad de origen asiático, cuyos antepasados vinieron en su mayoría contratados por las haciendas de la zona.

Huacho limita por el oeste con el Océano Pacífico, por el norte con el Distrito de Hualmay, por el sur con la Provincia de Huaral a la altura de la quebrada de Río Seco, y por el este con el Distrito de Santa María, limitando además por los lados este y sur de dicho Distrito.

Huacho tiene una universidad pública, la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, que cuenta con diversas facultades, destacándose entre ellas la Facultad de Medicina Humana e Ingeniería.

b) Aspecto social

La ciudad de Huacho tiene una población mayoritariamente mestiza. Sin embargo existen importantes colonias minorías, producto de las migraciones, por ejemplo las minorías italianas, chinas, japonesas y argentinas.

El crecimiento que ha tenido la ciudad en las últimas décadas, al igual que varias de las ciudades de la costa del Departamento, ha sido en gran parte debido a los siguientes factores: al inicio del proceso nacional de urbanización de los años 60; al terremoto de Huaraz en 1970, gran causante de corrientes migratorias hacia las provincias del norte del departamento de Lima, a la aplicación de la Reforma Agraria que consolidó localmente a la población campesina del valle, generándose nuevas demandas en actividades de comercio y servicios; y durante la época del terrorismo como lugar de refugio para las poblaciones afectadas, lo que se expresa en la tasa de crecimiento de su población, a pesar de la caída de la población provincial entre 1981 y 1993.

La Dirección de Desarrollo Urbano del Ministerio de Transportes y Comunicaciones, ha ubicado a Huacho dentro de la tipología de un centro administrativo de servicios especializados: financiero, comercial, industrial, portuario y turístico.

En cuanto a la evolución de la población de la ciudad de Huacho, tiene un crecimiento del 4% anual, con una expansión del casco urbano principalmente en el Sur y Este de la ciudad.

c) Aspecto político

Huacho es la capital de la Provincia de Huaura, es sede del gobierno regional de Lima y de los órganos técnicos de su competencia.

 Administración municipal

La Municipalidad Provincial de Huaura se rige según lo estipulado en la ley orgánica de municipalidades y tiene competencia en todo el territorio de la provincia. Su autoridad no está restringida a la ciudad y no existe un órgano de gobierno de la ciudad como tal, siendo las municipalidades de los distritos que conforman la ciudad las que tienen competencia en temas relativos a sus propios distritos. La municipalidad provincial está facultada para regular, promover y asegurar la conservación del patrimonio cultural de la ciudad y planificar el desarrollo urbano de la misma, con capacidad para realizar acciones específicas como la: formulación y ejecución de planes, cuidado y mantenimiento de los ambientes y edificios históricos.

 División administrativa

La ciudad de acuerdo al Instituto Nacional de Estadística e Informática se forma con cinco distritos administrativos las cuales son el: Distrito de Huacho, Distrito de Santa María, Distrito de Hualmay, Distrito de Carquín y Distrito de Huaura.

Según proyecciones oficiales de población publicadas por el Instituto Nacional de Estadística e Informática en el año 2012 es la decimonovena ciudad más poblada del país, alcanzando una población estimada de 173.585 habitantes.

d) Aspecto comercial

Las actividades de servicios y financieras se ubican principalmente en el cercado de Huacho que comprende la zona de intercambio comercial donde se concentran los edificios públicos principales, bancos, centros comerciales entre otros a lo largo de las principales avenidas de circulación de la ciudad, y el centro de la ciudad incluyendo las áreas del mercado central y los alrededores de la Plaza Principal de Huacho.

e) Aspecto económico

La economía de la ciudad está sustentada principalmente en la industria, comercio y servicios, cuya configuración geográfica se ubican las actividades comerciales, de servicio y de atención financiera en el centro cuyos cordones industriales, se han trasladado a las zonas periféricas.

Se estima que existen 32,969 Mypes y en el sector industrial el 62% de la producción total se dirige al consumo interno mientras que el 38% hacia la exportación. La Población Económicamente Activa es del 79,6% con un cápita mensual familiar de 680.4 soles, siendo el más alto de la Región Lima.

3. Diseño del producto

a) Necesidad identificada( Análisis de encuestas)

Necesidad identificada:

1. Conocer los tipos de necesidades:

La necesidad identificada por Maslow sería:

NECESIDADES FISIOLÓGICAS: estas necesidades constituyen la primera prioridad del individuo y se encuentran relacionadas con su supervivencia. Dentro de éstas encontramos, entre otras, necesidades como la homeóstasis (esfuerzo del organismo por mantener un estado normal y constante de riego sanguíneo), la alimentación, el saciar la sed, el mantenimiento de una temperatura corporal adecuada, también se encuentran necesidades de otro tipo como el sexo, la maternidad o las actividades completas.

2. Identificar el valor de la necesidad:

El consumidor gusta comer una empanada de ají de gallina y de lomo saltado, pero no estará dispuesto a gastar todo su ingreso en comer este producto.

3. Identificar el bien o servicio adecuado para cubrir la necesidad:

El mercado necesita un producto o servicio capaz de cubrir la necesidad de manera que el consumidor este de acuerdo por el uso, la calidad y el precio del producto que le es ofrecido cubriendo su necesidad, sea esta creada interna o externamente.

Encuesta:

CASERITAS

(EMPANADA DE AJÓ DE GALLINA Y DE LOMO SALTADO)

10 – 14 F

15 - 20 Género

25 - 30 M

1. ¿Con qué frecuencia consume empanadas?

Todos los días Al mes

Semanal

2. ¿Alguna vez has probado empanada de ají de gallina y de lomo saltado?

 Ají de gallina:

Sí No

 Lomo saltado

Sí No

3. ¿Por qué razón consume empanadas?

Nutritiva Modo

4. ¿Le gustaría consumir empanada de ají de gallina o lomo saltado?

Sí No

5. ¿En qué lugares comprarías las empanadas?

Kiosco Supermercado

Tienda

6. ¿Qué precio pagaría por las dos empanadas?

S/.2.50 S/.3.50

7. ¿Cuál de las empanadas más le gustaría probar?

Lomo saltado Ají de gallina

b) Mercado meta

Si hablamos en términos de volumen podemos decir que nuestro mercado inicial, según un estudio de los censos de población está compuesto 55.442 habitantes.

En nuestra filosofía de negocio podemos decir que nos dirigimos a la gran inmensa mayoría de la población, comprendiendo tanto hombre y mujeres de edades disímiles, entre los 8 años y los 60 años.

Según la tendencia estadística gran parte de esta población suele hacer vida habitual fuera de sus hogares, con lo cual son consumidores potenciales.

 El público objetivo al cual nos abocaremos se podría definir de la siguiente manera:

- Personas de la ciudad de Huacho.

- Entre 8 y 60 años de edad. (sexo indistinto)

- De nivel socioeconómico medio alto (C2, C3, B1 y B2).

- Personas urbanas, que compran frecuentemente empanadas o que usualmente no tienen el tiempo necesario para preparar sus comidas y que concurran a la necesidad de comprar empanadas para así de ese modo satisfacer su necesidad.

 Público objetivo o mercado meta secundario:

- Personas de la ciudad de Huacho.

- Entre 8 y 60 años de edad. (sexo indistinto)

- De nivel socioeconómico medio alto (C2, C3, B1 y B2).

- Personas urbanas y prácticas que sienten la necesidad y el deseo de poder alimentarse de una empanada.

El mercado al que se hace referencia es la ciudad de Huacho.

En nuestro mercado el factor estacional no es un factor a tener en cuenta, ya que el consumo de comida rápida se da durante todo el ciclo anual.

c) Características de producto o servicio

Nuestro producto se caracteriza por sea el mejor de la ciudad de Huacho ya que son diferentes diseños y tendencias los que hemos trabajado, basándonos en las encuestas que se realizaron ya que la mayoría de la población se sienten cómodas ingiriendo este tipo de alimento que es la empanada.

 Empanada de ají de gallina: Exquisita empanada compuesta por pechuga de gallina, aderezos, galletas, huevo, aceituna, leche.

 Empanada de lomo saltado: Exquisita empanada compuesta por lomo de res, papas fritas, cebolla, tomate y lo que se diferencia es que esta empanada lleva alverjas y choclo.

d) Isotipo – Logotipo – Slogan

e) Perfil del mercado

Con esta empresa quiero lograr grandes metas como: que sea muy reconocida entre los consumidores por su gran calidad de los productos y que tenga buenos clientes.

 Análisis del sector:

- Localización:

Como podemos darnos cuenta las empanadas circulan más por lugares reconocidos y sitios donde habitan más la comida rápida y creo que en los centros comerciales se podría venderse en cantidad.

 Análisis del mercado:

- Estimación del mercado potencial:

Mercado potencial: conjunto de consumidores que tienen un grado de interés en una determinada oferta de mercado; es el mercado que puede suceder o existir.

Según esta definición otras empresas estarían interesados en comprar mi producto y para esto se tendría que estar en un buen nivel económico y social para así otras empresas se interesen en mis producciones

- Estimación del mercado objetivo:

Mercado meta u objetivo: parte del mercado disponible que un negocio o empresa decide captar o incursionar; este mercado lo decide la empresa en base al mercado potencial, al disponible, a su inversión, a su capacidad, etc.

f) Envase

g) Precio

CF: Costo fijo

CV: Costo variable

CT: Costo total

MR: Margen de rentabilidad

PC: Precio de costo

S/.14.00 + S/.74.50 = S/.88.50 + S/.2.50 = S/.100.00

4. Análisis de la competencia

a) Competidores directos

Empanadas Paulistas es una empresa 100% peruana que inspiró sus exquisitas empanadas en el tradicional sabor de rojizo breasilero: mixturas de jugosas carnes finamente cortadas dentro de una riquísima masa en su punto.

La irresistible combinación de los mejores ingredientes y especies de primera calidad hacen de cada bocado una experiencia absolutamente diferente. Sus sabores peruanos e internacionales las hacen una delicia al paladar.

Combina las Empanadas Paulistas con nuestras deliciosas salsas, logran un maridaje perfecto del sabor. Pruébalas!!!

b) Competidores sustitutos

Un producto complementario podrían ser las arepas que también se venderían muy bien como comida rápida; con esto si fracasa la venta de empanadas las arepas serian otra opción y de algún modo salvaría a la empresa para que no quiebre.

Ejemplos:

 DIVINA EMPANADA: LA QUE MARCA TENDENCIA

Aquí una prueba más de que las empanadas al paso están de moda. Desde hace un año y medio este negocio atrae gracias a sus precios cómodos y empanadas fritas y ya cuenta con tres locales.

¿Dónde ir?

Centro comercial Real Plaza

Centro Comercial Mega Plaza

 LA CASA DE LA EMPANADA: LA PIONERA

Calientitas y con mucho relleno. Así son las empanadas de este local concebido en 1999 por Nancy Febres, quien decidió darle una nueva alternativa a los comensales y no solo ofrecer las típicas empanadas de carne, pollo o jamón y queso. Aquí encontrarás más de 20 variedades diferentes. Asimismo, las hay fritas y también al horno. Para todos los gustos.

¿Dónde ir?

Av. Mariano Cornejo 1159, Pueblo Libre

Calle Chinchón 771, San Isidro.

c) Análisis FODA de cada uno de ellos e identificación de sus productos estrellas

 FORTALEZAS

- El día que está programado hacer los micro emprendimientos (Viernes), es un día de la semana el cual vamos a tener muchas ventas ya que es uno de los últimos días de la semana, y comienzo de fin de semana.

- Tenemos los clientes asegurados.

- Capacidad y habilidad para realizar el producto.

- Se requiere de pocos recursos para realizar el producto.

- Precio accesible para el consumidor.

- Es un producto de mucho consumo.

- Contamos con el transporte para el traslado del producto.

- Contamos con el dinero inicial necesario para el comienzo del micro emprendimiento.

- Avances en la organización y en la administración.

 OPORTUNIDADES

- El colegio nos brinda el lugar para poder realizar el producto.

- Oportunidad que nos da el mercado local.

- Oportunidad que nos da la institución para realizar el producto y poder obtener una ganancia propia.

- Trabajo en equipo.

- Una buena amistad y convivencia juntas.

- Se nos reconoce como un espacio de valor y no de precio.

- Desarrollar estrategias.

 DEBILIDADES

- Falta de compromiso.

- Falta de responsabilidad.

- Somos un micro emprendimiento chico y con un capital bajo, en cambio una empresa grande y con un capital elevado no está al alcance de nuestras manos, competir con ella, ya que no tenemos demasiado dinero y herramientas necesarias para llevar a cabo un micro emprendimiento elevado.

- Productos y servicios indiferenciados (es decir, en relación a los competidores).

- Los competidores tienen demasiado acceso a nuestros canales de producción y distribución.

 AMENAZAS

- No tener autorización por parte de la municipalidad.

- Crisis financiera.

- Conflicto o peleas dentro del grupo de trabajo.

- Que los productos que compremos para realizar este micro emprendimiento estén en mal estado, y que sean de mala calidad.

- Poca aceptación del producto.

- Que el competidor lance un nuevo producto más innovador.

- Nuevos competidores en su propio mercado interior.

5. Estrategias de marketing para la introducción y posicionamiento del producto

a) Considerar publicidad, Merchandising, etc.

Estrategias para entrar al mercado:

 Estrategias de Liderazgo de Mercado: Son utilizadas por compañías que dominan en su mercado con productos superiores, eficacia competitiva, o ambas cosas. Una vez que la compañía logra el liderazgo en su mercado, tiene dos opciones estratégicas para seguir creciendo:

- Estrategia cooperativa: Consiste en incrementar el tamaño total del mercado (para la misma compañía y los competidores) al encontrar nuevos usuarios y aplicaciones del producto o servicio.

- Estrategia competitiva: Consiste en lograr una participación adicional en el mercado invirtiendo fuertemente (por ejemplo, en publicidad, venta personal, promoción de ventas y relaciones públicas) para captar a los clientes de la competencia.

Estrategias para posicionarse en el mercado:

- En base a la calidad o al precio: el producto basar su estrategia en esta relación de calidad y precio, o centrarse únicamente en uno de los dos aspectos, transmitiendo por ejemplo, desde un precio muy competitivo a un precio muy elevado, que habitualmente esté vinculado a la exclusividad o al lujo.

- Según estilos de vida: este tipo de estrategia de posicionamiento se centra en los intereses y actitudes de los consumidores, para dirigirse a ellos según su estilo de vida.

6. Presupuesto del ítem 3 y 5

Presupuesto del ítem 3: S/.20.00

Presupuesto del ítem 5: S/.18.00

Total: S/.38.00

...