ENSAYO ANALISIS DE PROCESOS
Enviado por NETO170279 • 7 de Octubre de 2015 • Ensayos • 2.457 Palabras (10 Páginas) • 277 Visitas
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EQUIPO # 9
NOMBRES
Nombre
Romelia Teresa Aguilar Hidalgo
Matrícula
13001716
Profesor
Martín Alfredo Torres
CURSO
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
MÓDULO 2 ACTIVIDAD 1
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
TAREA
ANÁLISIS DE PROCESOS
CASO 1
HELADOS ZULI
29 SEPTIEMBRE 2014
Caso 1
Helados ZULI
Helados ZULI es una empresa local dedicada a la elaboración de nieves y paletas de fruta natural, a continuación se describe de forma global las actividades que se llevan a cabo para la producción de 24 litros de nieve de fresa.
El personal de compras recibe las fresas del proveedor y verifica su calidad (20 minutos); si la fresa se encuentra maltratada o muy madura, la rechaza y contacta a otro proveedor. Una vez que se recibe la fresa, el personal de compras registra su entrada al sistema (2 minutos) (Formato PR-05 Recepción de materia prima) y la transporta al área de desinfección (5 minutos).
El personal de desinfección quita el tallo de la fresa (15 minutos) y la coloca en un tanque solución clorada (por un periodo de 30 minutos); al concluir el periodo de desinfección, el personal enjuaga las fresas con agua (por un tiempo de 8 minutos).
El inspector de calidad, verifica la bacteriología de las fresas (6 minutos), y si se encuentra dentro de los estándares establecidos, aprueba su envío al área de producción (Formato PR-06 Liberación de laboratorio). El personal de desinfección transporta la fresa al área de producción (2 minutos).
Dentro del área de producción el personal realiza la mezcla de los ingredientes en base a las formulaciones estandarizadas (FF01 Fórmula para preparación de 24 litros de fresa) de la empresa (18 minutos), y espera a que el tanque de enfriamiento alcance la temperatura de -12°C (6 minutos).
Una vez que la tina de enfriamiento se encuentra a la temperatura adecuada, se coloca la mezcla (1 minuto) en un cilindro rotatorio durante 40 minutos. La nieve de fresa se coloca en un congelador (2 minutos) y se deja ahí durante 10 minutos hasta que alcanza una consistencia firme.
El personal de empaque transporta la nieve al área de envasado y coloca la nieve en envases de 1 litro de capacidad (22 minutos); al finalizar la nieve se coloca en la cámara fría para su almacenamiento final (10 minutos) y se registra su existencia en el inventario (2 minutos) (NF01 Inventario diario de producto final, y producto en proceso).
Tabla de distancias
Origen | Destino | Distancia |
Compras | Desinfección | 8 metros. |
Desinfección | Producción | 3 metros. |
Producción | Tanque enfriamiento | 1 metro. |
Tanque enfriamiento | Congelador | 2 metros. |
Congelador | Envasado | 3 metros. |
Envasado | Cámara fría | 15 metros. |
GRÁFICOS DE PROCESOS
SIMBOLOGÍA | |
Operación | |
[pic 3] | Inspección. |
[pic 4] | Transporte. |
[pic 5] | Demora. |
[pic 6] | Almacenamiento |
OPERACIONES REALIZADAS DURANTE EL PROCESO
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Producto: 24 L de Helado de fresa Realiza: Romelia Teresa Aguilar Hidalgo | |||||||||
Departamento: | PRODUCCIÓN | Fecha: 19-SEPTIEMPBRE-2014 | |||||||
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distancia metros | tiempo minutos | [pic 7] | [pic 8] | [pic 9] | [pic 10] | Descripción del proceso | |||
20 |
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| Recepción de las fresas del proveedor Y Verificación de la calidad. | |||
2 | x |
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| Registrar entrada al inventario. Formato PR-05 | ||||
8 | 5 |
| x |
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| Transportar al área de desinfectado | |||
15 | x |
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| El personal quita los tallos de las fresas | |||
30 |
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| x |
| Colocación de las fresas en solución clorada | ||||
8 | x |
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| Enjuagado de las fresas en agua | ||||
6 |
| x |
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| Verificación de bacteriología. Formato PR-06 | ||||
3 | 2 |
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| x |
| Transportación de las fresas al departamento de producción | |||
18 | x |
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| Mezcla de ingredientes de acuerdo al Formato FF01 | |||
6 |
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| x |
| Espera del alcance de Temperatura de -12c en Tanque de enfriamiento. | ||||
1 | 1 |
| x |
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| Transportación del helado en tina rotatoria | |||
40 |
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| x |
| Proceso de rotación de la mezcla en tina rotatoria | ||||
2 | 2 |
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| x |
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| Transporte y Colocación del helado al congelador | ||
10 |
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| x | Reposo en el congelador para conseguir la consistencia | ||||
3 | x | Transporte al área de envasado | |||||||
3 | 19 | x | colocación del helado en envases de 1L | ||||||
15 | 10 | x | Transportación y Colocación en cámara fría para su almacenamiento final | ||||||
2 | x | Registro de alta en inventario la existencia final del producto o producto en proceso. Formato NF01 | |||||||
32 | 199 | 6 | 2 | 5 | 4 | 1 | totales |
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