ENTREVISTA PESCADOS Y MARISCOS

ENTREVISTA

VENDERO #1

1. ¿Para hacer su preparación de ceviche que pescado se utiliza?

Furel concavalla y lisa voladora.

1. ¿Para la preparación que más llevan?

Perico o Lisa voladora (parecido a la corvina)

1. ¿De dónde trae el pescado?

Matarani, atico, planchada, orrosaba, DONDE SALE EL PESCADO EN EL TRANSCURSO DEL DIA.

Para saber dónde está la pesca del momento se comunican por radio, mediante una sonda donde marca el pescado

1. ¿Cuánta temperatura resiste el carro en que los transportan?

Se conserva y mantiene porque la temperatura está bajo cero.

1. ¿Cuánto pesaje puede traer un camión?

Es depende del tamaño del carro, puede ser 1 tonelada, 5 toneladas, 11 toneladas a más.

1. ¿Cuáles son los pescados que entran diarios?

• Tollo: aproximadamente 10 a 15 toneladas
• Diamante: aproximadamente 5 toneladas a 10
• Jurel: aproximadamente 30 a 40 toneladas
• Lisa voladora: 5 toneladas
• Caballa: 10 toneladas
• Corvina: 2 toneladas

Camión más grande entran 15 toneladas.

VENDEDOR #2

1. ¿ESPECIE DE PESCADO QUE MAS LLEVA?

JUREL Y CABALLA todo el año disponible

Por temporadas está disponible la lisa voladora y el perico

Noviembre, Diciembre y Enero

1. ¿Pescado que más se venden en Arequipa?

El más conocido es el jurel y la caballa

1. ¿Hora ideal de venta?

La hora especial de venta es desde las 4:00 am hasta las 7:00 am, se puede considerar como la compra mayorista, salen para todos los supermercados, después de esa hora es de uso público.

1. ¿Tipos de pescado? Selección por tamaño

Se selecciona por tamaño: Chico (jurel), Mediano (Mediano), Grande

No hay mucho pescado por el cambio de aguas, ya que estamos entrando de invierno a verano.

1. ¿Qué nivel del mar habitan?

Casi todos los pescados son pescados que habitan en la superficie, excepto diamante y tollo que son de mar adentro

1. ¿Tipo de pesca?

Más que todo es pesca artesanal: embarcaciones chicas todo lo que son botes a motor.

1. ¿Tiempo de conservación de los productos?

El producto solo se conserva dos días desde el momento de su llegada

1. ¿Qué temperatura?

Ser conserva bajo 0 grados en las cámaras frigoríficas.

1. ¿Tamaños ideales de cada pescado?

Entran desde tamaño chiquito porque no hay mucho pescado, pero, su tamaño ideal es desde mediano.

VENDEDOR #3

1. ¿Qué especies de pescado es más vendida?

Más populares, jurel, bonito lisa pescados de carne roja

De carne blanca: Corvina, Lenguado, Perico dorado, tollo y diamante

1. ¿Cuáles es más vendida en Arequipa?

El Jurel es el más popular en Arequipa y está todo el año disponible

1. ¿Tiempo de conservación?

Es de 24 horas, por eso los precios varía según la oferta disponible.

1. ¿Cómo clasifica los pescados?

El precio es de acuerdo al tamaño.

1. Tamaño ideal por especie

                    Grande/pequeño

• Corvina: 10 Kg
• Diamante: 20 Kg/5kg
• Jurel: 50 cm/ 25 cm
• Tollo: 25 cm/1 cm
• Lisa Voladora: 30 cm
• Caballa: 60cm /30cm
• Corvina: 70 cm a 1 metro
• Perico: 50 cm puede llegar a un metro y medio

VENDEDOR #4

1. ¿Cuál es el trato que le da al pescado para que se conserve en el stand?

Se tiene que mantener con hielo y echar agua constantemente

1. ¿Cuál es el sistema que usan para la venta?

Lo traen lo mayorista, ellos lo compran y lo venden por mayor y menor

1. ¿Las personas que trabajan aquí que vinculo legal tienen o como se encuentran registrados?

149 propietarios del Terreno, es una asociación “ASOCIACION DE COMERCIANTES DE PRODUCTOS HIDROBILOGICOS SAN PEDRO PESCADOR DE RIO SECO”.

1. ¿Trabajan con algún organismo especializado gubernamental?

SANIPES Y EL CONSEJO PROVINCIAL. Se encargan de comprobar la calidad y manipuleo del terminal pesquero

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