ETA Shigella

1. ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS

DISTRIBUCIÓN MUNDIAL

El género Shigella está distribuido por todo el mundo pero existen 4 subgrupos Shigella dysenteriae, Shigella flexneri, Shigella boydii y Shigella sonnei. En general, S. sonnei es más común en los países desarrollados y S. flexneri y S. dysenteriae serotipo 1, en países en desarrollo.11

FUENTE DE INFECCIÓN Y RESERVORIO

Para el hombre el reservorio principal del de la infección es el hombre enfermo o portador. Las fuentes de infección son las heces y los objetos contaminados. El modo más común de transmisión de la infección es vía fecal-oral- Se han producido brotes con numerosos casos debido a una fuente común de infección, tales como alimentos contaminados por las manos o heces de portadores. Los insectos, en particular las moscar también desempeñan un papel como vectores mecánicos.12, 13

MÍNIMA DOSIS INFECTANTE

La transmisión es facilitada por la dosis baja infectante (10- 100 bacterias viables) 14

ALIMENTOS IMPLICADOS

Alimentos en contacto con agua contaminada, manos sucias, moscas, leche, atún, pavo, camarones, manzanas, lechugas (ensaladas), fresas.15

TIEMPO DE GENERACIÓN O PERIODO DE PREPATENCIA

Tiempo de generación: Entre 20 a 60 minutos.16

Tiempo de prepatencia de 24 a 72 horas17

REQUERIMIENTOS DE AGUA

Para valorar la vida útil de un alimento se utiliza el concepto de actividad de agua que indica la proporción de agua libre que contiene en sistema y que es máxima en el agua pura cuyo valor es igual a 1. La disminución de la actividad de agua aumenta la duración de fase de latencia de la curva de crecimiento microbiano, reduce la velocidad máxima de duplicación en la fase de crecimiento logarítmico y el recuento máximo alcanzado en la fase estacionaria. El requerimiento de Aw que permite el crecimiento numeroso de Shigella es de 0.94 (0.95-0.91)2

TEMPERATURAS DE DESARROLLO

Son bacterias mesófilas cuya temperatura de crecimiento es de 10 a 45°C.18

NECESIDADES DE OXIGENO

Al ser bacterias anaerobias facultativas pueden usar el oxígeno pero si no hay pueden seguir su supervivencia al utilizar aceptores de electrones.2

PERIODO DE INCUBACIÓN Y PERIODO DE TRANSMISIBILIDAD

La shigelosis es una enteritis aguda que presenta un periodo de incubación de 1-5 días. Durante la fase aguda de la infección y hasta que el agente infeccioso ya no esté presente en las heces, lo cual suele ocurrir en un lapso de cuatro semanas después de la enfermedad.1

FUENTES DE CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO

La infección puede aparecer después de ingerir agua o alimentos contaminados, así como por transmisión de persona a persona. Los principales

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