El aburridísimo arroz blanco de toda la vida

El aburridísimo arroz blanco de toda la vida

Este arroz suele ser de un tamaño de unas tres veces más largo que ancho. Es un grano redondo y es el que utilizamos en casa para hacerlo tal cual, "arroz blanco". Se cuece, aunque primero es mejor aclararlo, en una cantidad de agua de unas 2 veces por 1 parte de arroz. Con unos 18 minutos bastará, un par de minutos más de reposo y a la mesa. Su aplicación es como guarnición o como parte del plato principal. Por ejemplo, un arroz a la cubana.

El arroz blanco es tan común que la verdad que se suele encontrar de diferentes tipos, también lo hay de grano corto, que es más pegajoso. Ideal para utilizar en guisos incluso como espesante en cremas si nos da por triturarlo o machacarlo. Por ejemplo en un bisqué de mariscos.

El arroz marrón o integral

Para los que hemos tenido madres vegetarianas cuando éramos pequeños seguro que este arroz os suena mucho. Es un indispensable, hay que cocerlo mucho tiempo, unos 40 minutos, dado que como os comento arriba tiene el salvado. Tiene muchos nutrientes que el blanco pierde y un sabor diferente al conservar muchos de los aceites esenciales. Por supuesto, también una opción en grano corto, que es más fácil de comer. Un consejo, el arroz integral guardarlo en la nevera ya que tiene una vida más corta que el resto de arroces.

El arroz de sushi

El arroz de sushi es de los más complicados de entender. Depende mucho del tiempo que lleve recolectado, de lo seco que esté o no y por lo tanto del agua o no que sea capaz de absorver, de si el grano está roto o no. Como os digo es complicado. De todas formas es un arroz pegajoso una vez cocido, pero no de cualquier manera. Hay que aclarar, dejar a remojo, cocer, dejar reposar, mezclar con vinagre de arroz, sal y azúcar y enfriar cuanto antes. Todo para que quede bien hecho, brillante y pegajoso.

El arroz negro

Es una clase similar al arroz rojo. Tiene un sabor intenso a nuez y necesita unos 60 minutos para cocinarlo. Es un arroz con leyenda, ya que se cree que lo cultivaron los emperadores de China.

El arroz bomba

Su nombre viene de ser un arroz con una forma muy redonda y gordito. Absorve mucho más líquido que otros arroces, unas 3 partes de agua por 1 de arroz. Esto los hace ideales para paellas y para arroces caldosos.

El arroz de risotto

Nos referimos a las variedades Arborio, Carnaroli, o Nano Vialone. Son granos de tamaño medio, ni largo ni corto. Van liberando su almidón de forma lenta y continua sobre el caldo en el que se cocinan de forma que hace un risotto muy rico. Tarda unos 25 minutos en hacerse.

El arroz Jazmín

Este arroz lo hay tanto en blanco como en integral y es un arroz tailandes. Tiene un aroma floral, a Jazmín, de ahí su nombre. Se suele cocer como el basmati, pero este arroz suele quedarse pegado, y además tarda más tiempo en cocerse.

El basmati

Este arroz es también muy aromático. Es de grano largo, ligeramente dulce y también lo hay en variedad integral (como la foto). Los mejores arroces basmati tienen más de dos años, al contrario que el resto de arroces. Pero en esta variedad son los más aromáticos.

El arroz salvaje

El único que no es arroz. Son granos muy largos de unas hierbas que crecen en la marisma. Son de color negro y cuando se cocina se abre un poco. Además se tarda mucho tiempo en cocinarlo, así que si eres de los que los añade a la vez del blanco saber que os los comeréis sin estar cocinado del todo.

Arroces rojos

Hay diferentes tipos en los que varía principalmente la cantidad de almidón. De esta forma tenemos arroz rojo tailandés de clase índica que queda suelta tras la cocción y el arroz rojo de Bhután que queda ligeramente pegajoso. Y es que este tipo de arroz se cultiva en todo el mundo y en todas las latitudes.

Este tipo de arroz se suele encontrar muy fácilmente en tiendas de productos asiáticos. La cuestión es ya encontrar la clase de arroz rojo que quieras. Hay algunas que cuentan con Denominación de Origen, como son el arroz rojo francés o los mencionados anteriormente.

Para elaborarlos, eso sí, requieren como cualquiero arroz "integral", es decir los que conservan el salvado externo, mucho tiempo, al menos unos 40 o 45 minutos. Y eso sí, no esperéis que conserven el mismo color rojo, por lo general pierden bastante.

Variadas técnicas de cocción para el arroz

El arroz es rico, nutritivo y muy amplio, ya que es un excelente acompañante de una gran diversidad de platos, lo que la transforma en un alimento que se adapta a cualquier situación. Es por eso también que existen una gran cantidad de técnicas y formas de prepararlo, para darle distintos sabores de acuerdo a la ocasión. Entre estas técnicas y trucos te contamos los siguientes:

- Una forma de obtener granos de arroz sueltos al cocinarlo, es calentándolo en crudo y friéndolo luego en una pequeña cantidad de grasa, Aceite o manteca. Se cocina a fuego lento en la cantidad justa de agua (generalmente una medida y media del volumen de arroz) para que pueda absorberla sin pasarse de cocción o sin que quede crudo.

- Otra preparación consiste acentuar el carácter cremoso del arroz. Para ello se revuelve mientras se cocina, añadiendo agua o Caldo según se requiera y mezclando finalmente queso rallado. Es el sistema seguido en la preparación de los risottos.

- Dado que el arroz absorbe bien los sabores del medio de cocción, una muy buena opción, dependiendo de la variedad, consiste en cocerlos en jugos de frutas o freírlos en Aceites aromatizados o en los que previamente se haya sofrito hierbas aromáticas. Con ello se logrará excelentes guarniciones de arroz con sabor a naranja, para un pato a la naranja, o de sabor a ananá, para un cerdo a la leche.

- El arroz se puede preparar también en el horno, friéndolo previamente en crudo y añadiendo un volumen doble de agua que de arroz y colocándolo unos 45 minutos en el horno. En el caso de que el grano aun esta duro cuando el agua ya se haya evaporado, se puede añadir unas gotas deCaldo. Luego, se tapa con una bandeja y papeles y se deja reposar unos diez minutos.

- Otro procedimiento de preparación consiste en Blanquear primero el arroz durante 7 a 8 minutos en agua hirviendo y luego, una vez escurrido, se prosigue la cocción en una cacerola con un poco de agua y manteca. De esta manera, mientras el arroz del Fondo se fríe, las capas superiores se cuecen al vapor.

Como consejos finales, podemos decir que es posible recalentar el arroz en el microondas. Una porción de arroz estará a punto en 2 minutos a 600 watios de potencia, y si sobro arroz del día anterior, se puede agregar un poco de agua, sal y luego se tapa, moviéndolo ocasionalmente. Con esto quedara separado como hecho al momento.

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