Elaboracion Mermelada De Noni

4.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION

1.-Selección de la fruta de calidad

• Se analiza que la fruta esté en buen estado, esto se refiere a que esté madura, sin magulladuras y sin erupciones ni rupturas a fin de tener un producto de buena calidad.

• Al tener la fruta deseada según los estándares de calidad se procede a su lavado y desinfectado.

• Ya desinfectada la fruta, se extrae la cascara de la misma.

2.-Pulpeado y pelado

• Se corta la fruta en rebanadas para lograr seperar con mayor facilidad las semillas de la pulpa del noni. la extracción de sus semillas obteniendo con ello como resultado final únicamente la pulpa del noni.

2.-Elaboracion del relleno de la paleta.

• La respectiva pulpa se macera revolviéndose con azúcar dejándola así dos días.

• Después de dos días se extrae del recipiente donde se encuentra.

4.-Cocción

• Se procede a hervir 7 ml de agua con la fruta macerado en una olla a fuego lento por aproximadamente media hora moviéndola con una cuchara para evitar que se pegue al fondo del recipiente y la queme respectivamente; al obtener la consistencia deseada se retira del fuego.

• Se deja enfriar a temperatura ambiente.

• Una vez fría la mezcla se revuelve con el picante en polvo hasta tomar consistencia espesa.

3.-Elaboración del recubrimiento de la paleta

• Se procede a la preparación del caramelo por medio del calentamiento de azúcar a fuego lento y moviendo constantemente hasta alcanzar una consistencia líquida, agregar concentrado de jarabe de glucosa cuando aun el caramelo esta caliente con la finalidad de darle brillo y mejor color.

4.- Armado de la paleta

• Cuando aun esta caliente el caramelo se vacía al molde y se le agrega un el relleno y posteriormente otra capa de caramelo.

• Al incorporar la ultima capa de caramelo se y antes de que enfrié se le coloca el palito haciendo una leve presión para que se fije al enfriar el caramelo.

• Cuando se solidifique por completo el caramelo de la paleta se retira del molde.

• Enseguida de retirar la paleta del molde se procede a colocar cada una de ellas en su empaque el cual se sella de forma posteriormente.

4.9 Materias primas

Para la producción de la paleta “Noneta” se requiere de las siguientes materias primas:

• Picante en polvo (cabe mencionar que este tipo de picante es uno ya procesado que ya incluye azúcar, sal, chile deshidratado)

• Azúcar

• Noni (Se empleara únicamente la pulpa de esta fruta, es decir sin la cascara y sin semilla)

• Palitos para paleta (éstos serán de madera, redondos y delgados

• Bolsas de celofán de 14cm X 8cm (se emplearan como empaque de la paleta, cave mencionar que estas bolsas será en donde se encuentren la etiqueta del producto)

A continuación se mostrara una tabla de los materiales requeridos para la producción de 20 piezas de las paletas “Noneta”

PRODUCCIÓN PARA 40 PIEZAS DE “NONETA”

MATERIAL MATERIAL UNITARIO MATERIAL TOTAL DE PRODUCCIÓN

Pulpa de noni 6 gr 240 gr

Azúcar 11 gr 440 gr

Picante en polvo 3 gr 120 gr

Palitos de paleta 1 pza. 40 pzas.

Bolsitas de celofán 1 pza. 40 pzas.

Jarbe de glucosa 0.375 ml 15 ml

Capacidad instalada

Periodo Cantidad de producto

1 día 40 paletas de 20 gr.

1 semana 280 paletas de 20 gr.

1 mes 1200 paletas de 20 gr.

1 año 14600 paletas de 20 gr.

Estas cantidades fueron

...