Elaboracion De Mermelada De Manzana

MERMELADA DE MANZANA.

La mermelada de manzana es una conserva de consistencia semisólida, de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa de manzana con azúcar y pectina cítrica. Esta última contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada.

Objetivos

Dar a la producción de manzana valor agregado y al mismo tiempo brindar un alimento sano y nutritivo a las familias de los productores, prolongar la vida útil de la materia prima.

Meta

Al finalizar la capacitación las productoras serán capaces de aplicar esta metodología para la elaboración de mermeladas.

Para comenzar la capacitación se comenzó por mencionarles la importancia de cada uno de los ingredientes a utilizar. Comenzando por el azúcar la cual se menciono es importante por contribuir a la gelificación al combinarse en el proceso con la pectina agregada y la pectina que naturalmente contiene el producto; enseguida la pectina se menciono es importante por lograr a través del calentamiento la mermelada gelifique, en este punto también se menciono que las frutas tienen de forma natural pectina algunas en mayor cantidad que otras; por ultimo el ácido cítrico se dijo es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino también para darle brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil.

Materia prima e Ingredientes

Manzana 5 kg

Azúcar 3.5 Kg.

Pectina 5 Grs

Acido cítrico 0.5 Grs.

Materiales

Ollas de peltre o acero inoxidable

Cuchillos

Cucharas

Tablas para picar

Bascula

Frascos de vidrio con tapa de 250 y 500 grs.

Etiquetas

Después de esta explicación se menciono el material a utilizar y el procedimiento a seguir el cual se menciono de la siguiente manera:

Procedimiento:

Recepción y selección

La manzana que se utilizara en el proceso deberá estar libre de impurezas y daños físicos. Se sugiere que la materia prima se encuentre en estado de madurez comercial, dado que en esta etapa la fruta tiene una proporciona adecuada de azucares, ácidos y pectina.

Lavado

La fruta es sumergida en una solución de agua clorada. Manejando de 6 a 8 gotas de cloro por cada 10 litros de agua, esto con la finalidad de dejar la fruta libre de impurezas, así como suciedad que esta pudiera tener incrustada.

Pelado

La manzana seca, se pela de forma manual, se parte y se eliminan las semillas. Para evitar el obscurecimiento de la pulpa, esta se metió en una mezcla o solución de agua con ácido cítrico.

Pesado de ingredientes.

Se peso la pulpa de manzana para de esta forma calcular la cantidad de azúcar y pectina que se utilizara, es decir, se peso teniendo 5 kg de pulpa empleando para esto 3.5 kg de azúcar, la cantidad de pectina que se utilizo fue de 5 gramos.

Cocción

En un recipiente de peltre o acero se coloca la pulpa de manzana y un poco de agua, para evitar que la pulpa se pegue en el recipiente y se inicia la cocción.

El azúcar se agrega a la pulpa caliente y se revuelve constantemente, para facilitar que el azúcar se disuelva correctamente.

Se agrega la pectina y se mueve durante dos minutos para que sea de un mejor mezclado.

Se continúa la cocción hasta que se forma el gel o se adquiere la consistencia deseada en la mermelada. Para esto se les menciono una forma con

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