Elaboración de la cerveza

INSTITUTO PROFESIONAL DE LA REGION ORIENTE

MATERIA: Organización Industrial

TITULO DE PROCESO: Elaboración de la cerveza

ALUMNO: Francisco Javier Pichardo Linarte

MAESTRA: Ma. Lucrecia Díaz Flores

FECHA DE ENTREGA: 29-nov-12

El organigrama utilizado para nuestra planta elaboradora de cerveza es de tipo funcional. Por lo tanto dicho organigrama queda de la siguiente manera:

Organigrama…………………………………………………………………2

Objetivo general……………………………………………………………..3

Visión…………………………………………………………………………3

Misión…………………………………………………………………………3

Política de calidad……………………………………………………………4

Introducción………………………………………………………………….4

Marco teórico…………………………………………………………………5-24

Metodología…………………………………………………………………25-49

Resultados …………………………………………………………………50-55

Conclusión…………………………………………………………………55

Bibliografía…………………………………………………………………56

Mediante el desarrollo de esta investigación, se pretende aplicar los conocimientos de la materia organización industrial vistos en clases, que permitirán el desarrollo, aplicación y entendimiento de la Calidad Total dentro de las organizaciones.

Para este propósito se elaborara un proyecto de producción de cerveza enfocados en la mejora de sus propiedades organolépticas tales como; el sabor, color y olor, desarrollando un envase atractivo al cliente para su venta.

Ser la planta modelo de la organización y el proveedor preferido del cliente.

Formar integralmente personal altamente calificado dentro de la organización, proporcionándoles una elevada capacitación de calidad, conocimientos, valores, aptitudes y habilidades que les permitan un mejor desempeño en sus labores, en la elaboración del producto así como en los diferentes sectores, promoviendo su actualización permanente y sus actos estén sustentados en una formación humanista y ética que garantice una actitud de compromiso con la organización.

En CONTAINER cada empleado está comprometido a fabricar el producto con el mayor grado de calidad para cumplir con los requerimientos y expectativas de nuestros clientes

La empresa “CONTAINER. S.A. de C.V” surge con la finalidad de analizar la factibilidad para instalar una planta elaboradora de cerveza y al mismo tiempo analizar los costos de producción de la misma.

En el mercado ya existen varias presentaciones de cerveza pero de una manera más llamativa crearemos una nueva presentación, por lo tanto se caracterizara por una empresa joven innovadora, con mentalidad emprendedora, es una empresa 100% mexicana, con personal de trabajo de la región que tiene conocimientos específicos heredados de generación en generación, de ésta manera se apoya a la sociedad de la localidad con una fuente de trabajo local.

El presente plan de negocios presenta como se pretende conformar la empresa elaboradora de cerveza con la finalidad de que se analice para que sea aprobada ya que en un futuro nuestra empresa sea una fuerte generadora de empleos.

Con esto podemos mencionar que nuestro proyecto tiene para la creación de dicha empresa el cual estará dividido en tres estudios de suma importancia, como son:

♦ Estudio del mercado

En este estudio se desarrolla la investigación en las etapas o pasos que guían el proyecto desde su concepción, cuantificación de la demanda, oferta, demanda potencial insatisfecha, que es aquí donde se muestran las posibilidades de entrar al mercado así como la comercialización del producto, el análisis del precio con el cual los consumidores podrán adquirirlo.

♦ Estudio técnico

Este estudio se enfoca principalmente en la localización de la planta y los factores para llevar a cabo un producto de calidad, los elementos a considerar son:

- Capacidad de la planta

- Descripción del proceso

- Selección del equipo y materiales

- Mano de obra

- Organización

- Aspectos legales, entre otros.

De acuerdo a unas tablillas de arcilla halladas en Sumeria (pueblo asentado en la baja Mesopotamia entre los ríos Tigris y Eufrates) se ha constatado la existencia de una cerveza denominada sikaru, además de casas de cervezas dirigidas por mujeres, algunos de estos testimonios fueron escritos seis mil años antes de nuestra era. Se ha encontrado también que para los sumerios, la elaboración de la cerveza tenía un carácter religioso y era realizado exclusivamente por mujeres que recibían el rango de sacerdotisas.

3,000 A.C. Egipcios. Los egipcios también hicieron de la cerveza su bebida nacional. Según la mitología egipcia, fue Osiris, diosa de la agricultura, quien enseñó a la humanidad el arte de fabricar cerveza. Al principio, obtenían la cerveza a partir de la fermentación de trigo, que más tarde fue sustituido por otros cereales como la cebada, de ahí que recibiera el nombre de zythum, que significaba vino de cebada.

2,000 A.C. Babilonios. Al fin del imperio sumerio, en el segundo milenio a.c., los babilonios se convirtieron en el imperio más importante en Mesopotamia. De los sumerios aprendieron la elaboración de la cerveza y se sabe que los babilonios elaboraban 20 diferentes tipos de cerveza.

1,700 A.C. Hammurabi. En Babilonia, el rey Hammurabi (1730-1686 a.c.), en la más antigua colección de leyes (Código de Hammurabi) dispuso normas para la fabricación de la cerveza.

500 A.C. a 400 D.C. Grecia y Roma. Después del vino, en Grecia y Roma la cerveza era la bebida preferida. Para los pueblos gálicos y germánicos, la cerveza era una bebida muy apreciada.

Siglo VIII Lúpulo. A finales de este siglo se inició el empleo del lúpulo en la cerveza, confiriéndole a esta el amargor característico. Antes del uso del lúpulo, la cerveza se procesaba con mezcla de diferentes hierbas, conocida como “grut”, dando en exclusiva a cada cervecería la licencia de esta mezcla. Por las características antisépticas del lúpulo, se logró producir una cerveza más estable.

Siglo XIII Gambrinus. En los pueblos germánicos entre 1252 y 1294, apareció un simpático rey de

la cerveza; a quien se le rendían honores y se le festejaba, le llamaban “Gambrinus”; y se le representaba graciosamente vestido como bufón, sentado sobre un tonel de cerveza y con su frente coronada con ramas y lúpulos; a este rey germánico legendario se le atribuye la invención de la cerveza. Se le identificaba con el Duque de Bravante, Juan I, cuyo nombre Jean Primus, posiblemente se hubiera convertido en Gambrinus. Juan I de Bravante, fue un gran protector de la industria cervecera, ya que combatió el hambre en sus dominios mediante el cultivo de la cebada, favoreciendo indirectamente la fabricación de la cerveza.

1516 Reinheitsgebot. Se introduce en Bavaria la ley de la pureza “Reinheitsgebot” por el duque Guillermo IV, especificando que las materias primas para la elaboración de la cerveza eran agua, malta de cebada y lúpulo. En esa época todavía no se conocía la levadura.

1544 Primera Cervecería en América. Se establece la primera cervecería en el continente americano. Esta cervecería fue construida en la hacienda El Portal en Amecameca, cerca de la ciudad de México.

Microscopio y levadura. Con los grandes desarrollos en la microscopía, por Anton Van

Leeuwenhoek, este científico holandés detectó por primera vez las células de levadura.

1762 Termómetro. Se publicó en Inglaterra el libro “Theory and Practice of Brewing”, sugiriendo por primera vez el uso del termómetro en la elaboración de la cerveza. Se establecieron tablas de temperaturas para hornear la cebada y el color de la malta para cada temperatura.

1784 Máquina de vapor. Se introdujo por primera vez el uso de la máquina de vapor en dos cervecerías inglesas. Al principio, la energía que producía el vapor se utilizaba solamente para triturar la malta y bombear el mosto, posteriormente se utilizó para todas las fases de la elaboración.

...