Emulsiones
norferar20 de Mayo de 2013
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-Emulsiones
Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea donde una de las fases se dispersa a través de la otra en forma de gotas muy pequeñas. A las partículas se les llama fase dispersa y al medio se le denomina fase continua. Los líquidos de la mayoría de las emulsiones son agua y algún aceite.
Clasificación, emulsionante e inversión de fase
Estas emulsiones se clasifican en emulsiones de aceite y agua(O/A), en las que el agua es la fase continua y el aceite aparece en forma de gotitas, y emulsiones de agua en aceite(A/O), en las que el aceite constituye la fase continua. Las emulsiones son coloides liofobos. Quedan estabilizados por la presencia de un agente emulsionante, que es normalmente una especie anfipaticas que forma una película superficial sobre la interfase existente entre cada gota coloidal y el medio de dispersión, reduciendo de eta forma la tensión interfacial e impidiendo la coagulación. La acción limpiadora de los jabones se debe en parte a su acción como agentes emulsionantes para mantener las gotitas de grasa suspendidas en agua. La leche es otro ejemplo en que el emulsionante es la caseína.
La inversión de fases no es mas que el cambio de la fase continua a discontinua o viceversa. Una emulsión o/w puede invertirse a otra del tipo w/o alterando la razón volumen fase de la emulsión, y en general los factores que afectan el HLB(Balance hidrofilico-lipofilico) del emulsificante pueden ser cambiados para provocar una inversión de fase.
-Espumas
Una espuma es un sistema coloidal en el cual se encuentran burbujas gaseosas dispersas en un líquido o un sólido. Para que una espuma pueda formarse, se requiere:
1. Trabajo mecánico (energía); es decir, agitación o burbujeo de gas; el cual se hace
para incrementar el área interfacial entre el gas y el líquido y al mismo tiempo para
que las moléculas del agente espumante ocupen dicha área formada (Empuje de
Arquímedes).
2. La presencia de agente espumante; el agente espumante es un compuesto que se ubicará en la interfase gas-líquido, provocando una disminución en la tensión superficial del líquido a espumar.
3.Velocidad de formación de las burbujas mayor que la velocidad de colapso de las mismas, de manera que la espuma aumente su volumen a medida que transcurre el tiempo.
Las espumas se pueden clasificar en esférica o poliédrica, según su forma, y en diluida o concentrada de acuerdo al tamaño. La vida de la espuma varía de segundos a años, su mantenimiento es un fenómeno no dinámico.
Ruptura
En la superficie del liquido donde se forma la espuma un menisco limita el volumen del gas de un lado, mientras que una película liquida limita el resto del sistema. A partir del momento en que se forma varias cosas se ven involucradas en la degradación de la burbuja: drenaje gravitacional, succión capilar y difusión gaseosa intraburbuja.
La fuerza gravitacional hace que el líquido contenido en las paredes de la burbuja se drene hacia el cuerpo principal del líquido, la velocidad del drenaje depende mucho de la viscosidad ya que mientras más alta sea la viscosidad más lento será el adelgazamiento de la película. La viscosidad de las películas en muchos casos es mayor que la del cuerpo principal.
La ruptura también puede ser ocasionada por los cambios de presión, los cuales causan un cambio en el volumen de la burbuja de gas.
El mecanismo de difusión gaseosa intraburbuja o maduración de Ostwald consiste en que las burbujas pequeñas se desinflen en las grandes y desaparezcan.
Estabilidad
Cuando se habla de estabilidad, se hace referencia a los fenómenos de decaimiento de la espuma y de colapso de las burbujas, es decir, después que ha
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