Estudio De Prefactibilidad

Estudio de prefactibilidad para la creación de un restaurante

Enviado por Juan Carlos Narro Serrano

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Partes: 1, 2

1. Descripción general del estudio

2. Estudio de mercado

3. Estudio técnico

4. Estudio análisis económico financiero

5. Conclusión del estudio

6. Bibliografia

7. Anexos

CAPITULO I

Descripción general del estudio

1.1 Introducción:

El proyecto surgió con la finalidad de mejorar el servicio de comidas en centro comercial de Mochoquque, creando un local de venta de alimentos marinos frescos, fusionando las cevicherias y los resturantes de pescados y mariscos, con la maxima calidad, presentación y a precios accequibles; buscando nuevos sabores y texturas, manteniendo la originalidad de la cocina regional Lambayecana- Perú.

Ya la idea se iba gestando desde hace unos meses atrás, y a raíz de la apertura del Restaurant TRES en Gamarra fue una fuente de inspiración para la apertura de nuestro local; y conversando con la familia, observamos que contamos con un local propio y que se encuentra en pleno centro comercial de Moshoqueque ( Av. Dorado Cuadra 12)y que actualmente se encuentra alquilado hasta Marzo del 2012, y produce una renta que no es tan significativa para los propietarios por lo que pensamos usar mejor el local para la puesta de un Establecimiento gastrinomico.

Estas razones nos motivó para trabajar en este proyecto, en la zona de Moshoqueque, teniendo a sus alrededores a reconocidas entidades financieras y tiendas de electrodomésticos y mucha concurrencia de proveedores y clientes siendo esta zona un emporio comercial con un gran mercado.

1.2 Justificación del proyecto

El proyecto se justifica por lo siguiente:

• En primer lugar la existencia de un gran mercado, con una gran potencialidad en cuanto a abastecimiento de materia prima a bajo precio, lo cual supone un gran ahorro en costos, también una gran afluencia de público, el cual se podría captar mediante estrategias de marketing.

• En segundo lugar el proyecto se justifica por que los promotores cuentan con local propio ubicado estratégicamente en el centro comercial de moshoqueque rodeado de entidades bancarias y tiendas de electrodomésticos . El local se encuentra actualmente alquilado y lo que se trata es de mejorar el rendimiento de la inversión gestionando un negocio propio.

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivos general.-

Determinar la viabilidad económica, técnica y financiera de la creación de un Restaurante en la Av. Dorado, dirigido principalmente a empleados y funcionarios de las entidades bancarias que tenemos a nuestro alrededor, asi mismo a los comerciantes y clientes que acuden diariamente el mercado moshoqueque como también a los vecinos de la zona.

1. 3.2 Objetivo especifico.-

1.- Analizar diversos aspectos de mercado ( demanda , competencia,precios) ubicados en esta zona del corazón de moshoqueque.

2.-Evaluar la viabilidad desde el punto de vista técnico sobre los diversos aspectos de producción necesarios para la creación del Restaurante Sabor y Sazón.

3.-Evaluar la factibilidad financiera, según presupuestos originados por el estudio.

4.-La posibilidad de la generación de fuente de empleo para los promotores y de terceros.

1. 4 Alcance .-

El presente estudio se realizo en un lapso de Octubre a Diciembre, y la zona de influencia es la ciudad de Chiclayo, principalmente la Zona de Mochoqueque y solo abarca el estudio de Pre factibilidad.

1.5 Limitaciones.-

Se señala las limitaciones de tiempo que fueron de 3 meses y costo para la realización del estudio.

1. 6 Entidad Promotora.-

La Entidad promotora del proyecto es Privado.

1.7 Descripcion del producto o servicio.

Definicion.- Restaurante un establecimiento donde se ofrece un menú, se presta un servicio y atención de calidad dentro de una atmosfera agradable. El termino se deriva del latín "restaurare" que quiere decir recuperar o restaurar.(Fernandez, 1997).

El proyecto es un restaurante especializado en pescados y mariscos, bebidas, y los fines de semana, ofrecer comida criolla; todo este servicio será ofrecido bajo un estándar de calidad e inocuidad alimentaria, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), además de un cálido ambiente familiar con el propósito de satisfacer a nuestros comensales.

1.8 Ubicación y por que se ha elegido este emplazamiento.-

El restaurante se encuentra ubicado en la Av. Dorado # 1230 -moshoqueque, se ha escogido principalmente por ser una zona totalmente accesible, como gran afluencia de publico y por la gran presencia de numerosas entidades financieras asi como también de tiendas comerciales, grandes cadenas de boticas y la presencia del mismo mercado moshoqueque.

1.09 Descripcion del estudio.

Según Blanco (2006), Sapag (1985) y Baca (1991) para poder evaluar un proyecto de inversión debe hacerse tres estudios en común:

• Estudio de mercado

• Estudio técnico

• Estudio económico financiero

CAPITULO II

Estudio de mercado

Según Blanco (2006) el objetivo general que persigue un estudio de mercado es verificar la posibilidad real de penetración del producto en un mercado determinado para medir el riesgo de su colocación y sus posibilidades de éxito.

El estudio de mercado abarca los siguientes aspectos:

2.1 Estudio del producto o servicio

Consiste en analizar los aspectos y características que realmente se demandan de este producto o servicio, para ver si satisface realmente una necesidad de mercado.

Para el estudio se tomo muy en cuenta el criterio de segmentación. Para conocer la clientela del proyecto se ha realizado dos pequeñas entevistas de clientes, conociendo asi el perfil concreto del cliente potencial ( edad, nivel económico, cultura, gustos , habitos de compra, tipo de gasto).

La demanda se va determinar en base a la observación, sondeos de mercado, y a través de la encuesta directa a los trabajadores de las entidades financieras , comerciantes , proveedores y vecinos del centro comercial de Mochoqueque.

2.2 Estudio de la demanda

El estudio de la demanda es la cuantificación de la necesidad real y sicologica de una población de compradores con el nivel de ingresos suficientes para adquirir un determinado producto que satisfaga dicha necesidad. Debe ser cuantificable en unidades físicas según lo recomienda Blanco (2006) y Sapag (1985).

En este estudio como no exite información histórica, en este sentido es necesario efectuar un estudio de mercado .

2.2.1 Estudio de mercado

De acuerdo con Da Rocha (2008), el diseño de la investigación es el método y estructura de una investigación, escogidos por el investigador para realizar la recopilación de datos.

Se obtendrán datos primarios a través de la aplicación de la encuesta para conocer gustos y preferencias, nivel de consumo, frecuencia, tipo de comida y sobre otras variables respecto del establecimiento.

El nivel de aceptación de este proyecto se midio a través de una variable no exprerimental, debido a que no existirá ninguna manipulación por parte del investigador para que esta variable de un resultado predeterminado.

2.2.1.1 Objetivos del estudio de mercado

Dentro de los objetivos a determinar tenemos los siguientes:

Variable Indicador

Demanda Demanda Cantidades de clientes demandadas por el mercado.

Oferta Oferta Cantidades de ofertas que existe en el mercado.

Precios Precio Fijacion de los precios de los productos.

Tipo de comidas Productos Tipo de productos para definir la carta.

Tipo de servicio Servicios Tipos de servicios que debería tener el proyecto.

Momentos de consumo Frecuencias Momentos de consumo del establecimiento.

Localizacion Localizacion Validez del local.

2.2.1.2 Poblacion y muestra

Para Tamayo (1995), la población es la totalidad del fenómeno a estudiar en donde la unidades de la población posee una cractersitica común, la cual se estudia y da origen a los datos de la investrigacion.

La población estará compuesta por los trabajadores y funcionarios de bancos y mutuales, comercios que circundan en la zona como proveedores y clientes y vecinos que visitan diariamente el centro comercial de Mochoqueque.

Según Da Rocha (2008), la población es considera infinita por que no se pueden identificar todos los elementos ya que una es finita constituida por 12,500 elementos y por lo tanto nuestra población es infinita.

La formula utilizada por Da Rocha (2008), para hallar la muestra es:

N = Z x p x q / e

Donde:

n = Tamaño de la muestra

Z= Nivel de confianza

P= Probabilidad a favor

q= Probabilidad en contra

e= Error de la muestra

Para el calculo del error muestral se tomo un margen de confiabilidad del 95% donde el valor de Z es de 1.96

El error de la muestra es del 7%, ya que el estudio es para efectos educativos.

La probabilidad que el proyecto sea aceptado es de 50% y de que no sea aceptado es de 50%.

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