Exportacion De Piña

1. INTRODUCCION

La piña es la fruta tropical de mayor demanda en el mundo, por su agradable sabor y alto contenido de fibra, pero, sobre todo porque es una fuente importante de vitaminas C y A, azúcar y potasio.

Se presume que la piña (Ananás comosus.) es originaria del sureste de Brasil y Paraguay. Las mayores producciones de piña se tienen en Hawai, México, Costa Rica, Brasil, Colombia, Honduras, República Dominicana, Malasia, India, Congo, Kenia, China, Taiwán, Vietnam, Australia, Filipinas, Bangladesh, Tailandia, Indonesia, sur África, Zaire y Costa de Marfil. En Colombia los cultivos de piña se distribuyen principalmente en los departamentos de Santander, Valle del Cauca, Risaralda y Cauca, siendo la Perolera, Manzana y Cayena Lisa las variedades más cultivadas en el país.

La piña se produce entre los 0 y 1500 m, a una temperatura entre 20 y 28 grados centígrados, y se estima que es necesario disponer de 1200 a 2500 mm anuales de lluvia. Es una planta que no necesita mucha agua; sin embargo, un fuerte verano en época de floración y en los dos primeros meses de formación de frutos, ocasiona severos daños en la producción. La luminosidad, también es determinante en la producción; ya que, una luminosidad optima favorece la producción de frutas brillantes y atractivas a la vista de los consumidores. La piña se desarrolla bien en diferentes tipos de suelos, sin embargo, requiere buenas condiciones de aireación y drenaje. Las condiciones edáficas ideales son suelos de textura media o arcillosa con buena estructura, bien drenados, de preferencia planos y con un pH alrededor de 5.5

2. PIÑA FRESCA

Nombre Común en Español: Piña fresca

Nombre Común en Ingles: Piniapple, fresh

Nombre Botánico: Ananas comosus Merr.

2.1. Generalidades

La producción en Colombia se basa en tres variedades: Perolera, Cayena lisa y Manzana, aun cuando existen otras en cultivos o áreas específicas y con mercados muy localizados como De Clavo y Piamba, estás son: Dagua, Cambray, Hortona o Pan de Azúcar y Huitoto entre otras.

En Antioquia se ha cultivado tradicionalmente la Piña Perolera en los municipios de Barbosa, Cocorná, San Francisco, Mutatá, Tarazá, Vegachí y Yalí. Hace pocos años se introdujeron variedades tales como " Manzana" y "Cayena Lisa", las cuales han registrado un excelente comportamiento para su producción en varias regiones del departamento.

2.2. Variedades

Variedad Perolera

Posee hijos sin espinas, el fruto cuando madura es de color amarillo naranja, con ojos profundos, corona única y forma cilíndrica cuando pesan alrededor de 2 Kg. La pulpa es amarilla, recomendable para su uso en fresco.

Es una variedad muy apetecida por su sabor y calidad. Es la mas cultivada y es bastante resistente al transporte. Tiene contenido medio de fibra y forma cónica.

Variedad Manzana

Es una mutación de la variedad Perolera, seleccionada y multiplicada de cultivos de Cerritos, (Risaralda). Al igual que la Perolera, sus hojas no presentan espinas en los bordes. El fruto es de color rojo intenso cuando madura, de ahí su nombre, tiene ojos menos profundos que la Perolera; presenta un número alto de bulbitos en la corona lo cual dificulta su manejo y mercadeo. Los colinos tanto de la corona como basales, axiales e hijuelos, presentan coloración cobriza, lo que permite diferenciarlos fácilmente de la Perolera. La pulpa de la fruta es de color rosado pálido. Presenta poca resistencia a la manipulación.

Variedad Cayena Lisa

Las hojas tienen los bordes lisos, fruto alargado y cilíndrico con un peso promedio de 2.4 Kg. poco contenido de fibra y alto porcentaje de jugo. Cáscara lisa y pulpa blanco- amarillenta.

Su cultivo en Colombia es escaso y limitado para el Valle del Cauca y el Viejo Caldas, donde se cultiva con miras a la exportación y a la agroindustria, principalmente. Sus hojas presentan espinas en la parte superior y algunas en la base.

Su fruto es de color amarillo oro cuando está madura y presenta corona sencilla, aun cuando es común encontrar coronas múltiples y fasciadas. Su pulpa es de color amarillo brillante, con un alto contenido de sólidos solubles y de ojos muy profundos. Al igual que la piña Manzana presenta poca resistencia a la manipulación.

La piña contiene micronutrientes que nos protegen contra el cáncer, además de disolver los coágulos de sangre que podríamos formar, siendo beneficioso para el corazón. La piña madura tiene propiedades diuréticas, al contener sustancias químicas que estimulan los riñones y ayudan a eliminar los elementos tóxicos del organismo.

Tiene propiedades antiinflamatorias, contiene una mezcla de enzimas llamadas bromelina, las que bloquean la producción de cininas que se forman cuando hay inflamación. Distintos estudios han demostrado que este bloqueo producido por la bromelina, ayuda a reducir la inflamación provocada por la artritis, gota, dolor de garganta y sinusitis aguda.

De igual manera, la piña también ayuda a acelerar la curación de las heridas producto de lesiones o cirugías.

Para ayudar a reducir la inflamación, se recomienda comer la piña entre comidas, pues si se come durante o después de cada comida, las enzimas serán utilizadas para digerir los alimentos.

3. ANTECEDENTES HISTORICOS

La piña se cultiva comercialmente desde comienzos del siglo XX, su comercio internacional ha tenido una gran dinámica en los últimos veinte años, tanto para el producto en estado fresco como para los procesados, y tanto para la producción convencional como, recientemente para la orgánica.

La demanda, la producción y el comercio internacional de piña han seguido creciendo, a pesar de las grandes amenazas que sobre los principales países productores y consumidores. La crisis económica, vivida especialmente en Asia, los daños en los cultivos por factores climáticos severos y los altos costos de los combustibles para el transporte internacional, han reducido el tamaño de importantes áreas de cultivos de piña en productores significativos como: Tailandia, Malasia y Estados Unidos lo que generó déficit de materia prima para la industria de procesados. Esta situación ha sido aprovechada por varios países, especialmente China, Indonesia, Brasil y México, cuya producción se ha incrementado.

El mercado de la piña revela cambios importantes en la presentación del producto. Asia, el principal productor mundial, coloca en los mercados externos fruta fresca y procesada y otro tanto hace África, mientras que Centroamérica se ha especializado en comercializarla en estado fresco. La tendencia continental es que cada mercado importe la piña o sus procesados de proveedores regionales cercanos, para reducir costos de transporte y tiempo de llegada al distribuidor detallista.

La estrategia de empresas transnacionales alrededor del mundo ha sido la integración vertical desde el cultivo hasta el detallista y, a pesar de que han reducido su operación en negocios de frutas como el banano, en piña proyectan crecer y desarrollar nuevas variedades para el mercado en fresco y nuevos productos como hojuelas, pulverizados, barras granulares y salsas. En Asia, África y Centroamérica la participación e inversión estatal en programas de investigación y desarrollo a lo largo de la cadena ha sido determinante para su competitividad.

El consumo de piña se caracteriza porque es mayormente de productos procesados, pero en Estados Unidos la tendencia ha cambiado a la fruta fresca. El crecimiento de la diversidad étnica y el interés por una dieta saludable hacen prever que continúe creciendo. El atractivo y el potencial del mercado de las frutas tropicales a nivel mundial y, en particular en los países desarrollados cobijan ampliamente a la piña, convirtiéndola en una actividad promisoria para los países con condiciones agroclimáticas óptimas y visión de desarrollo agroindustrial con orientación exportadora, tanto para producción fresca como para procesados, y el manejo de residuos de la producción de piña enlatada para la alimentación de ganado. Así las cosas, se espera un futuro brillante para la piña, con un crecimiento del mercado del 35% en el período 1995- 2005, con incremento de precios.

En términos de importaciones, en las lecturas revisadas encontramos que los países desarrollados serán los encargados de impulsarlas, especialmente Europa, que seguirá siendo el mayor importador con cerca de 484.000 toneladas de acuerdo a datos encontrados en FAO. En Japón, la piña seguirá dominando el mercado de las tropicales, mientras que la industria de procesados espera una fuerte competencia entre productores y con otros jugos, así como mayores aranceles y requisitos sanitarios por parte de los importadores.

4. CARACTERISTICAS DE LA COSECHA

Cosecha

Índice de Madurez: El momento de cosecha lo indica el cambio de color de la fruta, la cual se empieza a tornar más clara y algunas variedades emiten un aroma característico. El fruto de la piña una vez recolectado no continua con su proceso de maduración (es un fruto no climatérico), por lo tanto la cosecha debe hacerse mínimo con un cuarto de madurez, cuando el mercado está muy lejano.

Formas de recolección: Se realiza manualmente con un cuchillo cortando el pedúnculo con 10 a 15 cm, utilizando canastillas que el cosechero carga en sus espaldas.

Poscosecha

Criterios de Calidad: El producto

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