Frio En La Logistica

LA CADENA DE FRÍO Y LOS PROCESOS LOGÍSTICOS

Un reciente análisis del estudio realizado por W. Kaminsky, titulado “Refrigeration and the World Food Industry”, y publicado en la revista Logistec, reveló que un 30% de la producción primaria mundial y un 40% de las frutas y verduras se perdían por falta de una refrigeración adecuada en el ciclo de producción.

En este punto, la cadena de frío no es algo menor y juega un papel primordial dentro de la cadena de abastecimiento, a fin de evitar errores y deficiencias que puedan ser eliminadas cuando se aumentan los servicios relacionados con la logística.

Para entender mejor este aspecto, hay que conocer más sobre el concepto conocido como “la cadena de frío”. Esta cadena no es más que la sucesión de procesos logísticos (almacenaje, distribución, embalajes, transporte, carga y descarga) con una temperatura y humedad relativa controlada, desde el mismo momento inicial de la producción del producto que requiere de una temperatura 0, controlada hasta el punto de venta final.

Según los expertos del tema, los eslabones de la cadena de frío son:

• Pre-enfriamiento

• Almacenamiento en frío antes de transportarse para comercializarse

• Transporte refrigerado

• Cámara refrigerada en los puntos de venta

• Exhibición y venta en un equipo refrigerado

Se debe recalcar, que aunque todas estas partes se encuentren presentes dentro de la estructura logística, la ausencia o la falla que se cometa en alguno de estos puntos, repercute negativamente en la conservación de los productos, lo que obviamente significaría una perdida dentro del proceso de comercialización (sean flores, helados, frutas, etc.).

Uno de los puntos en contra de la cadena de frío lo representa su elevado costo en la conservación de sus equipos, lo cual puede olvidarse si se toma en cuenta los beneficios que obtienen las empresas si dedican más recursos a su mejor habilitación.

Al lograr implementar un proceso completo y adecuado de la cadena de frío se puede lograr entre otras cosas:

• Minimizar las perdidas en el proceso de post-cosecha

• Se logra aumentar la calidad en la producción

• Se atrae un mayor número de consumidores

• Permite la exhibición de diversos productos, independientes de su naturaleza

Algunas recomendaciones que se dan a las empresas que manejan productos dentro de la cadena de frío son:

• Temperatura: se debe mantener el producto por debajo de los 18º hasta los -40º durante toda la cadena de frío.

Envase: los productos se deben empaquetar herméticamente para que no sufran cambios de temperatura.

Rotación: la rotación del inventario se debe hacer a través del sistema FIFO (el primero que entra, es el primero que sale).

• Control: se debe llevar un control y medición de

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