La gastronomía mexicana

La gastronomía mexicana cuenta con una variedad grande de productos que le permiten sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Desde pescados a la antigua usanza de Michoacán hasta preparados como el guacamole; sus platos regionales son una variada fiesta en el paladar de turistas que suelen necesitar varios días de reposo después de un festín mexicano.

Los tacos: Son tortitas de maíz rellenas con pollo y/o carne, pimientos rojos, verdes y amarillos, tomates y cebollas. Se puede decir que son un clásico en cualquier comida mejicana y probablemente uno de sus platos más conocidos internacionalmente.

El pozole blanco: Del cual también existen versiones rojas (como se hace en Jalisco) y la versión verde (de la Costa de Michoacán). Es una sopa hecha a base de un tipo concreto de maíz conocido como cacahuazintle, a la que se le añade carne de cerdo o pollo como ingrediente complementario.

Las enchiladas: Similares a los tacos, pero con mucho picante, sin cereales dentro y con abundante queso. Hay quienes las gratinan al horno no solo por el queso que las cubre, también por el que hay dentro. Como suele ocurrir con este tipo de comidas, existen diferentes recetas dependiendo de la región.

El mole: Del cual toman el nombre varias variantes mexicanas. Básicamente en su opción más tradicional, una salsa preparada con cacao, chiles de diferentes familias, tomate, almendras, pasas, canela, perejil y varias otras especias.

Guacamole: Salsa elaborada con aguacate. Existen muchas variantes de una zona a otra pero los ingredientes más comunes son aguacate, cebolla, chile verde y unas gotas de limón, aunque muchas gente le añade tomate asado, seco o fresco

La chalupas ingredientes

• ½ kilo de masa fresca parta tortillas

• ¼ de kilo de maciza de puerco bien cocida y deshebrada muy finamente en hilitos.

• 150 gramos de manteca de cerdo

• 1 cebolla finamente picada

Para la salsa verde:

• 2 cucharadas de manteca

• 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua

• ½ cebolla en trozos

• 4 cucharas de cilantro

• 3 a 4 chiles serranos

• 1 diente de ajo

• Agua tibia (la necesaria)

• Sal al gusto

Para la salsa roja:

• 400 gramos de jitomate

• 2 dientes de ajo

• 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente

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