Gastronomia
Enviado por isopropil • 17 de Junio de 2013 • 1.824 Palabras (8 Páginas) • 223 Visitas
Menú clásico:
1. Entrada fría
2. Sopa (Potage).
3. Entrada caliente (Hors d ́ouvre Chaud).
4. Pescado (poisson).
5. Plato fuerte (Grosse Píese, Relevè).
6. Entremés caliente (Entrée Chaud).
7. Entremés frío (Entrée Froide).
8. Sorbet sorbet).
9. Rostizados con ensalada (Rôti et Salade).
10. Verduras (Légumes).
11. Dulces (Entremets).
12. Botanas (Savoury).
13. Postre (Dessert)
El “Menú Moderno”, es el que consta de 4 o 3 tiempos, dependiendo de la comida de que se trate y de la formalidad de la misma y consiste en.
Sopa
Entrada caliente
Plato fuerte
Postre
Entrada fría
Sopa
Plato fuerte
Postre
Entrada fría o sopa o Entrada caliente
Plato fuerte
Postres
La carta
La carta constituye un elemento de mercadeo, debe ser estimulante, atractiva, artística y representativa. En ella se describe brevemente el plato e indica el precio de venta para que el cliente lo lea antes de ordenar la comida.
Tipos de carta:
Carta de promociones (hoteles).
Carta del día ó especialidades.
Carta de restaurante.
Carta de estación.
Carta de postres, cafés y digestivos.
Carta de banquetes.
Carta de vinos y bebidas.
Receta estandarizada:
Receta establecida por el establecimiento en donde describe, la cantidad. Los ingredientes, la preparación, elaboración y presentación del platillos.
Puntos malos en común:
No abreviaturas, En un solo idioma, Letra legible, no faltas de ortografía, describa bien el platillo, .
El alcohol:
Se forma básicamente por moléculas de hidrogeno, oxigeno, y carbono, el “alcohol etílico” es el único apto para ser consumido por el ser humano, se da por la fermetacion de azucares por la acción de la levadura llamada “sacharomyces vereviviciae”
Historia del alcohol:
Según los descubrimientos históricos de hallazgos de hojas y semillas petrificadas de la vid en terrenos y cuevas prehistóricas, es bien sabido que el vino (fermentado de uva) fue la primera bebida alcohólica producida por el hombre, y que aparece por primera vez hace unos 10,000 años.
Dioses:
Egipto. Osiris.
Roma. Baco.
Grecia.
Dionisio.
Babilonia. Nidora.
México. Mayahuel.
Bebidas fermentadas.
Cerveza.
Tepache.
Pulque.
Tesgüino.
Tuba.
Sidra.
El vino
se define como la bebida resultante de la fermentación total o parcial de la uva fresca o del mosto.
Historia del Vino:
Históricamente, tanto la cultura griega como la romana han estado muy asociadas con el vino.
CATEGORIAS DEL VINO:
Los vinos industrializados → Tecnología
Los vinos tradicionales o clásicos → De la vieja Europa
Los vinos de autor o de “alta expresión” → Enólogos especializados.
Profesiones relacionadas con el vino.
Tonelero →realizar las barricas
Recolector→Persona encargada de vendimiar la uva
Enólogo→dirige todos los procesos de elaboración del vino.
Sommelier→Conocedor de vinos que sugiere a la clientela el vino apropiado para cada ocasión.
Ampelólogo→Científico que estudia la biología de la vid, su cultivo, el origen geográfico de las diferentes cepas, su adaptación a los suelos y climas y sus patologías y tratamientos. Ampelógrafo→Científico que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la vid, sus variedades y sus frutos.
Viticultor→Cultivador sistemático de parras para usar sus uvas en la producción de vino. Viverista→Propietario de un vivero
Agrónomo→asesor del viticultor en el cultivo y mejoramiento la calidad de las vides. Bodeguero→Empresario propietario de una bodega.
Vinicultor→Persona que se dedica a la elaboración de vinos.
Garagiste o Garajista→produce “vino de garaje”, un vino elaborado con procedimientos diferentes a lo tradicional en la zona.
De la cepa a la botella
Ciclo biológico de la vid.
Reposo
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