Gastronomía Yucateca: Fusion de dos culturas
Enviado por Ricardo Gonzalez • 9 de Noviembre de 2015 • Tesis • 7.754 Palabras (32 Páginas) • 150 Visitas
- GASTRONOMÍA YUCATECA: FUSIÓN DE DOS CULTURAS, COCINA PREHISPANICA Y COCINA ESPAÑOLA
- INDICE
I. GASTRONOMÍA YUCATECA: FUSIÓN DE DOS CULTURAS, COCINA PREHISPANICA Y COCINA ESPAÑOLA
II. INDICE
III. INTRODUCCION
IV. ASPECTOS CIENTÍFICOS
a) ANTECEDENTES
b) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
c) JUSTIFICACIÓN
d) OBJETIVO GENERAL
e) OBJETIVOS ESPECÍFICOS
f) PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
g) ALCANCES Y LIMITACIONES
V. MARCO TEORICO
VI. METODOLOGÍA GENERAL
a) METODOLOGÍA
TIPO DE INVESTIGACIÓN
b) HIPOTESIS
c) INDICACIÓN DE ANALISIS DE INFORMACIÓN ACOPIADA
d) INDICACION DE PROCEDIMIENTO
VII. ADMINISTRACIÓN Y CONTROL
a) DETERMINACION DE LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZARAN
b) DETERMINACIÓN DEL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
c) RECURSOS HUMANOS
d) DESCRIPCION DE LOS RECURSOS
VIII. USUARIOS DEL PRODUCTO FINAL
IX. APORTACIONES ESPERADAS
PROYECCIONES DEL PROYECTO
X. BIBLIOGRAFÍA
INDICE DE TABLAS
Tabla 1Matriz metodológica
Tabla 2 Cronograma de actividades
- INTRODUCCION
La cocina mexicana es sin duda un emblema nacional, aquello que al tiempo suma cada uno de los acontecimientos de la historia, apropiándose de contextos diferentes al nuestro, dentro de los platillos y su elaboración y que como resultado reflejan una fusión compleja y rica. El estudio de la cocina mexicana por ende, ha sido interés de muchas disciplinas, objeto de muchas investigaciones desde el punto de vista gastronómico, histórico, antropológico, sociológico, así como del interés de la filosofía, la nutrición; pues la cocina determina no sólo el cómo nos alimentamos o de qué nos alimentamos, sino todos los factores que están implícitos en esto, entre ellos la identidad del pueblo mexicano, sus construcciones sociales, económicas y políticas.
Con su gran variedad de platillos tradicionales regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural de la nación; atributos que atraen por sí solo al turista. Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generación en generación y que hoy en día constituyen un atractivo para el denominado Turismo Gastronómico, el cual ha ido incrementando su importancia en el mercado mundial.
“El frijol, el maíz y el chile son la santísima trinidad de la culinaria azteca y arrancan más de una plegaria u oración, a los fieles devotos que se congregan en restaurantes y fondas para rendir culto a deliciosas tortillas y tacos, enchiladas y quesadillas, entre otros platillos. Una de las recetas emblemáticas es la tortilla de maíz que se sirve acompañada de una salsa casera o cruda. Igual de sugestivos son los chiles rellenos, y la carta no termina ahí. En este sabroso "vía crucis" el comensal debe tener presente que no es recomendable desdeñar o menospreciar los contundentes tamales. Pero las ricuras más populares de la gastronomía azteca son los antojitos, sublimes aperitivos que por la fuerza de su sabor han traspasado las fronteras del país.” (México, 2014)
“Recientemente ha quedado constituido el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), cuya finalidad es la salvaguardia de las raíces, la identidad y la continuidad de la gastronomía de México. Del mismo modo, esta organización de la sociedad civil promueve y difunde los valores y las características de la cocina mexicana con el fin de que siga manteniendo un lugar entre las grandes del mundo.
Con este propósito, el Conservatorio, que también actúa como organismo consultor de la UNESCO, lanzó la iniciativa e integró el expediente técnico, para que esta institución mundial reconociera y considerara la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, cuestión que fue aprobada al incorporarse aquella en la lista de tal patrimonio conforme a las normas de la UNESCO en noviembre de 2010.” (Periodico La Unión de Morelos, 2015)
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