Hierbas Y Especies

Introducción

No hay duda alguna, las hierbas hacen de la comida una mayor extensión internacional. Ello no quiere decir que se atribuya la paternidad de la mayoría de hierbas que consignemos en el presente libro.

Se trata de una simbiosis de la mezcla de y utilización de estas hierbas, que recogen algunas pautas foráneas y la combina magníficamente con nuestro producto llegando a establecer la identidad que es conocida mundialmente.

Desde los sabrosos platos peruanos y extranjeros de la cual podemos escoger, alterar o combinar, dada la variedad y exquisitez de toda comida hecha con hierbas.

Todo ello y mucho más en el presente libro que tiene en vuestras manos, la misma que le brindara información sobre el intenso tema de lo que es "hierba".

En el presente libro encontraras desde una variada información hasta recetas culinarias con la cual al momento de ponerlas en prácticas, poder relajarnos, unirnos más y disfrutar de unas excelentes combinaciones en las comidas en la que todos hemos intervenido.

La gran oportunidad de aprender o perfeccionar nuestros conocimientos en la cocina

Contenido

Introducción....………………………………………………………………………. 1

Hierbas y especies.…………………………………………………………………... 5

Introducción.………………………………………………………………………… 5

Historia.……………………………………………………………………………… 6

Tipos de hierbas y especias........................................................................................ 7

Hierbas aromáticas…………………………………………………………………... 10

Perejil………………………………………………………………………………… 10

Tomillo………………………………………………………………………………. 13

Laurel………………………………………………………………………………… 16

Romero………………………………………………………………………………. 18

Menta………………………………………………………………………………… 21

Hierbabuena………………………………………………………………………….. 23

Salvia…………………………………………………………………………………. 25

Borraja………………………………………………………………………………... 27

Basílico o albahaca……………………………………………………………………. 30

Eneldo………………………………………………………………………………... 33

Orégano………………………………………………………………………………. 37

Mejorana……………………………………………………………………………… 40

Estragón……………………………………………………………………………… 43

Perifolio………………………………………………………………………………. 47

Hinojo………………………………………………………………………………... 50

Como hacer un ramillete de hierbas…………………………………………………… 53

Las especias…………………………………………………………………………… 54

Vainilla………………………………………………………………………………... 54

Canela………………………………………………………………………………… 57

Alcaravea……………………………………………………………………………... 60

Nuez moscada………………………………………………………………………... 61

Clavo…………………………………………………………………………………. 64

Anís o matalauva……………………………………………………………………... 66

Coriandro…………………………………………………………………………….. 68

Comino………………………………………………………………………………. 71

Jengibre………………………………………………………………………………. 73

Bayas de enebro……………………………………………………………………… 75

Cúrcuma……………………………………………………………………………... 76

Guindilla……………………………………………………………………………... 78

Pimienta……………………………………………………………………………… 79

Pimentón, pimienta de cayena………………………………………………………... 79

Pimienta de Jamaica………………………………………………………………….. 81

Cardamomo………………………………………………………………………….. 82

Semillas de apio………………………………………………………………………. 84

Semillas de hinojo…………………………………………………………………….. 85

Fenogreco……………………………………………………………………………. 86

Macis…………………………………………………………………………………. 88

Semillas de amapola…………………………………………………………………... 89

Azafrán………………………………………………………………………………. 90

Semillas de sésamo…………………………………………………………………… 96

Tamarindo…………………………………………………………………………… 97

Recetas………………………………………………………………………………... 98

Espaguetis con crema de brócoli……………………………………………………… 98

Caviar de Berenjena…………………………………………………………………... 99

Canelones de Atún…………………………………………………………………... 100

Croquetas Caseras…………………………………………………………………… 101

Bizcocho de Azafrán………………………………………………………………... 103

Bizcocho Rojo………………................................................................................. 104

Aluviones con Arroz e Hinojo……………………………………………………….. 106

Budín de Zapallitos Italianos………………………………………………………… 107

Bibliografía………………………………………………………………………….. 109

Hierbas y Especias

Introducción

as hierbas aromáticas y las especias son aromatizantes naturales utilizados en cocina e industria alimentaria, para conservar o realzar el sabor de platos, bebidas, etc.

Las partes útiles de las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes, mientras que el término especia suele aplicarse a las partes duras, como semillas, cortezas o raíces de estas plantas nativas de las regiones tropicales de Asia y en las Molucas, en Indonesia, llamadas también islas de las Especias.

Las Molucas, también llamadas islas de las Especias, están ubicadas en la parte oriental de Indonesia y forman parte del archipiélago Malayo. Este grupo incluye a la mayoría de las islas que se encuentran entre Célebes y Nueva Guinea, y entre Timor y Filipinas. Las islas exportan clavo, nuez moscada y otras especias, así como copra y varios tipos de madera. La extensión de todo el grupo de islas abarca unos 74.500 km2.

Historia

Con pocas excepciones, las especias y hierbas aromáticas utilizadas en la actualidad se usaban ya en épocas muy remotas. El comercio de especias con Oriente surgió mucho antes de la era cristiana. Se cree que su descubrimiento es anterior a las civilizaciones más antiguas; los antepasados del hombre debieron sentirse atraídos por los aromas producidos por los que ahora se llaman aceites esenciales, que se encuentran en distintas partes de las plantas.

Es interesante señalar que estos mismos aceites que atraían el olfato humano habían evolucionado en la naturaleza como toxinas repelentes de los animales; las hojas de la menta y la corteza del canelo (canela), por ejemplo, surgieron y evolucionaron como protección frente a ungulados herbívoros e insectos barrenadores de la corteza.

Los aceites esenciales de determinadas plantas aromáticas,

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