Higiene Y Manipulación De Aleimentos

ACTIVIDAD DE EXPLORACIÓN

Experimento

• Realicé el experimento tal como está indicado, me di cuenta que la rebanada de banano que tiene levadura está botando una especie de líquido en los lados que ha sido cortado y la levadura está adhiriéndose a ella y fermentando el alimento. Mientras que la rebanada de banano que no tiene la levadura, soltó una especie de baba, oxidando en los lados que ha sido cortado y no más. El resto de fruta está intacta.

Pasó a Paso:

• Lo primero que hice fue lavarme las manos con jabón y secarme, luego pele el banano y corte las rebanadas, metí rápidamente en las bolsas con cierre hermético.

• Vacié media cucharada de levadura en una de las bolsas que tenía el banano, cerré y con un marcador dibuje la letra L. la otra bolsa que contenía la rebanada la deje tal como estaba.

Resultado y conclusión

• A 20 minutos de a ver aplicado la levadura a una de las bolsas que contiene la rebanada de banano, observo que el alimento está siendo contaminado por esta, especialmente en los extremos de la fruta donde se ha cortado, cambiando en color y textura, apoderándose cada vez más. La levadura cambio el color del alimento con mucha rapidez, contaminado y fermentando cierta cantidad de este, me doy cuenta por qué el banano, ha cambiado su color y textura está completamente cubierta de levadura con un color pardo y baboso.

• Mientras que la rebanada que no contiene levadura está completamente intacta no ha perdió. ni su color tampoco su textura.

Conclusión:

Al banano que le aplique la levadura se dañó muchos más rápido, puesto que la levadura es uno de los diversos hongos microscópicos unicelulares por su capacidad de realizar descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos. Por este motivo es que el alimento se contamino rápidamente alterando su composición y característica organolépticas.

Aprendí mucho con este experimento, ya que nunca pensé que la levadura actuaría de esa manera, dañando y fermentando un alimento en muy corto tiempo. La verdad que me encanto ver los cambios y conocer el resultado, eso me ayuda a no cometer el error de exponer los alimentos con cualquier contaminante o sustancia que los pueda alterar su composición.

ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN

34 niños intoxicados por comer alimentos en mal estado

Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velásquez, ubicada en el Tolima.

Entre el día sábado y domingo tuvieron que ser atendidos 148 niños, siendo necesario internara 38 de ellos por el mal estado en el que se encontraban, presentando síntomas de intoxicación alimentaria, vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre.

Según nos cuentan los estudiantes, los alimentos que consumieron ese fin de semana fue bienestarina y carne molida, probablemente el mal estado altero la composición y cambios de dichos productos, también se ha encontrado que los utensilios y sitios de conservación no son los más adecuados para almacenamiento de estos alimentos permitiendo el acceso y desarrollo de las bacterias y sus toxinas.

Manera de evitar esta intoxicación:

Este problema se hubiera evitado si se hubiese tenido cuidado en la conservación y manipulación de estos alimentos, evitando el ingreso de productos químicos, físicos y biológicos, ya que tanto la leche como la carne son lugares que presentan mayor riesgo para que las bacterias y sus toxinas se desarrollen.

Muchas veces los primeros causantes de estas intoxicaciones somos nosotros, una manera de evitar es saber acerca de estas enfermedades, capacitando a personas que se mueven en este campo del contacto con los alimentos. También usar los implementos necesarios de higiene, gorro para el cabello, guantes si es necesario, utensilios muy bien lavados, frutas conservadas en buen estado.

CUADRO COMPARATIVO

Alimentos Transgénicos Alimentos

Alterados Alimentos Contaminados

Origen Es un alimentos(cultivo de plantas) que han sido modificado genéticamente desde su desarrollo en laboratorio utilizando

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