INFORME DE REPOSTERIA.
Enviado por cantorsita • 10 de Mayo de 2016 • Documentos de Investigación • 7.236 Palabras (29 Páginas) • 721 Visitas
- Conocimiento que tienen los estudiantes de psicología del cuarto ciclo de la Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo con respecto a la preparación, degustación y servido de la repostería cajamarquina.
- ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA
- Situación problemática
En la actualidad el poblador cajamarquino posee una cultura propia, y ésta, a través de los tiempos se ha fijado en la mente de sus numerosos descendientes, reforzando así su identidad, como verdaderos hombres provenientes de sus antepasados los “Caxamarcas”.
Se cuenta con una inmensa riqueza en el amplio sentido de la palabra. Nuestro folklore cajamarquino y en especial, las comidas típicas que se sirven en la actualidad, reforzando las recetas utilizadas por las amas de casa, que son a base de productos vegetales como: cereales, hortalizas, legumbres, raíces, tubérculos, etcétera, cultivados por el hombre, además de plantas naturales que también son vendidos en la ciudad.
La mayoría de civilizaciones de estos tiempos optan por un arte culinario extranjero; esto es un problema que está afectando y viene influenciando a través de los medios de comunicación, visitas turísticas, etcétera, perdiéndose así aceleradamente la parte que nos corresponde que es utilizar nuestros propios productos los cuales son muy nutritivos. Es así como nuestros antepasados, los Caxamarcas, se alimentaban de lo que Mamapacha les producía, y los hombres tenían almacenado para uso y provecho, de allí que fueron robustos, fuertes e inteligentes de una mucha creatividad, ejemplo de ellos son las grandes construcciones como Casha Loma, kuntur Wuasi, Layzón, canales de cumbe mayo, cuarto del rescate, etcétera.
Todo cajamarquino debe tener por objetivo hacer llegar a las nuevas generaciones, las sabrosas comidas, postres y bebidas propias, que nos han dejado nuestros antepasados y que ha sido refrendado por el refinado paladar que saborea los diferentes potajes hechos con nuestra dedicación.
Por lo tanto se puede afirmar que, Cajamarca cuenta con un arte culinario variado y, dentro de éste encontramos la repostería que incluye insumos propios de la región los cuales representan un atractivo más dentro del campo gastronómico que con el pasar del tiempo han ido perdiendo su vital importancia debido al poco interés y desconocimiento por parte de la sociedad cajamarquina, lo cual conlleva a que los jóvenes muestren ese desinterés en conocer y promover parte de su gastronomía regional.
Ante esta situación problemática, las investigadoras se plantean el siguiente problema de investigación.
- Formulación del problema
¿Cuál es el nivel de conocimiento que tienen los estudiantes de Psicología del cuarto ciclo de la Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo con respecto a la preparación, degustación y servido de la repostería cajamarquina?
- Objetivos:
- Objetivo General
Determinar el nivel de conocimiento que tiene los jóvenes estudiantes del cuarto ciclo de la facultad de psicología con relación a la repostería típica cajamarquina y conocer su comportamiento frente a ésta durante el cuarto trimestre del año 2014.
- Objetivos Específicos
Identificar el grado de conocimiento que tienen los estudiantes con respecto a la preparación de los postres cajamarquinos.
Evaluar la expectativa que muestran los estudiantes con respecto al servido de los postres típicos.
Registrar la apreciación que tienen los estudiantes de la carrera de psicología frente a la degustación de postres típicos cajamarquinos.
Analizar e interpretar el nivel de conocimiento que poseen sobre la repostería cajamarquina.
- Justificación
La presencia de los diversos pisos ecológicos de Cajamarca, permitió la existencia de una serie de microclimas y de especies, lo que originó condiciones adecuadas para el cultivo de frutas, cereales, tubérculos y verduras, la mezcla y su preparación de todas estas características ha logrado crear una fusión de sabores, con ingredientes y estilo, que convierten a la cocina cajamarquina en una propuesta culinaria con características propias de nuestro país.
Es por ello que el desarrollo de este trabajo se justifica ya que se quiere saber el grado de conocimiento que tienen los estudiantes del cuarto ciclo de psicología acerca de la repostería típica cajamarquina; es decir, sí conocen o desconocen los procesos de preparación y servido, su degustación, así mismo si conocen frutos de los cuales se elabora los diferentes productos dentro de la repostería e identificar el comportamiento de los estudiantes al momento de degustar los diferentes postres.
El trabajo de investigación busca dar a conocer la importancia que tiene la repostería en la región e identificar el comportamiento que los estudiantes demuestran frente a dicho tema.
CAPITULO I
- MARCO TEÓRICO
- Antecedentes de la investigación
- El conocimiento
Según Guardo, M; Pentón, R. “Es el proceso de asimilación de la realidad, indispensable para el desarrollo intelectual o práctico, como producto de la interrelación del individuo (sujeto) con el medio (objeto) dentro de un contexto socio histórico determinado”
De lo anterior podemos decir que para un desarrollo intelectual el conocimiento debe ser conceptualizado como un proceso de asimilación de información que tiene el ser humano al convivir en un entorno determinado.
Según Dr. Cheesma, S. “es el almacenamiento de información, adquirido de forma científica o empírica. Partiremos de que conocer es aprehender o captar con la inteligencia los entes y así convertirlos en objetos de un acto de conocimiento. Todo acto de conocimiento supone una referencia mútua o relación entre: sujeto –objeto”.
Analizando el texto anterior podemos indicar que el conocimiento es el proceso de adquirir la información y asimilar la realidad con relación entre: SUJETO-OBJETO.
Según Nonaka y Takeuchi (1995) “diferencian dos concepciones de conocimiento. De un lado, la epistemología occidental tradicional considera al conocimiento como algo estático y formal. Esta epistemología se ha centrado en la verdad como el atributo esencial del conocimiento, destacando la naturaleza abstracta, estática y no humana del conocimiento.”
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