PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL LABORATORIO

Programa de limpieza y desinfección en el laboratorio de análisis de alimentos

                                             INTRODUCCION

Las empresa que fabrican, procesan y envasan alimentos, estos deben tener un plan de saneamiento con procesos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos basado en el decreto 3075 en 1997 que rige Colombia para el procesamiento de productos alimenticios.

Las operaciones de limpieza y desinfección que tiene una empresa de alimentos buscan tener un espacio limpio y seguro, relacionado con el aseo e higiene del producto alimenticio en todas las etapas mediante la ejecución de los procedimientos efectivos evitando la contaminación y crecimiento de microorganismos que puedan alterar la calidad del producto.

La unidad productiva de lácteos implemento un programa de limpieza y desinfección para asegurar la calidad del producto.

                                                OBJETIVOS

Objetivo general:

Proporcionar ambientes limpios y seguros para el procesamiento de derivados lácteos, mediante la implementación de los procesamientos de limpieza y desinfección en cada área, que garanticen la calidad sanitaria de los productos que allí se elaboran, estableciendo la diferencia y el uso adecuado de los mismos.

Objetivos específicos:

-Estandarizar los procedimientos de limpieza y desinfección

-Prolongar la vida útil de producto en el almacenamiento y la distribución

-Mejorar hábitos higiénicos y de manipulación de operarios

-Construir una fuente de capacitación y consulta permanentemente, actualizada, que garantice el correcto funcionamiento del programa de limpieza y desinfección

Condiciones Generales

Cada área debe contar con los implementos necesarios, en cantidad suficiente y ubicados en la estación de limpieza y de esta forma llevar a cabo todos los días el procedimiento de limpieza y desinfección. Los implementos utilizados para la limpieza de cada área se encuentran codificados por colores y serán utilizados únicamente para el área correspondiente.

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Hay varios tipos de residuos, los orgánicos estos son residuos de alimentos analizados se caracterizan de color verde se destina a compostaje o incineración, los inorgánicos  estos son vidrio, papel, plástico, cartón y latas se caracteriza de color blanco y naranja se destina a reciclaje, inertes estos son, papel plástico, icopor, papel cartón, papel sucio, mojado y magullado, barrido de oficina, pazadisos, papel, carton

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