Ingenieria del trabajo - Diagrama de Flujo.

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INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO

“SANTIAGO MARIÑO”

AMPLIACIÓN MARACAIBO

INGENIERIA DEL TRABAJO

Diagrama de Flujo.

REALIZADO POR: ALEXIS LEAL

CEDULA: 13554066

MATERIA: INGENIERIA DEL TRABAJO

NOVIEMBRE 2015

Elaborar el diagrama de flujo de procesos:

El proceso productivo para la elaboración de las ChocoCheeseCake Light se realizará  para la fabricación de 24 tortas; el mismo es continuo con un patrón lineal y se realiza de la siguiente manera:

Se toman los ingredientes de los estantes y neveras donde se encuentran almacenados,  se introducen en las cestas removibles del carro transportador y se trasladan hasta las mesas de trabajo.

Para elaborar la torta, se verifica el estado de los ingredientes. Luego se debe verter el contenido de los envases de queso crema Philadelphia en un recipiente de acero inoxidable y  batir hasta que espese. Luego, agregar los huevos uno a uno junto con la cucharadita de vainilla, hasta que se tenga una mezcla homogénea. Al finalizar este proceso, se debe pesar la harina para agregarla poco a poco mientras se sigue batiendo, para luego pesar y agregarle el endulzante bajo en calorías (Splenda).

Para la base de la torta, se muelen las galletas María mediante una licuadora industrial que las tritura, y luego se coloca en otro recipiente de acero inoxidable, para inmediatamente agregarle una pizca de canela y mezclar con la batidora industrial. A continuación, se pesa la mantequilla para luego verterla en una cacerola que se coloca en la estufa para derretirla. Posteriormente, se mezcla con las galletas y la canela, hasta obtener una masa uniforme.

Colocar la mezcla de la base en el fondo de cada uno de los recipientes de los moldes de superficie antiadherente, presionando con los dedos hasta que quede uniformemente distribuida. Colocar y dejar durante 10 minutos en el horno precalentado a 180 o C. Extraer del horno para agregarle la mezcla del relleno, y volver a introducir al horno durante 60 minutos.

Durante este tiempo se prepara la cubierta de la torta, para lo cual se vierte el chocolate con la margarina en una cacerola, la cual se calienta.

Posteriormente, retirar los moldes del horno y dejar enfriar durante 10 minutos, para proceder a desmoldar las tortas. Una vez desmoldadas, éstas se introducen en los paquetes plásticos desechables, para luego agregarle la cubierta de chocolate y dejarlos enfriar durante 5 minutos para que el chocolate se solidifique.

Finalmente, colocar los empaques plásticos en las cajas de cartón en grupos de 24 unidades, para luego transportarlas hasta el congelador industrial sobre parrillas de acero inoxidable en plataformas de cuatro ruedas, y refrigerar durante al menos dos horas.

INGENIERÍA DE TRABAJO        

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