Investigacion Preliminar

La industria de productos lácteos tiene una participación de 10 a 12 por ciento en la rama dealimentos. Contribuye con 0.6% del PIB total, genera más de 50 000 empleos y sus ventasanuales son de alrededor de 12 500 millones de pesos.

Pues los sistemas d entradas y salidas c controlan través d los pps Primeras entradas Primeras salidas El producto mas pesado va en la parte baja Y siempre cuidando la rotacion Surten dos veces a la semana Una tonelada en un pedido y otra d 800 kilos incluyendo lacteos La cámara fría de lácteos tiene que estar de 0 a 7 grados

150 Centrosde Distribución(CEDIS), con más de5,000 camionetas dereparto, siete gerenciasy un organismo queapoya distintasinstitucione

Grupo LALA requería un plan deinnovación para elevar la productividad agilizando sus procesos en almacén, reduciendo loscostos operativos y optimizando el picking y el packing. Gracias a Vocollect y NetLogistiK,han cumplido el objetivo aumentado su productividad a un 36%1.6 Estrategia Pull y PushLala emplea el tipo de estrategia “Pull” ya que el vendedor o cliente final pide el producto,posteriormente el canal se encarga de surtir todos los camiones necesarios con el productorequerido en los refrigeradores del mismo para finalmente entregarlo al cliente final, quienhará el pago para después ser enviado de regreso a las instalaciones de Lala y por últimohacer el cierre de caja

Planes tácticosGrupo LALA ha puesto en marcha la implementación de la tecnología de voz que le permitiráreducir los errores e incrementar la eficiencia de surtido o picking en su almacén. Gracias asu solución “ojos libres y manos libres”, permite al operario ser más rápido y exacto en susprocesos ya que no pierde el foco de la tarea que esta realizando por voltear a ver unapantalla o escribir en una libreta.

PROCESO DE PASTEURIZACIÓNEl proceso de pasteurización implica elevar la temperatura de la leche a 72-75grados Celsius con un tiempo de contención de 15-20 segundos antes de ser enfriada. Juntocon un correcto enfriamiento, la pasteurización produce leche con una más larga vida deanaquel. Mediante una adecuada distribución fría, la vida útil de la leche pasteurizadapuede ser de 5 a 15 días.Utilizando el tratamiento UHT, los productos alimenticios líquidos son expuestos a uncalentamiento breve e intenso a temperaturas de entre 135 a 140 grados Celsius. Eltratamiento UHT es un proceso continuo que tiene lugar en un sistema cerrado que impideque el producto sea contaminado por microorganismos del aire.El producto pasa de una etapa de calentamiento a una de enfriamiento en una rápidasucesión. El llenado y envasado aséptico es una parte integral del proceso, ya que evita lacontaminación. El resultado final es un producto que puede ser conservado por largo tiemposin necesidad de conservadores o de refrigeración.HACCP:Hazard Analysis and Critical Control Points (por sus siglas en inglés) / Análisis de Riesgos yPuntos Críticos de Control.Es una herramienta utilizada en fábricas lácteas para proteger de manera preventiva a losalimentos desde la recepción de la materia prima y materiales de empaques hasta la mesadel consumidor.

NUEVO EMPAQUE CIEN POR CIENTO RECICLABLE De acuerdo con LALA, las ventajas, enfatizadas en la parte posterior de la bolsa, son: • Empaque reciclable • Ocupa menos espacio al desecharla • Es resistente • Es económica1.12 ALMACENAMIENTOLa leche es uno de los alimentos más completos que existen para la nutrición humana ya queeste producto es muy completo, pero hay que tener en cuenta que la leche y sus derivados sonproductos muy perecederos; por esta razón debemos darles un buen almacenamiento yconservación y sino por lo contrario se dañarían y al consumirlos producen enfermedades yquebrantan nuestra salud.

1. ALMACENAJEEsta es una etapa muy importante para que el producto final (leches y derivados) no sufranalteraciones en sus propiedades hasta la distribución del producto para el consumo.Por esta razón los lugares en donde se almacenen estos productos deben estar higiénico-sanitario (limpio y desinfectado), libres de plagas y roedores, deben tener una temperaturaque oscile entre 2 y 5ºC porque si se sobrepasa de 6ºC van a haber cambios muy bruscos detemperatura y algunos microorganismos pueden proliferar el producto cambiando laspropiedades . Otro aspecto importante del almacenamiento es mirar en que condiciones seencuentran los envases y empaques, que no vallan a estar destapados o que tengan orificiospor los que se pueda contaminar, también se debe evitar el mal tratamiento del productocomo lo, sacudirlo, colocar objetos pesados sobre el, etc. Para que estos se conserven en unbuen estado no se debe romper la cadena de frio, tener un control de entradas y salidas con elfin de garantizar la rotación del producto y no prolongar su almacenamiento, tenercontroladas las temperaturas, la humedad, los lugares en los que se hace el almacenamientodeben estar libres de contaminación cruzada, también deben tener una buena ventilaciónque puede ser directa o indirecta.VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOSLECHE: Para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta ala luz directa ya que pierde vitaminas (C, riboflavina) y se afecta el sabor. La vida útil de laleche es 72 horas refrigerada entre 2º y 5º C.LECHES ACIDAS:(YOGURT) Para la conservación de las leches acidas (yogurt y kumis)siempre se debe tener bajo refrigeración, pues los cambios sucesivos de temperatura atentancontra la conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico(estabilidad).La cámara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debeemplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor. Vida Útil: 21 días,refrigerado entre 2° y 5° C.QUESO: Terminada la maduración de los quesos debe interrumpirse rápidamente paraalmacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/orefrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservación.QUESO BLANCO Vida Útil:30 días refrigerado entre 2° y 5°CQUESITOVida Útil: 15 díasrefrigerado entre 2° y 5°C.QUESO CREMA Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C.QUESO MOZZARELLA Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.QUESILLO Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C. 10

2. El área de Almacén de producto terminado en un centro de distribución estádividido en dos áreas: la parte de “secos” y “cámara fría”, También hay unaantecámara en los centros de distribución de mayor tamaño.La cámara fría conserva en refrigeración a una temperatura de 4 grados centígrados la lechepasteurizada “fresca” y los derivados. El área de “seco” almacena bebidas y leche ultrapasteurizada.1.13 INVENTARIOEl área de Almacén de producto terminado en un centro

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