JAMON SERRANO

Trabajo: Jamón serrano

La mención "Jamón Serrano" se encuentra actualmente protegida a través del Reglamento 509/2006 sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos alimenticios. Los productos comercializados con esta mención deben estar certificados por una entidad reconocida que verifique el cumplimiento del Pliego de Condiciones para la elaboración de esta Especialidad Tradicional Garantizada.

Para la concesión y mantenimiento del certificado, una entidad certificadora realiza controles periódicos que incluyen labores de auditoría, inspección y ensayo para verificar que el sistema de autocontrol del elaborador garantiza los requisitos de aplicación relativos a características de materias primas, condiciones ambientales de las fases de salado, reposo, secado y envejecimiento.

Preguntas

Con los datos facilitados en el caso práctico y los que necesites extraer de la unidad, se solicita contestar a las siguientes cuestiones:

Existen distintos tipos de certificaciones dependiendo del ámbito y del tipo de actividad que se trate, en este caso concreto ¿de qué tipo de certificación estaríamos hablando?

Establece en este contexto la diferencia entre certificación y acreditación.

Realiza un pequeño esquema del proceso de acreditación que debería seguir, en este caso la entidad, para poder emitir este tipo de certificados, conformes con la norma UNE EN 45011 para dicho alcance.

Las deberán resolverse en un máximo de dos páginas.

1. Es importante, antes de dar inicio a cada una de las preguntas formuladas en el trabajo Jamón Serrano tener claro que el reglamento 509 de 2006 habla de las especialidades garantizadas de los productos agrícolas y alimenticios en sus visto el tratado consecutivo de la comunidad europea y en particular su Art 37. Numeral 1 al 19.

Nota: Sacado del Diario Oficial de la Unión Europea.

Con los datos facilitados en el caso práctico y los que necesites extraer de la unidad, se solicita contestar a las siguientes cuestiones:

Existen distintos tipos de certificaciones dependiendo del ámbito y del tipo de actividad que se trate, en este caso concreto ¿de qué tipo de certificación estaríamos hablando?

R/ta En el caso de Jamón Serrano donde habla de las especialidades tradicionales garantizadas de los productos alimenticios del tipo de certificación del que estaríamos hablando es

Laboratorios de ensayo, cuya actividad es llevar a cabo la comprobación de que los productos industriales cumplan con las normas o especificaciones técnicas que les sean de aplicación.

2. Establece en este contexto la diferencia entre certificación y acreditación.

R/ta.

La certificación es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantía por escrito, de que un producto, un proceso o un servicio están conforme a los requisitos especificados.

La certificación es en consecuencia el medio que está dando la garantía de la conformidad del producto a normas y otros documentos normativos. La certificación se materializa en un certificado: El certificado es un documento emitido conforme a las reglas de un sistema de certificación, que indica con un nivel suficiente de confianza, que un producto, proceso o servicio debidamente identificado, está conforme a una norma o a otro documento normativo especificado.

La Acreditación es el reconocimiento formal que hace una tercera parte de que un organismo cumple con los requisitos especificados y es competente para desarrollar tareas específicas de evaluación de la conformidad. Las actividades de evaluación de la conformidad incluyen auditorías, certificaciones, ensayos, calibraciones, inspecciones, etc.

De esta forma:

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