La Empresa de Lácteos “ROZÚ”

Dedicatoria

Este trabajo va dedicado al ser

Supremo que guía nuestros caminos,

además a nuestros padres quienes con

su apoyo y consagración nos han

permitido continuar con

nuestros estudios. 

Agradecimiento

Agradecemos en primer lugar a la Escuela

Superior Politécnica de Chimborazo prestigiosa

institución educativa que forma profesionales de calidad,

además a la Ing. Jenny Basantes profesora

de la asignatura quien con paciencia

y dedicación ha sabido impartir sus conocimientos.

Es importante también agradecer a la Empresa de

Lácteos “ROZÚ” quienes en la persona del

Ing. Rodrigo Zúñiga e hijos

nos abrieron las puertas de su empresa.

INTRODUCCIÓN

Nosotros nos vimos en la necesidad de realizar un trabajo aplicativo de la asignatura de Administración de Talento Humano-Relaciones Humanas por lo que el presente trata sobre La Gestión de lo Imperfecto de la Empresa de Lácteos “ROZÚ”.

Todos conocemos la importancia que tiene el consumo de leche en la dieta humana por lo que creemos que es importante que una empresa que fabrique este producto cuente con una gestión adecuada para cada procedimiento con el fin de coordinar en todos los procesos y además poder brindar al consumidor un producto de excelente calidad.

LECHE

La leche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario.

El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los deri¬vados:

• Extraídos directamente de la leche, como la crema y la manteca,

• O fabricados con ella, como los quesos.

El objetivo de nuestras actividades y esfuerzos es la satisfacción de nuestros clientes. A ellos dedicamos toda nuestra atención. Sus deseos, demandas y requerimientos constituyen nuestro reto diario. Por eso, el servicio al cliente es la premisa de nuestra política empresarial y representa un constante estímulo en las tareas de todos los empleados de ROZÚ.

MISIÓN

Ofrecer productos de alta calidad satisfaciendo las exigencias del mercado presentando un producto nutritivo, con las respectivas normas de calidad y sanidad, con un precio accesible para el cliente y consumidor.

VISIÓN

Ser líder en el mercado nacional en el campo de la producción y comercialización de lácteos por medio de la máxima calidad, excelencia y seguridad de nuestros productos.

OBJETIVOS

OBJETIVO ACADEMICO

Realizar el trabajo que nos permitirá tener un aporte más en la materia y que nos ayudara en la práctica de la misma.

Estudiar y poner en práctica los conocimientos adquiridos de la materia.

OBJETIVO DEL TRABAJO

Tener una relación más directa con empresas ya que nos ayudara a conocer el mundo del mercado, y a saber cómo desempeñar cierto trabajo desenvolviéndonos de la manera precisa y adecuada.

- GENERAL

Crear una empresa de lácteos en la ciudad de Ambato que ofrezca productos de excelente calidad para satisfacer las necesidades de los consumidores.

Establecer una gestión adecuada que permita el mejoramiento continuo de la organización.

- ESPECÍFICOS:

1. Utilizar nuevas tecnologías y materia prima de calidad para elaborar los quesos.

2. Ofrecer un producto de calidad a bajo precio.

3. Proporcionar nuevas áreas de trabajo a los obreros.

4. Incrementar la producción de acuerdo a los montos de venta.

5. Aumentar el porcentaje de ventas brindando a la comunidad productos óptimos en calidad y cantidad.

POLÍTICAS DE LA EMPRESA

 Realizar un estudio del mercado, mínimo una vez cada trimestre.

 Encontrar clientes fijos.

 Capacitar al personal y trabajadores constantemente.

 Mejorar continuamente la calidad de los productos.

 Obtener un rendimiento del 20% sobre la inversión al culminar el presente año.

 Establecer las condiciones de trabajo a los empleados.

 Realizar promociones del producto.

 Basarse en un contrato de trabajo para cumplir sus obligaciones.

 Incentivar al personal por el interés mostrado.

 Contratar personal según lo requiere la empresa.

 Crear nuevos puntos de venta en la provincia, coordinados conjuntamente con el departamento de ventas.

 Proporcionar instrumentos de protección a los trabajadores.

 Estimular el rendimiento de los empleados mediante la remuneración.

 Programar actividades sociales para los trabajadores.

 Dar asistencia médica al personal.

 Brindar protección al personal de la fábrica.

 Mantener la maquinaria en buenas condiciones.

 Adquirir materia prima necesaria y no causar desperdicios.

 Homenajear al personal en días festivos (Día del Trabajador, Navidad).

 Dictar cursos de relaciones humanas, mejoramiento continuo que será coordinado con el SECAP.

 Realizar campeonatos deportivos y reuniones sociales con el personal de la empresa.

 Minimizar el tiempo requerido para la elaboración del queso.

 Crear un buen ambiente de trabajo, con una relación amena entre trabajador y jefe.

 Fijar los horarios de trabajo (8:00 a 16:00).

 Estabilidad en los puestos de trabajo.

CAPITULO I

GENERALIDADES

1.1 RESEÑA HISTORICA

Lácteos ROZÚ se creó hace mas o menos 15 años atrás siendo su Propietario Rodrigo Zúñiga y hasta ahora actual dueño de la empresa, estaba ubicado en la ciudad de Ambato en la Ciudadela las Catalinas, pero por situación de la materia prima tuvieron que trasladarse al Cantón Píllaro de la Provincia de Tungurahua y que hasta este momento se encuentra ahí.

1.2 ACTIVIDAD QUE REALIZA

ELABORACIÓN DEL QUESO

Paso 1: Recepción de la leche

La leche al ser de origen biológico será tratada en condiciones muy estrictas de temperatura, humedad y contaminación ambiental, instalando los sistemas que sean precisos para mantener las condiciones óptimas de trabajo.

La recepción de la leche debe realizarse en forma aseada y verificarse las características específicas determinadas en las normas establecidas para la leche fresca establecidas por el INEN 9 o normas internacionales.

Los recipientes en que llega la leche, deberán ser lavados y desinfectados cada día, inmediatamente de haber sido desocupados. La leche destinada para la elaboración de quesos deberá reunir algunos requisitos especiales:

Contenido de bacterias.-

El contenidos de bacterias debe ser bajo, para facilitar el desarrollo de las bacterias lácticas y sus enzimas; para así poder formar sustancias de sabor agradable, y porque puede ocurrir que alguna bacteria pueda sobrevivir al proceso de pasteurización y ocasionar defectos en el queso.

Capacidad de acidificación de la leche.-

Es importante para el desuerado, la durabilidad del queso, la consistencia y la maduración. Si la leche tiene poca capacidad para acidificarse, no es apta para elaborar quesos.

Capacidad de coagulación de la leche.-

Es importante pues debe formar un coágulo firme, es fundamental para el desuerado y por consecuencia para elaborar un buen queso.

Olor, sabor y apariencia.-

Los defectos organolépticos pueden influir en el olor y sabor de los quesos.

El filtrado: tiene como propósito eliminar las impurezas que ingresaron en forma involuntaria, deberá realizarse con un filtro limpio que debe ser fibroso y controlando la frecuencia de la limpieza de los dispositivos a utilizar.

La leche debe introducirse en la tina para evitar una mezcla de aire y producir una espuma que evitará obtener un buen queso y no permitirá determinar el momento correcto para cortar el coágulo. Se debe vaciar la leche por las paredes o el fondo de la tina.

La tina debe estar hecha de un material que permita el aseo adecuado y siempre estar limpia. Debe permitir un control exacto de la temperatura. Para luego realizar la pasteurización.

Pasó 2: Pasteurización

El objetivo de la pasteurización es destruir las bacterias patógenas, al igual las que reducen la conservación de la leche y el queso.

Se usa la pasteurización lenta tipo abierta, esto es 63 a 65 °C por 30 minutos.

No se aconseja una temperatura más fuerte porque disminuye la aptitud para cuajar, se

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