La gastronomía en Tijuana

  La gastronomía en Tijuana

Tijuana, lugar de gran diversidad en la cuestión culinaria, esto se debe a la fusión de técnicas y cocinas nacionales e internacionales. Lo que más identifica a Tijuana es la combinación de comida mediterránea con la cocina mexicana, esto da como resultado un mosaico de olores, sabores, ingredientes y aromas variados en la ciudad. (Anónimo, 2011) En el área son muy populares la langosta a la parrilla y los tacos al estilo Tijuana. (“visiting mexico”, 2011). La comida en Tijuana cuenta con una variedad muy amplia, podemos empezar con la comida mexicana, la sudamericana, la comida china, japonesa, italiana y griega. (“wordpress”, 2008) Podemos mencionar algunos ejemplos de comida mexicana con varias cenadurías, los tacos con gran variedad, en la comida sudamericana encontramos los restaurantes como “El Tucumano” y “Mr. Pampas”. En la comida internacional encontramos variedad en los restaurantes de comida china debido a la migración de los trabajadores chinos del ferrocarril y la agricultura en Baja California en los años 20 (Velázquez, 2008), restaurantes muy conocidos de comida italiana como “Giuseppis”, “Vittorios” y “Saverios”. En la comida griega encontramos pocos restaurantes, éste estilo no ha tenido mucho auge, pero han sido estables. Tenemos un lugar muy icónico en la ciudad de Tijuana tanto con su edificio y con su platillo de la casa, éste es el restaurante “Caesars” y su famosa “Ensalada Caesar”.    

El restaurante Caesar se estableció en Tijuana en la década de los años 20. El migrante italiano Cesar Cardini llegó a Tijuana y puso su restaurante de comida italiana, el florecimiento de este lugar se debió a los ciudadanos del país vecino de Estados Unidos. La ley seca de Estados Unidos trajo beneficios en a la ciudad Tijuana, trayendo al turismo a consumir alcohol y a comer a nuestros restaurantes. Era el año de 1924, después de una larga jornada de trabajo en el restaurante llegó al restaurante un grupo de aviadores a altas horas de la noche. Los pilotos pidieron de comer y se les comentó que debido a la hora que llegaron estaban escasos de ingredientes y solo había lechuga y algunos condimentos. Los pilotos decidieron pedir una ensalada. Hay dos versiones de la historia, una dice que el creador de la ensalada fue el mismo Cesar cardini, propietario del restaurante y la otra dice que fue el cocinero del mismo restaurante que también era italiano, Livio Santini. (Anónimo)

Esta mezcla de ingredientes con la lechuga se convirtió en un éxito desde entonces. Básicamente era lo que se encontraba en el restaurante: lechuga, huevo, vinagre, aceite de oliva, limón, mostaza, ajo y pan. Esta combinación resultó ser un manjar para los pilotos que quedaron muy satisfechos, al principio se le llamó “Ensalada aviadores”. Con el tiempo, la gente que acudía al lugar la gente la llamó Ensalada Cesar como tributo al nombre del restaurante donde se preparaba este platillo.

Otro tema que se tiene muy presente en la frontera de Tijuana es el lenguaje. Tijuana por ser municipio del estado de Baja California pertenece México, pero precisamente en el norte d México sucede algo con el español, es mutado, modificado y distorsionado. La mezcla del inglés y el español generaron un estilo llamado “Spanglish” esto se debe que los idiomas cruzaron esa frontera y predomina en la franja fronteriza. De ambos lados como de Tijuana y San Diego este lenguaje modificado tiene un uso y facilidad para los residentes del área que de cierta forma es más fácil y se ha convertido en una cultura; desde los pachucos de los años 40 hasta las gangas del presente. El “Spanglish tiene una larga historia en el norte de México, le épica convergencia de gente y de cultura en la frontera de California y Tijuana propician un suelo fértil para que siga creciendo. (Rotella, 1994). La frontera del idioma ha sido reformulada por estos migrantes que llegan a la región.

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