Legislacion De Los Alimentos En Mexico

Introducción

La legislación alimentaria reúne una serie de normas alimentarias internacionalmente adoptadas en relación con la producción, procesamiento y comercio de alimentos, entre las que se considera el etiquetado de alimentos como instrumento de comunicación primordial. Fue en la segunda mitad del siglo XIX cuando se aprobaron las primeras leyes alimentarias de carácter general y se implantaron normas básicas para control de los alimentos. En esa misma época, la química de los alimentos fue reconocida como base en la acreditación para la determinación de las características en la composición de los mismos. En éste sentido, el uso de sustancias químicas industrializadas que encubren la naturaleza de los alimentos, propició y extendió el concepto sobre adulteración. La ciencia había empezado a brindar información con la que era posible descubrir prácticas fraudulentas en la venta de alimentos, y distinguir entre comestibles inocuos y peligrosos.

A finales del año 1940 cuando se fundaron la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS), las tendencias en la reglamentación alimentaria, eran para algunos, motivo de gran preocupación, ya que los países actuaban de manera independiente sobre cuestiones alimentarias, y las consultas entre países eran escasas. Esta particular situación se refleja claramente en las reuniones internacionales de esa época. En el año 1953, la Asamblea Mundial de la Salud, órgano rector de la OMS, declaró que la utilización cada vez más extendida de sustancias químicas en la industria alimentaria, representaba un nuevo problema para la salud pública, y propuso que la FAO y la OMS llevaran a cabo estudios al respecto. Uno de esos estudios determinó que el uso de aditivos alimentarios constituía un factor esencial en el análisis de los alimentos, y como resultado de dicho análisis, la FAO y la OMS convocaron en 1955 la primera Conferencia Mixta FAO/OMS sobre Aditivos Alimentarios, y de esa Conferencia surgió el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios.

Principios generales

Legislación alimentaria: es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y por extensión, los productos materias, utensilios y enseres de uso y consumo doméstico.

Tienes como finalidades:

- Informar las normas.

- Determinar las condiciones que tiene que reunir lo antes ya mencionado.

- Establecer condiciones básicas de procedimientos.

Ámbito de aplicación: todo el territorio nacional.

- Todo lo que se consuma en el territorio nacional independientemente del origen.

- Todo lo que se fabrique o elabore en el territorio nacional.

Estructura

• Volumen 1A - Requisitos generales

• Volumen 1B - Requisitos generales (higiene de los alimentos)

• Volumen 2A - Residuos de plaguicidas en los alimentos (textos generales)

• Volumen 2B - Residuos de plaguicidas en los alimentos (límites máximos)

• Volumen 3 - Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos

• Volumen 4 - Alimentos para regímenes especiales (incluidos lactantes y niños)

• Volumen 5A - Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente

• Volumen 5B - Frutas y hortalizas frescas

• Volumen 6 - Zumos (jugos) de frutas

• Volumen 7 - Cereales, legumbres y productos derivados y proteínas vegetales

• Volumen 8 - Grasas y aceites y productos afines

• Volumen 9 - Pescado y productos pesqueros

• Volumen 10 - Carne y productos cárnicos; sopas y caldos

• Volumen 11 - Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos varios

• Volumen 12 - Leche y productos lácteos

• Volumen 13 - Métodos de análisis y muestreo

La legislación alimentaria en México

La demanda de precios de alimentos que se presentó para el año 2000 en la Comarca Lagunera (en el Estado de Coahuila, en México) fueron el frijol, el maíz, los huevos y la carne los más elevados, sin embargo los granos y las frutas no tuvieron una tendencia definida.

Lo anterior se debe principalmente a la administración de recursos, control de precios de productos básicos y a una legislación debidamente adecuada para la uniformidad, tanto de precios como de la propia administración de los mismos. La legislación que a continuación se presenta fue extraída de la vigente en el ámbito nacional y realizando un análisis comparativo sobre su aplicación a nivel federal.

La cultura de estos principios que rigen la vida productiva en cuanto a las normas sobre alimentación no es de pleno conocimiento de las autoridades que manejan su administración, sin embargo es necesario adecuarla a los principios que de acuerdo a la globalización se presenta respecto a otros países.

Legislación vigente

En el enlistado se presenta lo relativo a la Ley General de Salud y su respectivo reglamento, así como la normativa lateral, esto es, la legislación en materia de sanidad animal, la legislación en materia de sanidad vegetal y las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que se han publicado al respecto.

La Ley General de Salud

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