MANUAL DE HIGIENE Y

MANUAL DE HIGIENE Y

PROPOSITO:

Nuestra principal idea de diseñar este manual de seguridad e higiene es brindar los lineamientos de las técnicas correctas de higiene que hay que seguir al pie de la letra y brindar conocimientos de lo que se tiene que hacer en caso de un siniestro ,así como muchas reglas para evitar accidentes y disminuir riesgos en el trabajo.

OBJETIVO:

Orientar al trabajador a seguir las medidas necesarias de prevención de los accidentes y enfermedades de trabajo, tendientes a lograr que en la prestación del trabajo, se desarrolle en condiciones de seguridad, higiene y medio ambiente adecuado para los trabajadores dentro de la empresa.

RESPONSABILIDADES:

Es la responsabilidad de todo el personal que labora dentro de las instalaciones de la empresa seguir al pie de la letra cada uno de los lineamientos referentes a la seguridad e higiene laboral para salvaguardar su integridad física y mental.

1. GESTIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA EMPRESA HOTELERA GASTRONÓMICA

1.1 INTRODUCCIÓN:

La mano de obra de las empresas necesita de guías que nos sirvan de instrumentos para utilizar las correctas técnicas para manipular las nuevas tecnologías así como la correcta higiene para la manipulación de los alimentos y que nos ayuden a prevenir las diversas enfermedades y riesgos que pudiesen ocurrir durante la jornada de trabajo dentro de la empresa y lograr altos estándares de calidad.

El prevenir accidentes en las empresas es de suma importancia debido a que ocurren gracias a los errores que comenten los trabajadores por el mal uso de las instalaciones, maquinaria así como la incorrecta manipulación de las herramientas de trabajo.

Es por ello que se ha elaborado un manual que sirva de instrumento para el buen manejo y seguimiento de la empresa.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

1.2. ESTADÍSTICA DE SINIESTRALIDAD DEL SECTOR HOTELERO GASTRONÓMICO

Los últimos accidentes ocurridos en el lugar han sido caídas y quemaduras de primer grado, los cuales han sido atendidos cuando son ligeras lesiones, y cuando requieren de mayor atención primeramente se llama al encargado de área, y el avisa al jefe directo el cual acudirá de inmediato para realizar el trámite del seguro del personal.

1.3. GESTIÓN PREVENTIVA EN EL ÁMBITO DE LA EMPRESA HOTELERA GASTRONÓMICA

A la empresa le corresponde la responsabilidad directa de la prevención, primeros auxilios y la planificación de emergencias, con lo que asume las correspondientes responsabilidades.

Principios generales de prevención:

• Elaborar un listado de los posibles lugares y circunstancias que podrían causar un accidente.

• Identificar cual sería el mayor riesgo de estos y tratar de remediarlo.

• Analizar cada uno de los riesgos para saber si tiene solución o no.

• Y para los que son inevitables de remediar se tendrá que capacitar al personal para que aprenda a sobrellevarlas y tanga mayor precaución al encontrarse en x situación.

• Brindar de equipo de protección a cada trabajador el cual tendrá que cumplir con las principales características que marca el distintivo H.

• Se informaran cada uno de los cambios para disminuir o desaparecer los riesgos dentro de la empresa.

• El personal deberá portar su uniforme correctamente y usar la herramienta o material correcto para cada situación.

• Brindar capacitación, enseñanza y aprendizaje al trabajador para poder desempeñar su labor diaria y correr de menores riesgos.

1.4. FIGURAS Y ELEMENTOS INTEGRANTES DE LA PREVENCIÓN DE RIESGO

Componentes del trabajo Disciplinas de prevención de la seguridad y salud laboral Peligros de seguridad y salud laboral

Personas que realizan tareas

Higiene industrial

Estado patológico que tenga su origen o motivo en el trabajo.

Medicina laboral Enfermedades comunes: gripa, tos , alergias, dolor estomacal etc.

Instalaciones, equipos y materiales utilizados.

Psicosociología laboral Personal sin motivación

Insociables.

Tener algún conflicto interno.

Autoestima laboral bajo.

Inconformidad con x situación laboral.

Ergonomía

Cansancio por los horarios de trabajo.

Estrés.

Mala postura.

El material o instrumento de trabajo no es el adecuado.

1.5. GESTIÓN DEL RIESGO

La gestión de los riesgos tiene como objetivo el análisis, valoración y control de los riesgos.

A) El análisis incluye la identificación de los peligros y la estimación de los riesgos correspondientes.

PELIGROS CAUSAS ESTIMACIÓN DE LOS RIESGOS CORRESPONDIENTES

caídas y constantes resbalos Pisos lisos y constantemente mojados Que alguien se caiga y se lesione gravemente.

Descargas eléctricas Conexiones de electricidad mojadas electrocuciones

Propagación inmediata de incendios Extintores no colocados Incendios.

Quemaduras por acido para planchas No se cuenta con el equipo adecuado para realizar esa actividad Quemaduras de tercer grado o intoxicaciones

Caídas de lugares altos El limpiar las ventadas del balcón sin que se esté sujeto de algo Caídas mortales para el ser humano pues el caerse del segundo piso podría provocarle la muerte

Fallas eléctricas y de gas de la maquinaria y equipo de trabajo.

Falta de mantenimiento del equipo de trabajo Que a alguien le explote el horno.

• B) La valoración consiste en emitir el juicio de valor sobre la tolerancia o no del riesgo estimado.

• Tener en cuenta que es importante corregir estos peligros y así disminuir posibles riesgos de trabajo pues son requisitos básicos que como empresa no deberían pasar por alto porque están poniendo en riesgo el estado físico y mental de sus trabajadores.

C) El control constituye la toma de decisiones respecto a las medidas preventivas a adoptar para la anulación o reducción del riesgo, la comprobación de su ejecución y la reevaluación del riesgo residual, si corresponde.

• Cambiar el piso o poner tapetes para que impidan resbalarse, igualmente dentro de la cocina.

• Comprar más mechudos para secar algún líquido que se desame.

• Poner más atención con lo de las señalizaciones y hacer conciencia de lo importante que es tenerlas.

• También es importante el distinguir con colores diferentes las tuberías de agua, gas luz eléctrica etc. Y darles la protección adecuada.

• Dar mantenimiento al equipo de trabajo.

• Comprar el equipo de limpieza adecuado o contratar al personal capacitado para cierta tarea.

1.6. PLANIFICACIÓN DE LA PREVENCIÓN

a. Manual de gestión de riesgos laborales o manual de seguridad.

La empresa no cuenta con un manual de procedimientos que se tengan que seguir pero el personal desde su ingreso a la empresa se le da una pequeña capacitación sobre los peligros que pueden ocurrir en la empresa y como pueden prevenirlos.

También en el reglamento interno se establecen algunos lineamientos donde se especifica lo que se tiene que hacer en ciertas situaciones de riesgo o peligro.

• Como al limpiar la maquinaria de trabajo, usando el equipo el equipo adecuado.

• Seguir al pie de la letra los pasos de seguridad para usar cualquier maquinaria.

• Inspecciones diarias de las áreas de trabajo en cuanto a limpieza y orden.

b. “GUÍAS DE PRACTICAS RECOMENDADAS” O “DE BUENAS PRÁCTICAS”

• No portar el uniforme fuera de la empresa.

• Lavarse las manos antes de entrar a cocina.

• Uso del gorro o cofia.

• Control de plagas.

• Recepción de mercancías.

• Lavar el piso del patio una vez a la semana

• Limpieza de pisos e instalaciones diariamente.

• Clasificación de la basura en orgánica e inorgánica.

• Espacio destinado para guardar la basura.

• Uso de agua purificada para cocinar.

• Uso de guantes de látex para manipular carnes u otros alimentos que podrían contaminarse.

• Colores para distinguir las tablas para cortar ciertos productos

• Las guarniciones y carnes que se usan para el servicio son guardadas al vacío para aumentar su tiempo de vida.

c. MANUAL DE SEGURIDAD PARA CONTRATISTAS.

Para contratar personal.

• Certificado de manejo higiénico de alimentos actualizado.

• Copia de comprobante de domicilio

• Solicitud de empleo con fotografía o currículo vitae.

• Carta de recomendación

• Experiencia laboral de un año.

Contrato con los proveedores.

• Reconocimiento legal de la empresa

• Certificación del producto de la empresa.

• Su RFC.

• Su dirección y teléfono del titular de la empresa.

• Firma de un convenio con la empresa firmado.

d. MANUAL DE "FICHAS DE SEGURIDAD"

• Todos los insumos utilizados para la elaboración de sus productos son comprados en la central

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