MERMELADA DE KIWI CON NARANJA.

BACHILLERATO INTENSIVO

QUININDE

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE CAMPO EN AGROINDUSTRIA

TEMA:

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA MERMELADA MIXTA A BASE DE KIWI CON NARANJA DE FORMA ARTESANAL EN EL BARRIO NUEVA BRASILIA DE LA PARROQUIA ROSA ZARATE CANTÓN QUININDE DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS. 2016.

AUTORA:

ESTACIO CARRASCO ZOILA CONCEPCIÓN.

TUTOR:

ING: VARGAS ZAMBRANO JOSÉ DAVID.

QUININDE ESMERALDAS ECUADOR

2016 – 2017

ÍNDICE

DEDICATORIA--------------------------------------------------------------------------------2

AGRADECIMIENTO-------------------------------------------------------------------------3

ÍNDICE-------------------------------------------------------------------------------------------4

RESUMEN--------------------------------------------------------------------------------------9

CAPITULO 1

INTRODUCCIÓN------------------------------------------------------------------10-11

CAPITULO 2

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES --------------------------------------------------------12

OBJETIVOS ESPECÍFICOS--------------------------------------------------------12

CAPITULO III

3.1 MARCO TEÓRICO O REFERENCIAL--------------------------------------------4

3.2 MERMELADA---------------------------------------------------------------------------4

3.2.3 PARTE INTEGRAL DE LA MERMELADA-------------------------------------4

3.2.4 ANTECEDENTES---------------------------------------------------------------------4

3.2.4.1 Los métodos de conservación -----------------------------------------------4

3.2.1 BASES TEÓRICAS

3.2.1.1 CARACTERÍSTICA DE LA MERMELADA----------------------------------6

3.2.1.2 CONSERVACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR----------------------------7

6-3.3.1.1 Kiwi----------------------------------------------------------------------------------8

3.3.1 BASES CONCEPTUALES

3.3.1.2 Generalidades---------------------------------------------------------------------8

3.3.2 Naranja---------------------------------------------------------------------------------8

3.3 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL KIWI-------------------------------------9

3.3.1 INFORME NUTRICIONAL----------------------------------------------------------9

3.1.5 NARANJA

3.4.1 DEFINICIÓN DE LA NARANJA-------------------------------------------------10

3.4.2 CARACTERÍSTICAS DE LA NARANJA-------------------------------------10

3.4.2.1 PROPIEDADES DE LA NARANJA------------------------------------------12

3.4.2.1.1 MINERALES DE LA NARANJA-------------------------------------------12

3.4.2.2 FIBRA DE LA NARANJA------------------------------------------------------14

3.4.2.4 VITAMINAS DE LA NARANJA-----------------------------------------------14

3.4.2.4 BENEFICIOS DE LA NARANJA---------------------------------------------16

3.5 POBLACIÓN----------------------------------------------------------------------------18

3.5.1 MUESTRA-----------------------------------------------------------------------------18

3.5.2.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES----------------------------------------20

CAPITULO IV

- 4.1 MATERIALES Y MÉTODOS------------------------------------------------------21

4.1.1 MATERIALES, MATERIA PRIMA, EQUIPOS-------------------------------21

4.2.1 Materiales-----------------------------------------------------------------------------22

4.2.1.1 Materia Prima---------------------------------------------------------------------23

4.2.2. Equipos-------------------------------------------------------------------------------23

4.2.2.1 Otros Materiales-----------------------------------------------------------------24

4.2 METODOLOGÍA

4.2.1 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE LA MERMELADA MIXTA DE KIWI CON NARANJA----------------------------------25

4.2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN-------------------26

4.3 COSTO Y FINANCIACIÓN----------------------------------------------------------30

CAPITULO V

5.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS---------------------------------31

5.1.12 Análisis e interpretación de datos------------------------------------------32

5.1.2 PREGUNTA N#1 ¿Conoce usted los beneficios de la mermelada artesanal mixta de kiwi con naranja? ----------------------------------------------33

5.1.2.1. Análisis e interpretación de datos----------------------------------------33

5.1.3 PREGUNTA N#2 ¿Ha probado antes algún producto a base de kiwi con naranja? -------------------------------------------------------------------------34

5.1.3.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------34

5.1.4 PREGUNTA N#3 ¿Cree usted que una fábrica productora y comercializadora de mermelada mixta de kiwi con naranja seria de beneficio para este cantón? ----------------------------------------------------------35

5.1.4.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------35

5.1.5 PREGUNTA N#4- ¿Le gustaría que la mermelada mixta de kiwi con naranja se venda en la tienda su barrio? -----------------------------------------36

5.1.5.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------36

5.1.6 PREGUNTA N#5 ¿Le gustaría que la mermelada mixta de kiwi con naranja sea parte de la dieta alimenticia de su familia?----------------------37

5.1.6.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------37

5.1.7 PREGUNTA N#6 ¿Cree usted que tenga beneficios la mermelada mixta de kiwi con naranja? ------------------------------------------------------------38

5.1.7.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------38

5.1.8 PREGUNTA N#7 ¿Le gusto la mermelada mixta de kiwi con naranja? --------------------------------------------------------------------------------------39

5.1.8.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------39

5.1.9 PREGUNTA N#8 ¿Recomendaría a sus conocidos la mermelada mixta de kiwi con naranja? ------------------------------------------------------------40

5.1.9.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------40

5.1.10 PREGUNTA N#9 ¿Le parece bien que esta mermelada mixta de kiwi con naranja sea preparada de forma artesanal?-------------------------41

5.1.10.1 Análisis de interpretación de datos-------------------------------------41

5.1.11 PREGUNTA N#10 ¿Cree que los beneficios que tiene esta mermelada mixta de kiwi con naranja son importantes para la salud?-42

5.1.11.1 Análisis de interpretación de datos-------------------------------------42

5.2. CONCLUSIONES---------------------------------------------------------------------42

5.3. RECOMENDACIONES--------------------------------------------------------------43

CAPITULO VI

6.1. CITAS BIBLIOGRÁFICAS---------------------------------------------------------44

CAPITULO VII

7.1. ANEXOS---------------------------------------------------------------------------------45

ANEXOS N # .1. ENCUESTA-----------------------------------------------------------46

ANEXOS N #. 2. FOTOS-----------------------------------------------------------------47

CAPITULO 1

INTRODUCCIÓN

El trabajo investigativo a entregar sobre La elaboración de mermeladas mixta de kiwi con naranja. Es un producto de conservación y se realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformados que aseguren tener un tiempo prolongado de vida.

Elaborar conservas de diversos alimentos, implica analizar los puntos críticos en el proceso para poder aplicar los métodos más adecuados, combinando factores económicos con la mejor tecnología y colocar en el mercado un producto de calidad a buen precio.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta, además debe tener un buen sabor “afrutado”. También debe conservarse bien en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

Cuenta con una importantísima cantidad de vitaminas C

Dispone de un total de 60 tipos de flavonoides y 170 fotoquímicos, los cuales son beneficiosos para prevenir y combatir el cáncer y las inflamaciones, ayuda a controlar los niveles de Colesterol alto, a la vez que también la presión arterial. Son ideales en dietas de adelgazamiento, ya que una naranja mediana

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