ELABORACIÓN DE MERMELADA DE NARANJA

Ingeniería Industrial

DOCENTE : ING. JAVIER FERNANDEZ

AREA : PROCESOS AGROINDUSTRIALES

ALUMNA : IMAN MENDOZA ALEXANDER

CASTELLANOS ROJAS FRANK

DERECK

CICLO : “VI”

SECCIÓN : “A

PIMENTEL 11 DE MAYO DEL 2010

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Las mermelada de naranja es una conserva semisólida de sabor ligeramente amargo que se elabora mezclando en caliente el jugo de naranjas recién exprimidas y parte de la cáscara, con azúcar y pectina cítrica. La pectina es una sustancia natural extraída de algunas frutas, especialmente de cítricos, que al mezclar con azúcar y ácido forma un gel que da a la mermelada la consistencia deseada.

MATERIA PRIMA E INSUMOS:

 Azúcar.

 Naranjas.

 Pectina Cítrica.

 Acido Cítrico.

EQUIPO:

 Cocina a gas.

 Cuchillos

 Jarra

 Olla

 Guardapolvo.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE NARANJA

Lavabo

Pesado

Filtrado

AZUCÁR PECTINA AC. CITRICO ´

HASTA QUE

AGARRE EL

PUNTO. SE ENVASA ENTRE LOS 50°-60°C

PROCEDIMIENTO:

Extracción del jugo:

Se parten las naranjas en mitades y se extrae el jugo por medio de un extractor de jugos.

Filtrado:

Se filtra el jugo haciéndolo pasar por colador fino.

Obtención del Jugo:

Se mide el jugo obtenido, para calcular la cantidad de azúcar y pectina que son necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plástica, con la azúcar pesada.

Luego procedemos a colocar a fuego directo la olla con jugo de naranja, cuando se encuentre a T° de 40°c agregar la mitad de la azúcar calculada, luego la parte restante se mezcla con los insumos. Esperamos a que se disuelva y luego agregamos la mezcla de azúcar con insumos.

Tenemos que mantener a fuego moderado. En el proceso de cocción tiene un tiempo de duración de 45minutos.

Producto final:

De 1 litro de jugo que hemos obtenido después del filtrado, pasado por la elaboración hemos obtenido ½ litro de mermelada de naranja la cual pasara al envasado.

Envasado:

El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y bolsas de plástico. En el caso de los frascos deben ser previamente

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