MONOGRAFIA LIMON PERSA
faustosnake9 de Septiembre de 2011
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MONOGRAFÍA
DEL LIMÓN
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INTRODUCCIÓN
Este producto no es un limón propiamente dicho, sino que corresponde a una variedad de la
clasificación de las limas ácidas que crece de manera silvestre.
Aparentemente, esta variedad se originó de plántalos de frutas provenientes de Tahití, de ahí
su nombre. El limón verde se origina de la especie Citrus latifolia y pertenece a la familia de
las Nutriceae.
Esta fruta cítrica tiene excelente calidad y uniformidad, es una variedad con árboles
vigorosos de abundante producción que crece desde el nivel del mar hasta los 2200 metros
de altitud. El fruto es ligeramente ovalado, de 57
centímetros de largo y de 46
centímetros
de diámetro. La fruta de este tamaño tiene un peso mínimo de 55 gramos y máximo de 75
gramos, es de cáscara fina y la pulpa no presenta semillas. Esta variedad en estado maduro
presenta un color verde oscuro y se torna amarilla cuando está sobre madura.
A la lima Tahití se le atribuye una extraordinaria acción terapéutica y curativa en Hepatitis,
estados gripales o inflamaciones. Así, se puede observar que esta variedad es uno de los
productos vegetales medicinales más útiles y para aprovechar mejor su jugo, es conveniente
calentarlo un poco, porque el calor dilata los tejidos, obteniéndose así más líquido.
La variedad Tahití se utiliza principalmente en la industria de las bebidas no alcohólicas, para
darles sabor. Una vez procesado lo utilizan como aceite de limón, como ingrediente de sabor
y en la industria de perfumes y cosméticos. Es también excelente para la preparación de
platos en carne de vacunos, pescado o aves. Es una fruta muy jugosa que añadida a cócteles
otorga un sabor especial.
La fruta de la lima Tahití presenta un contenido de jugo del 4060%
o más, con un índice de
acidez del 510%.
Su aceptación en la vida diaria se debe a que la fruta presenta un alto valor
nutritivo.
Ocupa el segundo lugar en importancia, tanto para su consumo en fresco como por su uso
agroindustrial. Dentro de los cítricos se le considera como el más versátil en la alimentación.
En México, según el Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)
de la SAGARPA, se reportan 4 tipos de limón: agrio o mexicano, persa, italiano y real en este
orden de importancia.
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
Nombre común: Lima Tahití, Limón persa
Nombre científico: Citrus latifolia Tanaka
Familia: Rutuceae
Subfamilia: Auranciaideae
Tribu: Citreae Sub tribu: Citrinas
Sub género: Eucitrus
Especie: Citrus aurantifolia
MONOGRAFÍA DEL LIMÓN
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Variedad: Citrus latifolia Tanaka
BOTÁNICA
Árbol
Es un árbol pequeño que crece hasta una altura de 6 7
metros, se prefieren mantener
árboles pequeño mediante podas de formación. La copa es redonda, densa y simétrica. El
árbol de lima Tahití tiene la particularidad de nunca entrar en periodo de dormancia o
descanso. El rango de crecimiento es reducido en periodos de clima frío, aunque algunos
árboles crecen durante todo el año.
Tronco
Es corto, con ramas encorvadas hacia el suelo; las ramas más nuevas tienen una orientación
vertical, pero al crecer y sostener los frutos se doblan gradualmente hacia abajo hasta
ponerse horizontales. Muchas ramas caen eventualmente al suelo si no han sido podadas.
Las ramas jóvenes en un mismo árbol pueden no ser espinosas o tener espinas pequeñas
gruesas de 7 Mm. de largo.
Hojas
Las hojas jóvenes de árboles sanos son de color verde pálido, y en los árboles maduros de
color verde oscuro, el limbo de las hojas varía de 7.6 a 12.7 cm. de largo y de 4.5 a 6.4 cm.
de ancho. El pecíolo, que en muchas especies cítricas determinan su identificación es
extremadamente variable en la lima Tahití, inclusive entre hojas del mismo árbol o de la
misma rama.
Flores
En nuestro país, la floración de la lima Tahití se presenta a lo largo de todo el año más o
menos de manera uniforme, la condición de clima frío o clima seco pueden traer como
consecuencia un retardo del crecimiento vegetativo, por lo que la floración ocurre
mayormente al final de esta temporada. La flor tiene 5 pétalos (ocasionalmente 4) de color
blanco tanto las superficies de afuera como la de adentro, la flor abierta tiene 30 a 35 Mm.
de ancho. Los estambres son numerosos y soldados en un anillo, del cual se desarrollan las
anteras de color amarillo pálido que contienen el polen viable. El pistilo es aproximadamente
de 12 Mm. de largo, con un ovario verde y un estigma amarillo. La propagación vegetativa
de la planta empieza con la floración, que ocurre dentro de uno o dos años luego de la
plantación.
Frutos
Son de color verde oscuro durante su desarrollo, gradualmente van tornándose en verdes
claros o amarillo cuando comienza la sobre maduración o envejecimiento. La fruta tiene diez
a doce segmentos o láculos con pulpa de grano fino de color amarillento verdoso pálido,
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muy ácida y aromática. Es considerada madura o lista para el consumo cuando se le puede
exprimir el jugo fácilmente La maduración estándar está técnicamente definida de acuerdo
con estándares establecidos por U.S.D.A. sobre un contenido mínimo de jugo del 42% en
volumen y un mínimo de 45 mm. de diámetro del fruto. La fruta de esta medida pesa
aproximadamente 54 gramos (1.9 onzas), este estado de la planta se obtiene dentro de los
90 a 120 días después de la floración, dependiendo de las condiciones climáticas y el manejo
del huerto. Los frutos maduros de la lima Tahití tienen un contenido de jugo del 40% al 60%,
el jugo tiene un índice de acidez del 5 al 6%, la cantidad de sólidos solubles del 7 al 8% y un
contenido de ácido ascórbico de 20 a 40 mg. por 100 ml. de jugo. La cáscara del fruto tiene
un espesor de 2 a 3 mm., el fruto usualmente tiene una papilla o pezón al final del estilo,
variando considerablemente en tamaño y forma. El fruto continúa creciendo en el árbol
hasta llegar a un largo de 9 cm. y un diámetro de 7 cm. Cuando la fruta alcanza el estado de
sobre maduración tiene una corteza fina, color amarillo verdoso o completamente amarillo,
pobre en aroma y no rinde como fruta fresca. La lima Tahití es uno de los cultivares de
cítricos sin semilla más conocidos. Es un fruto completamente sin semilla cuando crece en
plantaciones sólidas. Árboles que se desarrollan cerca de otras clases de cítricos producen
frutas con pocas semillas a veces, pero nunca alcanzan un promedio mayor a dos semillas
por fruto. La falta de producción de semilla parece que no afecta a la cantidad o tamaño de
la fruta, como sucede con otros cultivares de cítricos.
Se ha demostrado que la lima Tahití es un triploide con 27 cromosomas. La condición de
triploide puede fácilmente explicar el porqué de las pocas semillas que se tiene en este
cultivar, lo cual resulta por la escasez de flores y la alta mortalidad del saco embrionario.
EVOLUCIÓN FISIOLÓGICA
Al igual que otras plantas cultivadas, los cítricos fueron propagados inicialmente por
semillas; pero en la actualidad, la propagación vegetativa por injerto es la más utilizada para
mantener las características de los progenitores en las nuevas generaciones. En el caso de la
lima “Tahití”, cuyos frutos carecen de semilla, las formas de multiplicación vegetativa son:
por brotes de ramas enraizadas en las plantas adultas, mediante acodo aéreo cuando se
dispone injertando yemas y/o brotes sobre patrones seleccionados por su compatibilidad y
las condiciones del medio ambiente, para ello se siguen los pasos a continuación anotados:
Extracción
de la semilla.Para
obtener la semilla de porta injertos seleccionados, se
recolectan las frutas de plantas sanas y maduras. Se realiza un corte por la mitad de la fruta,
sin dañar las semillas, las cuales se recolectan y someten a 2 ó 3 lavadas con agua limpia,
para finalmente ponerlas a secar a la sombra.
Germinación.
La
germinación se cumple en un periodo variable. Generalmente se inicia
entre los 20 a 30 días y se completa a los 45 días, siempre y cuando se mantenga una
temperatura promedio de 25 o C.
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Transplante.
Las
plantas germinadas permanecen en el almácigo por un tiempo variable,
entre 8 – 10 meses, de acuerdo a las condiciones ambientales y a los cuidados que se les
prodiga durante el crecimiento del semillero. Cuando tienen un mínimo de 20 – 30 cm. es la
época ideal para realizar el transplante a macetas de plástico negro.
Injertación.
Esta
operación se realiza una vez que el porta injerto o patrón alcanza el
grosor y altura del tallo deseado, tomando un tiempo aproximado de 12 meses para
conseguir estas características. La yema injertada toma señales de prendimiento a los 15 días
de realizada la operación. El injerto comienza a
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