Malos Abitos

Toxicología de los alimentos.

Alimento alergénico (carne de cerdo)

Una alergia alimenticia se define como una reacción inmunológica anormal causada por la ingestión de un alimento o de un aditivo alimenticio. La forma más dramática de reacción alérgica alimenticia ocurre en minutos, generalmente a raíz de ciertos alimentos como los mariscos, los cacahuates o las fresas. Los efectos son similares a los de una alergia por picadura de abeja, incluyendo urticaria, picazón, inflamación de la garganta y dificultad respiratoria; este tipo inmediato de reacción alérgica puede amenazar la vida.

Antecedentes:

La alergia a la proteína de la carne roja se desarrolla cuando el sistema inmune identifica de manera errónea las proteínas como una sustancia potencialmente dañina. Un anticuerpo conocido como inmunoglobina E, o IgE, se forma en respuesta a la proteína y es específica para esa proteína en particular. Cuando la persona come carne roja de nuevo, el IgE responde y libera químicos que causan síntomas de reacción alérgica.

Síntomas:

Los síntomas normalmente se desarrollan minutos o una hora después de ingerir carne de cerdo o un alimento que contiene carne de cerdo. La urticaria, un sarpullido de pápulas rojas, es un síntoma común, aunque los síntomas en la piel pueden ser ligeros y presentarse como sarpullido localizado alrededor de la boca o cara. El tracto gastrointestinal puede verse afectado, con síntomas de náusea y vómito. La falta de aliento, toser y cambios en la voz son síntomas de una reacción alérgica más grave. La gente que nota los síntomas horas después de comer carne roja puede ser alérgica a los carbohidratos en la carne y no a las proteínas.

Diagnóstico:

El diagnóstico de alergia a las proteínas de carne de cerdo a menudo se puede deducir por el historial clínico o la cadena de eventos que llevan a la reacción. La alergia se puede confirmar al realizar pruebas en la piel o pruebas sanguíneas. Una prueba en la piel implica arañar la superficie de la piel con una pequeña cantidad de alérgeno y medir la reacción. La prueba sanguínea cuantifica el nivel de IgE de la proteína en la carne roja para determinar si los anticuerpos alérgicos están presentes.

Tratamiento:

Evitar todas las carnes rojas y todos los alimentos que contengan carne de cerdo es el tratamiento primario para esta alergia. Si ocurre una exposición accidental, un antiestamínico, como Benadryl, puede tratar una reacción localizada como el sarpullido. Si ocurre una reacción sistmémica, la epinefrina inyectable puede revertir la reacción.

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