Manipulacion De Alimentos

1. LA PERSONA MANIPULADORA DE ALIMENTOS Y LA CONTAMINACIÓN DE LOS

ALIMENTOS.

Generalmente, las personas manipuladoras de alimentos pueden contaminar los alimentos si:

- Muestran o presentan síntomas de una enfermedad alimentaria.

- Tienen heridas infectadas.

- Tocan algo que puedan contaminar las manos y luego los alimentos.

- No cumplen con las normas de higiene establecidas para el manejo de alimentos.

2. NORMAS DE HIGIENE QUE DEBEN CUMPLIR LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

A. ROPA O UNIFORME DE TRABAJO

- Use un uniforme limpio al iniciar las labores y manténgalo limpio hasta el -final de las operaciones. Sería bueno que use un delantal de plástico o de tela sobre el uniforme.

- El uniforme debe ser de color claro.

- Si su uniforme tiene bolsas no ponga objetos dentro de ellas porque podrían caer en el alimento.

- Quítese el delantal cuando deje el área de preparación de alimentos, por ejemplo, cada vez que vaya al baño o cuando va a sacar la basura.

- Siempre mantenga sus zapatos limpios. Nunca use zapatos de tela, ni zapatos abiertos como sandalias. Use zapatos antideslizantes.

- Cubra su cabello con redecillas y/o gorros u otra cubierta limpia. Así evitará que caiga algún cabello en el alimento, ya que sería desagradable y antihigiénico encontrar un cabello en la comida.

- Quítese las joyas antes de preparar o servir los alimentos o mientras se encuentra en las áreas de preparación o producción de alimentos. RECUERDE que:

a) Las joyas de las manos no pueden ser adecuadamente desinfectadas ya que las bacterias se pueden esconder debajo y dentro de ellas.

b) Existe el peligro de que partes de las joyas se desprendan y caigan en el producto.

- Quítese el maquillaje y no use esmalte en las uñas. Tampoco se permite el uso de uñas postizas.

B. HIGIENE Y CUIDADO DE LAS MANOS

- Tenga siempre las manos limpias y desinfectadas, antes de tocar o preparar los alimentos. Debemos lavarnos las manos antes de empezar a trabajar.

- Mantenga las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

- Si lleva las manos vendadas debe usar guantes limpios, dedales o cubiertas protectoras para evitar que las vendas caigan dentro del alimento.

- Uso de guantes: No deben usarse como sustituto del lavado de manos. Sólo deben usarse una vez, deben cambiarse cuando se rompen, antes de comenzar una tarea diferente y con más frecuencia durante un uso continuo.

- Controle el uso de sus manos cuando está preparando alimentos, así se evitarán prácticas no sanitarias. Cuando está trabajando con alimentos:

a. No se rasque la cabeza

b. No se toque la frente

c. No se ponga los dedos en las orejas, en la nariz o boca.

d. No toque objetos o super¬cies que pueden estar contaminados como el basurero, el uniforme o el gorro.

C. MANTENER LA LIMPIEZA PERSONAL

- Báñese todos los días. Estar sucios(as) a la hora de manipular alimentos contamina los productos que estamos preparando.

- No use ni barba ni patillas. En caso de que use bigote, recórtelo bien.

D. OTRAS NORMAS QUE DEBE CUMPLIR

- No debe fumar, ni masticar chicle mientras prepara o sirve alimentos. En general, no se permite en ninguna área de producción de alimentos.

- Tampoco es permitido comer ni beber mientras se encuentra en las áreas de trabajo (a excepción de los cocineros que prueban la comida de manera apropiada).

REPORTAR ENFERMEDADES O LESIONES: Si usted tiene una cortadura, herida infectada o presenta algún síntoma de enfermedad alimentaria, informe a su jefatura o supervisor (a) para que lo reasigne a otro puesto en donde no tenga que manipular alimentos o lo envíe al personal médico para

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