Manual De Contabilidad

DIPLOMADO PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y ARTES CULINARIAS

Contabilidad

Sumario

1. Introducción 3

2. Antecedentes 4

3. Concepto de Contabilidad 5

4. Objetivo de la Contabilidad 5

5. Principio de la Contabilidad 6

6. Características de la Contabilidad 8

7. Estructura Financiera de la Empresa 9

8. Estados Financieros 11

9. Balance general 12

10. Clasificación del Activo 13

11. Clasificación del Pasivo 14

12. Clasificación del Capital 14

13. Estado de Resultados 16

14. Proceso Contable 20

15. La Cuenta 21

16. Teoría de la Doble Partida 22

17. Catalogo de Cuentas 23

18. Concepto de las Cuentas 24

19. Cuentas que forman el Activo Circulante 28

20. Cuentas que forman el Activo Fijo 37

21. Cuentas que forman los Cargos Diferidos 41

22. Pasivo Circulante 44

23. Cuentas que forman el Pasivo Fijo 48

24. Cuentas que forman el Pasivo Diferido 49

25.Cuentas que forman el Capital Contable 50

26. Cuentas que Forman el Estado de Resultados 53

27. Reporte de auxiliares 58

INTRODUCCIÓN

La finalidad de estos apuntes es que los alumnos comprendan la importancia de la contabilidad en la administración de un restaurante, que la contabilidad es un elemento de control fundamental para lograr el éxito en esta actividad que actualmente resulta tan competitiva, difícil y riesgosa, ya que quienes invierten en una empresa restaurantera antes de generar riqueza, primero deben recuperar su inversión para posteriormente de manera constante y permanente obtener utilidades que es el objetivo primordial de los propietarios o accionistas.

El alumno debe tomar en cuenta varios aspectos para realmente conocer los fundamentos de la contabilidad y adquirir los conocimientos básicos que lo lleven a administrar de manera apropiada una empresa restaurantera:

• Conocer diversas técnicas relacionadas con la actividad restaurantera.

• Conocer de manera especifica la operación del restaurante.

• Que se deben establecer diversos sistemas y operaciones de control.

• Que debe de manera permanente revisar y evaluar los sistemas y operaciones de control.

• Analizar e interpretar adecuadamente la información generada por los sistemas y operaciones de control.

El medio de que se dispone para realizar adecuadamente las tareas de los tres últimos puntos es la contabilidad.

Resulta indispensable para que el alumno adquiera la habilidad de entender y comprender la contabilidad la aplicación de:

1. La Constancia

2. El Razonamiento

3. El Criterio

El memorizar los conceptos resultara insuficiente, esto significa que el alumno debe comprender y evaluar las razones elementales que se desarrollan en el contexto de la contabilidad y aplicar el criterio mas adecuado de manera constante. Considero elemental que los alumnos apliquen de manera permanente los tres puntos mencionados para lograr el objetivo de este curso.

Resulta indispensable durante el curso que se tome conciencia de la utilidad practica de cada tema a fin de construir una formación profesional sólida, por ello es necesario para el alumno estudiar para saber, aprender por convicción, por necesidad personal intima desterrando la errónea mentalidad de estudiar únicamente para aprobar la materia.

ANTECEDENTES

El ser humano en todas sus actividades desarrolla diversos tipos de control; por ejemplo controlamos nuestro tiempo, nuestros ingresos (sueldos), nuestras actividades en las jornadas de trabajo etc., lógicamente se implantan diversos sistemas para controlar nuestros recursos y como resultado obtener beneficios que pueden ser; menor esfuerzo, mayor tiempo disponible y sobre todo remanentes (utilidades).

Este control empírico e informal proporciona información que para las personas puede ser suficiente, pero insuficiente para organizaciones destinadas a actividades con o sin fines de lucro. La contabilidad es el sentido opuesto al control empírico, es el medio que, por sus métodos y técnicas, permite controlar y visualizar, a través de estados financieros, información clara, veraz y oportuna de todos los recursos de las organizaciones y solo así poder tomar decisiones, conscientes de sus consecuencias.

La contabilidad ha venido evolucionando a través del tiempo, se decía que la contabilidad era la historia del negocio y si tomamos en cuenta la época, esta idea no estaba del todo equivocada, pues efectivamente la contabilidad registraba de manera cronológica todo lo que acontecía en una entidad. Esto es, que registraba todas las operaciones en términos monetarios, pero no reportaba las ventajas (claridad, veracidad y oportunidad) que ahora disfrutamos en lo que respecta a la información contable, lo cual permite descansar en ella, la confianza para tomar decisiones de toda índole.

CONCEPTO DE CONTABILIDAD

Algunos tratadistas decían que la contabilidad era una ciencia, otros que era un arte, en la actualidad y de acuerdo al avance tecnológico que las personas y empresas emplean decimos que:

CONCEPTO.- Es la técnica que nos ayuda a registrar, en términos monetarios, todas las transacciones contables que celebra una entidad, proporcionando además los medios para implementar un control que permita obtener una información veraz y oportuna, a través de los Estados Financieros, así como una correcta interpretación de los mismos.

OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD

Se ha comentado de manera general el objetivo de la contabilidad, por lo que concluimos que es el medio que, con métodos y técnicas controla los recursos de las organizaciones y, en consecuencia satisface la necesidad de contar con información financiera. La función principal de la contabilidad consiste en proporcionar todos los elementos que sean necesarios, a fin de obtener la información deseada, estos elementos son:

a).- Registro de Operaciones.- El sistema de registro que se emplee, desde el primer documento que da origen a la operación hasta que ésta termina, adquiere gran importancia, pues de la veracidad de su anotación depende el crédito que se dé a la información contable. El error que se cometa en un asiento contable al afectar indebidamente a una cuenta en lugar de la que corresponda, puede alterar significativamente uno o varios datos importantes en los estados financieros para la toma de decisiones y los dueños, propietarios, accionistas o el propio administrador puede tomar una decisión equivocada que afecte las utilidades de la empresa o ponga en riesgo la vida misma del negocio.

b).- Información Contable (Estados Financieros).- El registro de las operaciones de la empresa constituye la base principal de la contabilidad para proporcionar la información contable a:

1. Los Propietarios y Accionistas

2. Al administrador, que le servirá de guía para ejercer un control a través de un plan de organización

3. El Fisco Federal

4. A Proveedores o Acreedores

5. A los trabajadores

PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD

La evolución de la sociedad ha acumulado mayores recursos así como situaciones que exigen controles más eficientes, por lo que se requiere información completa y oportuna. Dicha información es necesaria en mayor o menor medida para todas las entidades que integran la sociedad (hospitales, centros comerciales, sindicatos, fabricas, universidades, centros deportivos restaurantes, hoteles, etc.). El Contador Publico o Licenciado en Contaduría es el profesional que cubre estas necesidades de información y control. Por diferente que sea la información financiera que se elabore, esta debe presentar dos aspectos fundamentales:

a) Utilidad.- Para que la información financiera verdaderamente sea útil debe presentarse a los interesados en el momento solicitado por ellos, con el mas elevado índice de veracidad y en forma clara para que pueda ser comprendida.

b) Confiabilidad.- La información financiera es confiable cuando es producto de la aplicación constante de los procedimientos seguidos para su control y elaboración, y los interesados se encuentren en posibilidades de verificar cada parte de la información. En gran medida esta confiabilidad da la oportunidad de una adecuada toma de decisiones.

Para brindar una información útil y confiable el Contador Publico deberá obedecer ciertos principios denominados Principios de Contabilidad generalmente aceptados. Estos principios permiten uniformar la información en todas las entidades, permitiendo su comparación e interpretación. A continuación se mencionan solo algunos que por su importancia resulta indispensable su observación:

• Entidad: La actividad comercial que inicio con el trueque sufre una serie de modificaciones, hasta llegar a la gran variedad y complejidad de las transacciones que se celebran en nuestros días. Lo anterior demuestra que antes de que naciera el registro

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