Manual De Procedimientos

Manual de Procedimiento

1- La señora de la limpieza deberá llegar por lo menos 1 hora antes de que se abra el establecimiento, para que pueda recoger el lugar de manera adecuada y como se debe antes de que lleguen los clientes, deberá de dejar limpio incluyendo la cocina y el área de trabajo, y ella también tiene que estar presentable con un informe que se le otorgará, mientras no haya clientes ella podrá realizar nuevamente la limpieza en mesas o baños por lo menos deberá estar checando 1 hora si los baños cuentan con papel y jabón o por si están sucios, y ella deberá de avisarle por semana sin falta al gerente lo que hace falta con respecto a la limpieza y respecto a los baños, pisos, etc. ( si están en mal estado o no funciona). Al finalizar el día, el personal deberá dejar el establecimiento limpio.

2- Las cocineras deberán llegar antes de que sea la hora de abrir, para que tengan tiempo de acomodar la comida y de poder realizar desde temprano lo que son los jugos o la fruta picada que tiene que estar en refrigeración ya que toma tiempo estarla picando y a si ya cuando abran tendrán la mayor parte hecha, tendrán que llevar su uniforme que también se les otorgará deberán de tener una red en el pelo por higiene, y antes de empezar a realizar la comida, ellas tendrán que lavarse las manos muy bien y desinfectarlas , por lo que habrá un gel anti bacterial en el mostrador, de las 6 cocineras que estarán, 5 deberán de estar picando la fruta o lo que tienen que hacer para tener algo hecho y la última cocinera tendrá que estar lavando los trastes que se van desocupando. Cuando abran el local tendrán que ya tener todo acomodado y limpio. Ellas tendrán que estar siempre atentas por si llega un cliente, tratándolos bien y con ánimo los tienen que atender, como será comida rápida no tienen por qué demorarse en preparar y entregar la comida, esto tiene que ser lo más rápido que se pueda, el seguimiento que tendrán que tomar los clientes es ir primero con la cajera para pedir lo que van a consumir, al momento de que hayan pagado se les dará un ticket con un número después pasaran al área de comida en donde ahí estarán las cocineras, entregaran el ticket y en lo que las cocineras hacen su trabajo los clientes pueden ir a sentarse , cuando la comida este lista habrá una pantalla con el número que les toco y se escuchará un sonido, lo cual cada cliente debe de saber cuál fue su número para cuando el sonido suene y el numero este en pantalla, el cliente ira recoger su comida, en donde podrá disfrutarla comiendo en el restaurante o en casa, eso será a gusto.

Esto tiene que ser rápido sencillo y dinámico.

De las 6 personas que estarán en cocina como ya dije podrán turnarse entre ellas mismas siempre y cuando me lo hagan saber a mí, de quien les toca a hacer la comida y a quien le tocará lavar los trastes sucios; cada vez que agarren algo que no sea comida tendrán que lavarse las manos y desinfectarlas como también la verdura, la fruta y todo lo comestible tendrá que ser lavado y desinfectado antes de prepararlo, al finalizar el día, el personal de cocina deberá de dejar los trastes limpios y todo acomodado antes de cerrar.

Se les hará entrega de 4 uniformes diferentes para que cada día traigan la vestimenta adecuada, limpia y tengan tiempo de lavar sus uniformes. Y todo este proceso se llevará acabo todos los días de la semana.

Al igual que el personal de limpieza deberá de avisarle al gerente cada semana lo que haga falta de la cocina, y si todos los electrodomésticos están funcionando correctamente para que el gerente me lo haga saber a mí.

3- El gerente será el que estará a cargo de todo lo que se está pidiendo, y me hará saber si se están cumpliendo todos los requisitos, tendrá que estar supervisando cada movimiento que hace el personal,

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