POSCOSECHA

PRACTICASDE PRECOSECHA Y COSECHA QUE INFLUYEN EN LA POSCOSECHA

(Informe)

ALVARO FAJARDO COLLAZOS

Código 30167

Grupo 14

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

INGENIERIA AGROFORESTAL

POSCOSECHA

VII SEMESTRE

ALBANIA CAQUETA

2012

PRACTICAS DE PRECOSECHA Y COSECHA QUE INFLUYEN EN LA POSCOSECHA

(Informe)

ALVARO FAJARDO COLLAZOS

Código 30167

Grupo 14

Tutora:

DORIS AMANDA NAVIA ATOY

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

INGENIERIA AGROFORESTAL

POSCOSECHA

VII SEMESTRE

ALBANIA CAQUETA

201

INTRODUCCION

Con la realización del presente trabajo (Informe), se pretende dar a conocer las diferentes actividades y tratamientos como: Recepción, clasificación, empaque, almacenamiento que se deben realizar a los diferentes productos agrícolas para que al ser comercializados lleguen al consumidor final en unas condiciones de excelente calidad e inocuidad, logrando con esto el objetivo de ser mas competitivos en el comercio internacional

OBJETIVOS

Objetivos Generales:

 Conocer los factores de precosecha y cosecha e identificar las practicas agronómicas de los cultivos que determinen el comportamiento de poscosecha de los productos para que los productores y comercializadores acuerden formas de manejo apropiadas que permitan incrementar la productividad y la calidad, mejorando la competitividad en el mercado.

Objetivos Específicos:

 Conocer las prácticas de los diferentes procesos como pre cosecha, cosecha que influyen en la poscosecha.

 Analizar cada una de las prácticas de precosecha y cosecha para la obtención de excelentes productos.

 Comprender la incidencia de las prácticas de precosecha y cosecha en las pérdidas de poscosecha mediante las prácticas de campo.

PRÁCTICAS DE PRECOSECHA Y COSECHA QUE INFLUYEN EN LA POSCOSECHA

Son todas las operaciones que se realizan para el establecimiento del cultivo y durante su manejo posterior son determinantes en la calidad del producto en la poscosecha. Aquí se destacan los factores que tienen repercusión más directa:

• Genéticos: selección de variedades y patrones

• Climáticos: temperatura, altitud, intensidad de lluvia y horas de luz al día

• Características del suelo: textura, estructura, infiltración

• Agroculturales: nivel nutricional, podas, control de plagas y enfermedades

• Fisiológicos: punto de madurez para la cosecha.

COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Técnicamente, la cosecha es la operación de desprender o recolectar de la planta, los frutos o las partes comestibles. La cosecha es parte de un proceso que involucra además otras operaciones tendientes a mantener la integridad, a mejorar la presentación y a preparar los frutos para su entrega al cliente.

Existen muchos aspectos de la cosecha que deben tenerse en cuenta, desde el punto de vista de la calidad del producto se tienen:

La época de cosecha: estas consideraciones son externas al producto y determinan si la labor se hace en forma temprana o tardía. Cuando la cosecha se hace en una época no adecuada, se presentan problemas con la calidad de los productos recolectados.

Recolección temprana Recolección tardía

Madurez incompleta Conservación corta

Problemas con el sabor, color y aroma Productos propensos a enfermedades

Pérdida de peso y marchitamiento Textura blanda

Bajos rendimientos en procesamiento Pérdida del producto en la planta

Engaño al consumidor Piel frágil y susceptible a heridas

Poco tiempo para ser comercializado

La decisión del momento más apropiado para recolectar las frutas y hortalizas está relacionada de una manera importante con aspectos como la temperatura de campo, la humedad relativa, el agua libre sobre la superficie de los productos, los rendimientos económicos, la posibilidad de aplicar pre enfriamiento y la disponibilidad de almacenamiento y transporte refrigerados.

4. ¿Desde el punto de vista productivo y comercial, que importancia tiene identificar los diferentes tipos de madurez?

La maduración: Como sabemos la maduración es un proceso que ocurre en un período de tiempo al finalizar el crecimiento y desarrollo de una fruta u hortaliza; es una transformación interna. El fruto pasa en pocos días de ser simple, sin atractivo y no comestible, a ser un fruto atractivo, de sabor agradable, con su aroma característico y deseable para ser consumido.

Desde el punto de vista productivo y comercial la importancia de identificar los diferentes tipos de madurez como: Cosecha, comercial y fisiológica, es con el objetivo de saber determinar las características internas del fruto, para lo cual se utilizan índices de madurez, importantes para decidir cuándo un producto dado puede ser cosechado, de tal forma que se puedan proveer los diferentes mercados y asegurar que la calidad del producto sea aceptada por el consumidor.

La madurez puede ser definida y utilizada con propósitos comerciales. Hay tres conceptos de madurez que se manejan a menudo, estos son: la madurez de cosecha, la madurez comercial y la madurez fisiológica.

5. Describa un producto hortofrutícola importante en su zona de trabajo, haciendo énfasis en el manejo de poscosecha.

ASPECTOS GENERALES DEL ARAZÁ

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los ríos Marañon y Ucayali y en las proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas. La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata se registra en el sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra en estado silvestre solamente en la Amazonía Occidental (Pinedo et al., 1981; Quevedo 1995).

El arazá Eugenia stipitata Mc Vaught subespecie sororia es cultivada en los países de Perú, Brasil, Ecuador, Colombia, Bolivia y Costa Rica. En Colombia, aunque no en grandes cultivos, se encuentra distribuida en los departamentos de Meta, Caquetá, Putumayo y Amazonas, así como se encuentran algunos reportes en Cundinamarca y el eje cafetero.

LA PLANTA

El arazá Eugenia stipitata McVaugh subespecie sororia es un arbusto con

follaje denso que alcanza alrededor de los 3 metros de altura (Figura 2.1); presenta peciolos de 1 a 5 mm, algunas veces sésiles; hojas simples, opuestas, enteras, de tamaño mesófilo, delgadas, fuertes, esclerófilas, de forma elíptica, elíptico– oblonga y lanceolada, con ápice acuminado

hasta aristado y base redondeada obtusa a subcordada; la hoja exhibe una longitud de 11 cm de longitud y un ancho de 4.49 cm (Ariza, 2000).

La propagación del arazá se hace normalmente por medio de semillas, puesto que hasta el momento la propagación asexual no ha mostrado resultados exitosos. La planta de arazá inicia la producción de frutos después del segundo año de establecida en campo y a partir de este momento el rendimiento aumenta gradualmente; la producción comercial se alcanza entre el quinto y duodécimo año y el cultivo se considera rentable a partir del sexto año. Esta especie produce a lo largo de todo el año, encontrándose cosechas relativamente mayores cada dos o tres meses. Dependiendo de la edad y de las condiciones. Arbusto de arazá ambientales y de manejo, se han estimado rendimientos entre 2.5 y 60 ton./ha-año.

LA FLOR

La inflorescencia es una cima axilar simple de pedúnculo corto que presenta de uno a cinco botones florales, seis excepcionalmente. La inflorescencia esta conformada por flores hermafroditas que presentan un cáliz constituido por 4 sépalos libres de aproximadamente 0.4 cm y color verde claro; una corola con 4 pétalos de 1.18 cm de longitud de color crema; un androceo con estambres libres, numerosos (más de 100), con una longitud promedio de 0.8 cm y anteras con dehiscencia lateral. La flor se caracteriza por presentar estilos largos (aprox. 1.1 cm.) con respecto a los estambres (0.68 mm), fenómeno conocido como longistilia; esta característica morfológica favorece la polinización cruzada o alogamia por medio de una barrera física que restringe la autopolinización (Ariza, 2000).

El desarrollo de la flor desde el estado de botón hasta la ántesis tomaaproximadamente 29 días, en este momento las flores alcanzan una longitud máxima promedio de 9.25 mm de largo y un diámetro promedio de 6.5 mm. La apertura de la flor ocurre entre las 3:00 y 4:00 AM cuando el día que la precede ha sido soleado; en contraste, los botones comienzan a abrir a las 12:30 AM si el día ha sido nublado y con bajas temperaturas. Aproximadamente media hora después de la apertura de la flor, el estigma se hace receptivo. La ántesis (apertura de las anteras) se evidencia entre 6:00 y 7:00 AM (2000). El tiempo transcurrido desde la apertura de la flor hasta cuando existe evidencia de polinización es de 1 mes aproximadamente, si la flor no ha sido polinizada se aprecia marchites progresiva de toda la estructura floral (pétalos, sépalos,

...