Fisiologia poscosecha

Fisiologia poscosecha

Desarrollo y cambios que experimentan las frutas y hortalizas desde que son cosechados hasta que llegan al consumidor

Procesos fisiologicos

Maduracion: proceso de desarrollo y cambios fisicoquimicos

Respiracion: Producción de energía por medio de la oxidación de las propias reservas de almidón, azucares y otros metabolitos

Senescencia: fase en la que los procesos bioquímicos dan paso a los degradantes, lo cual conduce al envejecimiento

Transpiración: cuando se esta en la planta el agua se absorbe del suelo por las raíces, y cuando se recolectan comienzan a perder el agua que contienen

ARTICULO 1

Introducción: el limon tahiti es un citrico comercializado a nivel mundial, sin embargo su participacion comercial se ve limitada por el manejo del cultivo y el mantenimiento de la calidad externa del fruto. En colombia se cultiva en 21 departamentos debido a las favorables condiciones ambientales.

Hay varios factores a lo largo de la cadena de limón Tahití que determinan la calidad final y la seguridad de la fruta,como el transporte, ubicación, suelo, entre otras, que provocan desperdicios y perdidas economicas al igual que las enfermedades poscosecha, las cuales no se detectan en etapas tempranas.

Alteraciones fisicas precosecha:

En la imagen se pueden ver la alteraciones fisicas precosecha en el limon, el a muestra las quemaduras y manchas solares, asi como una disminucion del color natural del limon, el b muestra la cicatriz en la superficie, y el c el daño causado por plagas, concluyendo que este es la principal causa de pérdida de frutos de limón Tahití.

Conclusiones:

1. Los frutos cosechados durante la temporada de lluvias presenta daños poscosecha y los daños de origen cosecha son más comunes en frutos cosechados en época seca​
2. Las condiciones de Lebrija permitieron obtener una mejor calidad de la fruta en comparación con Villavicencio
3. El daño que presenta el fruto es independiente del portainjertos
4. La mayoría de las enfermedades que se encuentran en poscosecha tienen su origen durante el cultivo

ARTICULO 2

Pretratamientos poscosecha amigables con el medio ambiente y el ser humano para

minimizar el desperdicio de zanahoria en la cadena de suministro causado por

trastornos fisiológicos y hongos

Autores son Konstantinos y Merete

Objetivo del estudio: proporcionar información sobre el mantenimiento de la calidad de la zanahoria en poscosecha mediante la aplicación de tratamientos sostenibles que se han investigado en las últimas décadas.

El amargor se puede desarrollar tanto antes como despues de la cosecha debido al estres abiotico durante el almacenamiento, transporte, entre otras, lo que sucede es que componentes como acetilenos, cumarinas, terpenos se acumulan en la cascara de zanahoria causando la percepcion amarga.

El rubor blanco ocurre principalmente en las zanahorias cortadas a causa de la sintesis y acumulacion de lignina como respuesta al daño celular.

Pardeamiento: se debe a la actividad enzimatica como la Polifenol oxidasas y Peroxidasa que reaccionan con los compuestos fenólicos que se encuentran en las vacuolas.

Tratamientos contra el pardeamiento:

Existen 3, el primero choque termico el cual se realiza a 100°C por 45s,el segundo radiacion UV, estos dos tratamientos permitieron reducir la actividad de la peroxidasa  en un 30 a 46%, ademas presentaron un contenido fenolico alto, estos son lo que intervienen en las características organolépticas de las frutas y verduras.

El tercer tratamiento son Soluciones​ acuosas de AE de mejorana, hidrosol de mejorana (Hyd), ácido ascórbico, las cuales tambien permitieron reducir la actividad de las peroxidasas pero en una mayor proporcion, en un 74, 78 y 57% el dia de aplicacion. Ademas se demostro que el acido ascorbico tambien reduce la actividad de peroxidasas, puesto que es conocido por sus actividades antipardeamiento.

Pudrición por hongos

Las zanahorias son susceptibles a la descomposicion y a infecciones patogenas como:

S. sclerotiorum, es un hongo patógeno transmitido por el suelo, que causa la pudrición blanda durante la pre y pos cosecha, esto genera pérdidas de zanahoria de hasta el 50%
B. Cinerea Es un hongo necrotrófico de plantas, Infecta a las zanahorias en el campo donde coloniza el follaje y crece debajo del pecíolo de la corona, generando perdidas pueden superar a los 10.000 millones de dólares anuales en todo el mundo

Efecto de tratamientos sostenible

[pic 1]

Conclusiones – leer derecha

ARTICULO 3

Los frutos fueron recolectados en madurez de cosecha, con los parámetros mostrados en la tabla

El valor de cada uno es el promedio de 10 frutos ± desviación estándar.

Repeticion: cada uno de los tratamientos se repitió cuatro veces

Los frutos se almacenaron a 0.5°C por 40 dias, donde periodicamente se determino:

Tasa respiratoria: se determino mediante sensores infrarrojo de dioxido de carbono, acoplado a un sistema de datos, donde tambien fue necesario registrar el peso de la muestra para que utilizando la medición de la masa fresca, se determinara la perdida de peso.

Se encontraron aumentos representativos en la tasa respiratoria de los frutos sometidos a calentamiento intermitente en los días que fueron expuestos a temperatura ambiente lo cual también explica la mayor pérdida de peso en estos tratamientos. Los frutos de los demás tratamientos mantuvieron una tasa respiración más o menos estable durante el almacenamiento con un leve aumento después del día 28.

Perdida de peso: Se presentó pérdida de peso en todos los tratamientos,a partir de los 8 dias de almacenamiento. Durante todo el almacenamiento la mayor pérdida de peso se obtuvo en los frutos sometidos a calentamiento intermitente de 8 d, mientras que los frutos sin tratamiento térmico (testigo) llegaron a una pérdida final del 8,43%.

La pérdida de agua por traspiración es la principal causa de disminución de peso de los productos vegetales en poscosecha, por lo que se infiere que en los frutos sometidos a calentamiento intermitente la transpiración fue mayor, además de que presentó la mayor tasa respiratoria.

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