Poscosecha

TRABAJO COLABORATIVO TRES (3)

POSCOSECHA

Código: 30167A

Grupo: 15

YULI CAROLINA MALDONADO VILLAMIZAR

C.c. 1.063.619.006

Tutor:

DORIS NAVIA

AGRONOMIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CEAD BUCARAMANGA

2.012

INTODUCCION

El presente trabajo contiene un pequeño informe donde se nos da a conocer en que estado se encuentra Nuestro Querido País Colombia frente a la exportación de tan preciado producto como lo es el plátano, nuestro país exporta el 50% del producto que entra a Estados Unidos, esto se debe a que vivimos en un territorio bastante rico y nutritivo y también competitivo, pues como bien sabemos esta en vía de desarrollo, el producto para exportar debe ser de optimas condiciones tanto de calidad como sanidad, la exportación se hace por vía marítima lo que implica una serie de procesos y por lo tanto gastos.

OBJETIVOS

General

Elegir un producto que sea de tipo exportación

Específicos

Determinar todos y cada uno de los requisitos que abarca la exportación

Determinar los costos del producto

PLATANO

Esta fruta, cilíndrica con 3 ángulos pronunciados, se consume en diversos estados de madurez y de ello depende su sabor entre otras características. Así, el plátano con cascara verde y vetas negras tiene un sabor salado, su firme y astringente pulpa es de color blanco marfil. En contraste, la cascara del plátano maduro es amarilla con vetas negras, la pulpa es blanda, almidonada, de color amarillo-salmón y con sabor dulce.

Requerimientos de Importación para el Mercado de los Estados Unidos

Antes de iniciar cualquier proceso de exportación a Estados Unidos es indispensable: revisar la lista de productos frescos admisibles desde Colombia; los puertos por los que se permite la entrada y los productos que no requieren permiso de importación. Al exportar productos frescos a Estados Unidos, la primera autoridad encargada del control sanitario es el Animal and Plant Health Inspection Service –APHIS- del Departamento de Agricultura de Estados Unidos – USDA por sus siglas en inglés-. Los productos vegetales que ingresan se dividen entre propagativos y no propagativos. Para los productos propagativos se solicita el Permiso de Importación que es responsabilidad del importador en Estados Unidos quien deberá tenerlo vigente ante el USDA. Los productos no propagativos, entre éstos la mayoría de frutas y hortalizas, aparecen en las listas de APHIS y requieren de un intermediario y, en algunos casos, de tratamientos especiales.

APHIS trabaja con el Plant Protection and Quarantine – PPQ- cuyos funcionarios se encuentran en los puertos de ingreso de Estados Unidos. Los inspectores de PPQ examinan minuciosamente los productos presentados para la importación antes de su ingreso al mercado interno. Las restricciones de cuarentena para plantas difieren según sean plantas prohibidas o restrictivas. Las órdenes restrictivas permiten la entrada de productos bajo tratamientos específicos o requisitos de inspección. Las órdenes prohibitivas restringen la entrada de plantas vulnerables a ataques de plagas para las que no exista el respectivo tratamiento. Con respecto a los pesticidas, la Environmental Protection Agency (agencia de protección del medio ambiente de Estados Unidos) – EPA- es la entidad encargada de establecer los límites y tolerancias de pesticidas y residuos químicos y, al igual que APHIS, realiza la inspección a través de los funcionarios de PPQ en los puertos de entrada.

La Ley de Bioterrorismo de Estados Unidos que entra en vigencia el 12 de diciembre de 2003 implica una serie de acciones para todos aquellos que exporten productos agroalimentarios y farmacéuticos hacia Estados Unidos, entre estas es muy importante para los exportadores, estar consientes de los siguientes requisitos:

• Todo exportador debe de estar registrado en la Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en Ingles); el periodo de registro de exportadores se abre el 12 de octubre y concluye el 12 de diciembre para los exportadores actuales; los nuevos exportadores podrán registrarse tan pronto estén preparados para iniciar sus operaciones.

• Las instalaciones como plantas de empaque deberán ser certificadas por la FDA.

• Es recomendable que todo exportador cuente con un agente-representante en territorio de Estados Unidos para casos de emergencia en cuanto a la entrada de sus productos a territorio norteamericano.

Es indudable que estos cambios implican costos y procesos de tiempo adicionales a la exportación. En términos generales el proceso de importación de frutas en los Estados Unidos de América sigue la ruta que se ilustra en el flujo anexo. El esquema de distribución de frutas y hortalizas en el mercado de Estados Unidos se caracteriza por ser muy complejo.

El sistema está integrado por el productor local o exportador de frutas y hortalizas, el intermediario o broker, el distribuidor mayorista y el distribuidor minorista, que incluye supermercados e institucional o Food Service, en el que se encuentran los restaurantes, hoteles, colegios, etc.

Características y Condiciones para la Exportación de Plátanos.

No existen normas y estándares de calidad para plátanos en Estados Unidos, sin embargo han de cumplirse los siguientes requerimientos:

Requerimientos Mínimos de Calidad:

Sin perjuicio de otras disposiciones especiales y las tolerancias permitidas, los plátanos deberán cumplir con los siguientes requisitos: Enteros; Si la presentación es en dedos, estos deberán estar sueltos, habiéndose cortado limpiamente el pedúnculo en el punto de inserción, dejando 2.5 cm. De longitud como mínimo; Firmes, no deben presentar deshidratación o suavidad anormal; Bien formado: no se aceptan los plátanos excesivamente curvos; Exentos de grietas o heridas frescas que alcancen la pulpa; Sanos: se excluyen los plátanos afectados por podredumbre, o alteraciones que los haga impropios para el consumo humano; Limpios: prácticamente exentos de materias extrañas (grasa, tierra, residuos visibles de agroquímicos, etc.); Exentos de humedad exterior anormal; Exentos de olores y sabores extraños; Libre de microrganismos, insectos y hongos; Libres de daños mecánicos como golpes, grietas, heridas o rajaduras que provoquen el deterioro del producto y hacen que el mismo no sea apto para el consumo humano; Exento de daños causados por insectos o roedores; Con un grado de madurez adecuado; El producto debe presentar un desarrollo y un estado tales que les permita: Soportar la manipulación y el transporte; y responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

El requerimiento de color varía según el mercado de destino y el uso final de la fruta. El mercado de Estados Unidos prefiere un plátano que llegue al mercado mayorista con un color verde intenso.

Índice de Madurez:

El índice de madurez requerido para el punto de cosecha del plátano de exportación depende del producto que se demanda. Así el tipo de plátano que se requiere en Estados Unidos se debe de cosechar verde intenso en condición pre climatérico. En general se requiere de un grado mínimo de madurez indicado por un color claro ¾ y un tamaño de 22 cm. por dedo. Es muy importante que se cumpla este grado mínimo, pues el estado de madurez final del producto depende de la madurez fisiológica original. Para los Estados Unidos la fruta debe tener una edad entre 9 y 12 semanas a partir de la fecha de floración y un calibre entre 50/32 y 62/32 de pulgada.

Tamaño y Peso por Unidad:

En EUA se mercadean normalmente plátanos denominados “Premium” y plátanos No. 2 los cuales se definen normalmente por el tamaño (longitud) del fruto medida de punta a pulpa. El plátano Premium mide en promedio 10 pulgadas; mientras que el plátano No.2 mide en promedio 8.5 pulgadas de longitud. El calibre mínimo se establece en 17 (3.9 cm.); el calibre máximo para exportación es de 27 (4.7 cm.). Peso Total de la Caja: Una caja de plátano pesa entre 22 y 25 Kg.

Características del Embalaje:

Se utiliza el mismo tipo caja empleada en el empaque de banano, la cual posee 20x51x34 cm. de dimensiones. La distribución de la fruta en la caja debe realizarse de manera que no se dañen los dedos entre sí, para lo que se ubican cinco filas dentro de la caja de la siguiente forma: - En la parte inferior de la caja se colocan dos filas opuestas de dedos planos y largos de forma igual a un arco, - A lo sumo dos gemelos curvos, además de dedos pequeños semicurvos, encima del arco anterior, - Curvos, semi-curvos medianos en posición igual al anterior, - Curvos medianos, semi-curvos y curvos largos en igual posición a la segunda y tercera fila hasta el cierre.

El peso de fruta por caja empacada debe ser de 23,5 Kg., pesando la parte inferior de la caja y sumando esto al peso total, es decir el peso será de aproximadamente 24,5 Kg.

Paletizado

Las cajas listas son colocadas en tarimas de madera de 1,00 m x 1,20m, (40” x 48”) colocando en la base de cada paleta seis cajas, por ocho niveles de altura, para un total de 48 cajas cada paleta y 960 cajas por contenedor de 40 pies.

Consideraciones de Manejo:

Pre enfriamiento: aire forzado, enfriamiento en cuarto, enfriamiento en transito.

Temperatura: 12º- 13.5ºC.

Almacenamiento prolongado bajo temperaturas menores a 12 ºC pueden provocar daños por enfriamiento, mientras que superiores a 13.5 ºC acelerarían el proceso de maduración.

Humedad relativa: 90 – 95% al inicio. Se baja a 85% con ventilación.

Sensibilidad: daños por enfriamiento, magullamiento, etileno (a pesar de ser productor de etileno, es sensible a cantidades altas. Para evitar daños o maduración acelerada por exceso de etileno durante el transito o almacenamiento, se pueden colocar almohadillas absorbentes de etileno en las cajas.)

Vida de transito y almacenamiento: 1 – 5 semanas, dependiendo del grado de madurez.

Ventana de Mercado

No existe producción doméstica de plátanos en Estados Unidos en consecuencia todo el plátano que se consume es de importación, por lo que la ventana misma esta dada para todo el año.

Precios:

La oferta de plátanos dominada en mas del 50% por Colombia; existe un buen balance entre la demanda y el volumen importado lo que se traduce en una cierta estabilidad en los precios. El precio del plátano se ha mantenido en los últimos años entre US$10.00 y US$12.00 por caja de 50 libras. Los meses en que se registran bajas temperaturas en las áreas de producción (diciembre febrero) es cuando normalmente se registran los mejores precios del mercado, aunque esto también puede estar influido pro fenómenos atmosféricos, especialmente por periodos de sequías prolongadas en los países productores.

Transporte Marítimo

El transporte marítimo es el principal medio utilizado en el comercio internacional de frutas y hortalizas, de manera especial para el caso de plátano que es voluminoso y pesado. Es considerado el medio más económico y especializado para la exportación de grandes cantidades de productos frescos. Los países Centroamericanos normalmente realizan sus exportaciones de productos frescos en contenedores equipados con sistemas de frío. El contenedor refrigerado es una forma especializada de transporte de frutas y hortalizas. Cada contenedor está construido con materiales térmicos y puede contar con ductos especiales para la circulación de aire, suministrado por el sistema de refrigeración del barco (Sistema Con-Air) o con un sistema de refrigeración independiente el cual se conecta a la red de electricidad del barco (Sistema Reefer). La ventaja de estos contenedores es la posibilidad de integrarse como una carga más en las líneas donde operan los barcos porta-contenedores, que suelen estar equipados con conexiones eléctricas para ese tipo de equipos y la posibilidad de mantener la temperatura de almacenamiento específica del producto. Existen también los contenedores refrigerados de atmósfera controlada, los cuales permiten controlar el 02, el C02, la humedad relativa y la temperatura.

Los contenedores refrigerados tienen dimensiones estándares, todos son de 8 x 8 pies de ancho, pero pueden tener 10, 20, 30 o 40 pies de largo. Las dimensiones más usadas son las de 40 pies y en menor proporción las de 20 pies.

Para la óptima utilización del contenedor el exportador debe: Solicitar con anticipación el contenedor que se ajuste al producto. La disponibilidad de contenedores refrigerados no es inmediata, deben solicitarse con dos semanas de anticipación, Inspeccionar las unidades en el momento de su recibo, Conocer los tiempos libres para el cargue y descargue que otorgan las diferentes navieras, Asegurarse de tener claras y exactas las dimensiones internas del contenedor: largo, ancho, alto y peso máximo cargable en cada unidad y relacionarlas con las dimensiones y peso del empaque del producto, Prever el llenado de los espacios vacíos para evitar que la carga se mueva. La carga debe contar con amortiguación apropiada y debe ser inmovilizada con amarres o bloques, Dar instrucciones al transportador sobre su buen uso.

El transporte de productos perecederos debe realizarse en contenedores que almacenen el mismo producto con las mismas características, de lo contrario, es posible que se vea afectada la calidad del mismo durante su desplazamiento. En la mayoría de los casos, el exportador contrata de manera exclusiva un contenedor para el transporte de sus productos y paga el flete por la capacidad del mismo sin importar su contenido. El flete del transporte marítimo está compuesto por la tarifa básica más recargos. La tarifa básica se asigna a cada producto o grupo de productos y se liquida al peso o al volumen, la que más le convenga al naviero, dependiendo de la relación de estiba del producto. Para el transporte marítimo la relación de estiba (peso /volumen) está dada por 1 Ton equivale a 1 m3 ó 2.000 libras a 40 pies cúbicos. Los recargos son aquellos sobrecostos en que se incurre para la prestación del servicio de transporte y que no son controlables por el naviero.

Servicios de Embarques Marítimos desde Colombia:

Se realizan desde el océano Atlántico, hay algunos países que no tienen este ventaja, lo que implica que se aumenten los costos.

Medidas de Seguridad Embarques Marítimos:

Como efecto de los acontecimientos del 11 de septiembre del 2001 las medidas de seguridad, para prevenir atentados terroristas principalmente contra los Estados Unidos, se han implementado algunas medidas de seguridad que afectan el servicio de carga marítima, especialmente las de frutas y vegetales frescos por su perecibilidad. Por un lado el exportador debe de estar registrado como tal con la empresa naviera y en segundo lugar la carga debe de estar manifestada, de acuerdo a instrucciones que dará la empresa naviera, con por lo menos 30 horas antes de la salida del navío con la carga. Se requiere un mínimo de 24 horas de colocación del contenedor en el patio de carga del patio de salida antes de que el mismo pueda ser cargado en el navío correspondiente.

Empresas Importadoras de Plátanos en La Florida.

Contrario a la percepción generalizada, los grandes volúmenes de plátanos entran por los puertos del Nordeste de los Estados Unidos y no por la Florida; lo anterior se debe a que Colombia es el principal suplidor de plátanos de Estados Unidos, y al igual que Ecuador sus barcos atracan en los puertos del Noreste de Estados Unidos. Por otro lado casi todos los plátanos que provienen de Venezuela y de Centro América hacen su entrada por los puertos del Sur de la Florida. Los principales importadores de plátanos que operan en el Sur de La Florida son:

- Banacol Marketing Corp.

- Brooks Tropicals Inc.

- Caribe Food Corp.

- Turbana Corporation

CONCLUSIONES

Con el presente trabajo se puede concluir que al cultivar cualquier producto ya sea para comercializarlo en la misma región o para exportación se deben tener algunos criterios en cuenta, sin embargo un poco mas para los de exportación, pues estos deben llegar al consumidor final en optimas condiciones, entonces los productos o frutas para exportar se deben seleccionar y tener muchos cuidados en la cultivación, los manejos de dicho cultivo, la cosecha, la poscosecha, el transporte, etc., todos estos factores son indispensables a la hora de exportar un producto, pues este debe de estar en buen estado para que pueda ser seleccionado como un producto de tipo exportación.

BIBLIOGRAFIA

http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Export_Platano.pdf

Modulo poscosecha, unidad tres (e)

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